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營(yíng)養(yǎng)學(xué)知識(shí)：斑鳩
導(dǎo)語(yǔ)：正所謂一鳩勝三雞，一只斑鳩的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值超過(guò)3只雞的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，斑鳩不僅味道鮮美，而且營(yíng)養(yǎng)豐富，有較高的藥用價(jià)值，是著名的滋補(bǔ)食品。下面百分網(wǎng)小編就給大家講講斑鳩的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值及食用方法。
一、營(yíng)養(yǎng)價(jià)值及功效：
斑鳩有益氣補(bǔ)虛，明目，強(qiáng)筋骨的功效，斑鳩用于久病虛損，少氣乏力;眼目昏花，視力減退;肝腎不足，筋骨不健等;
二、斑鳩食用方法：
(一)枸杞斑鳩羹
材料：斑鳩300克、雞蛋清100克、枸杞25克、雞肉100克、胡椒粉3克、雞油25克、豬油(煉制)100克、料酒10克、淀粉(玉米)25克、鹽4克、味精5克、大蔥15克、姜15克
做法： 1、將斑鳩下沸水焯燙一下,洗凈,放入盆中; 2、盆中加鮮湯300克、紹酒、芝麻油、姜片、胡椒粉,上籠蒸2小時(shí)左右取出; 3、除去姜、蔥,將斑鳩肉撈出,切成比碎米稍大一點(diǎn)的粒,放入原湯內(nèi); 4、另將雞肉,用刀背捶成茸,放入碗內(nèi),一面攪動(dòng),一面徐徐投入雞湯300克; 5、將雞茸調(diào)開,再放入蛋清調(diào)勻待用; 6、枸杞放碗內(nèi),投入滾水泡1分鐘撈出,剝?nèi)テ? 7、再入70℃的油鍋中稍炸,至牙黃色時(shí)撈出,冷卻后斬成碎末待用; 8、炒鍋炙凈,放入熟豬油燒熱; 9、將斑鳩肉連湯入鍋,加入精鹽、味精、胡椒粉燒透,用濕淀粉勾薄芡; 10、將鍋離火,徐徐倒入雞茸,用手勺輕輕推動(dòng),再用大火燒透; 11、烹入黃酒,淋上熟雞油,起鍋盛碗,撒上枸杞末即成。
(二)冬菇斑鳩羹
材料：斑鳩600克、香菇(鮮)20克、料酒20克、大蔥5克、姜10克、味精3克
做法： 1、將斑鳩宰殺，用65℃左右的熱水燙透，去除羽毛; 2、從斑鳩脊背剖開，取出內(nèi)臟，放入開水鍋焯燙一下，去除血污，洗凈; 3、冬菇剪去根蒂，洗凈; 4、蔥洗凈切段; 5、姜去皮洗凈切片; 6、將斑鳩、冬菇放入燉盅內(nèi); 7、加入蔥段、姜片、精鹽、味精、雞清湯，蓋上盅蓋，上籠蒸透即成。
(三)酒釀斑鳩
材料：斑鳩5只、青豆15克、熟胡蘿卜25克、甜酒釀100克。紹酒15克、醬油25克、大蔥6克、姜塊5克、白糖5克、鹽1克、味精1、5克、面粉20克、濕淀粉15克、芝麻油10克、熟菜油500克。
做法： 1、將斑鳩殺死，拔凈羽毛，挖出內(nèi)臟，斬去頭腳。 2、入沸水鍋焯一下，洗凈，每只切4塊，用鹽、面粉拌勻�！ �3、胡蘿卜和大蔥切成同樣大小的滾刀塊。 4、炒鍋置旺火上下菜油，至七成熱時(shí)，放入斑鳩塊炸熟，倒入漏勺�！ �5、原鍋留油15克，把大蔥入鍋煸香，放入斑鳩，烹入紹酒，加酒釀攪散，再放入白糖、醬油、姜塊(拍松)、水200克。 6、蓋好蓋，移中火上煨3分鐘。 7、撈出姜塊，放入青豆、胡蘿卜、味精，用濕淀粉勾芡，淋入芝麻油，出鍋裝盤即成。
(四)洋參燉斑鳩
材料：斑鳩2只、西洋參6克、味精3克、鹽少許。
做法： 1、斑鳩宰洗干凈，除去腳爪、尾臊和內(nèi)臟，用沸水汆去血穢，裝入燉盅。 2、投入西洋參，調(diào)入味精、鹽，加入適量沸水，隔水約燉2小時(shí)。 功效：西洋參味甘而微苦，性寒，可收益氣養(yǎng)陰、清火生津之功。與味甘性平、能使人耳聰目明、肌膚潤(rùn)澤、精力旺盛的斑鳩合燉，可補(bǔ)虛損，益氣血，對(duì)體虛神倦、陰虛火旺、喘咳痰血、易感冒、易口干者尤宜食用。
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