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2017年四級公共營養(yǎng)師專業(yè)模擬測試題
導(dǎo)語：對人類而言，黃金不是最重要的財(cái)富，惟其營養(yǎng)與健康才是一切的一切。下面小編給大家提供了四級公共營養(yǎng)師專業(yè)模擬測試題，大家可以參考練習(xí)，更多習(xí)題練習(xí)請關(guān)注應(yīng)屆畢業(yè)生考試網(wǎng)。
一、單項(xiàng)選擇題
1.在以下食物中飽和脂肪酸含量最低的油脂是( A )
A.魚油
B.豬油
C.牛油
D.羊油
2.限制氨基酸是指( D )
A.氨基酸分較高的氨基酸
B.氨基酸分較低的氨基酸
C.氨基酸分較高的必需氨基酸
D.氨基酸分較低的必需氨基酸
3.一般食物的含氮量轉(zhuǎn)換為蛋白質(zhì)含量的系數(shù)為( C )
A. 5.85
B. 6.05
C. 6.25
D. 6.45
4.成人攝入混合膳食時(shí)，因食物特殊動(dòng)力作用所消耗的能量約相當(dāng)于基礎(chǔ)代謝的( B )
A. 5%
B. 10%
C. 15%
D. 20%
5.我國成年人膳食中碳水化物提供能量占全日攝入總能量的適宜百分比為( C )
A. 40%以下
B. 40～54%
C. 55～65%
D. 70%以上
6.下列食物含果膠較多的是( C )
A.面粉
B.黃豆
C.香蕉
D.黃瓜
7.下列物質(zhì)中屬于多糖的是( A )
A.糖元
B.蔗糖
C.麥芽糖
D.葡萄糖
8.組成低聚糖的單糖分子數(shù)為( B )
A. 1～2個(gè)
B. 3～8個(gè)
C. 11～15個(gè)
D. 16～20個(gè)
9.水溶性維生素?cái)z入過多時(shí)( B )
A.可在體內(nèi)大量貯存
B.可經(jīng)尿液排出體外
C.極易引起中毒
D.通過膽汁緩慢排出體外
10.夜盲癥可能是由于缺乏( A )
A.維生素A
B.維生素D
C.維生素B1
D.維生素B2
二、綜合題
【材料】有一個(gè)男性青年，特別喜歡吃皮蛋，最近出現(xiàn)惡心、嘔吐、食欲不振、腹脹、便秘、便血、腹絞痛、眩暈、煩躁不安等等癥狀，排除生物性食物中毒，請營養(yǎng)師做出怎樣的診斷和營養(yǎng)治療計(jì)劃?WWW.EXAMW.COM
【參考答案】
診斷：吃皮蛋造成的鉛中毒，所有的癥狀都是鉛中毒的表現(xiàn)。來源：考試大的美女編輯們
營養(yǎng)治療計(jì)劃：膳食中應(yīng)包含足夠量的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)，如蛋類、瘦肉、家禽、魚蝦、黃豆和豆制品等應(yīng)占1/2以上。在膳食調(diào)配時(shí)應(yīng)選擇富含維生素的食物，尤其是維生素C較為重要。適量補(bǔ)充維生素C，不僅可補(bǔ)足鉛造成的維生素C耗損，減緩鉛中毒癥狀，維生素C還可在腸道與鉛結(jié)合成溶解度較低的抗壞血酸鉛鹽，降低鉛的吸收，同時(shí)維生素C還直接或間接參與解毒過程，促進(jìn)鉛的排出。適量補(bǔ)充維生素E可以抵抗鉛引起的過氧化作用，補(bǔ)充維生素D則可通過對鈣磷的調(diào)節(jié)來影響鉛的吸收和沉積。補(bǔ)充維生素B1、B2、B6、B12和葉酸等，對于改善癥狀和促進(jìn)生理功能恢復(fù)也有一定的效果。
適當(dāng)吃些驅(qū)鉛食物，很多天然食物都具有一定的防鉛和驅(qū)鉛功能。牛奶中所含的蛋白質(zhì)可與鉛結(jié)合形成不溶物，所含的鈣可阻止鉛的吸收。茶葉中的鞣酸可與鉛形成可溶性復(fù)合物隨尿排出。海帶中的碘質(zhì)和海藻酸能促進(jìn)鉛的排出。大蒜和洋蔥頭中的硫化物能化解鉛的毒性作用。沙棘和獼猴桃中富含維生素C，可阻止鉛吸收、降低鉛毒性。食物中含有一些無機(jī)陰離子或酸根如碘離子、磷酸根離子、鉬酸根離子等都能與鉛結(jié)合，促使其從大便中排出。這些營養(yǎng)素富含在水果和蔬菜中，因此，鉛接觸人群應(yīng)多食用水果蔬菜。
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