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蔓越莓的營養(yǎng)價(jià)值與食用功效

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蔓越莓的營養(yǎng)價(jià)值與食用功效

　　蔓越莓的營養(yǎng)價(jià)值與食用功效

　　蔓越莓又稱蔓越橘、小紅莓，是杜鵑花科越橘屬紅莓苔子亞屬(又名毛蒿豆亞屬)的俗稱，此亞屬的物種均為常綠灌木，主要生長在北半球的涼爽地帶酸性泥炭土壤中�；ㄉ罘奂t色，總狀花序。紅色漿果可做水果食用。目前在北美的一些地區(qū)被大量種植。

　　簡介

　　蔓越莓(Cranberry)、藍(lán)莓和康科特葡萄是美國特產(chǎn)的三種水果。

　　形態(tài)特征

　　蔓越莓是一種表皮及果肉都是鮮紅色，生長在矮藤上的小圓漿果。

　　產(chǎn)地分布

　　生長在寒冷的北美濕地，全球產(chǎn)區(qū)不到4萬英畝，僅限于美國北部的馬薩諸塞、威斯康辛、新澤西、俄勒岡、華盛頓等五州，加拿大的魁北克、英屬哥倫比亞二省，以及南美的智利。

　　同藍(lán)莓一樣在我國的大興安嶺地區(qū)也常見，是特產(chǎn)之一，稱之為牙格達(dá)又稱北國紅豆，為野生植物。

　　智利的蔓越莓干口味純正，品質(zhì)穩(wěn)定，是國內(nèi)蔓越莓的主要來源。

　　生長條件

　　蔓越莓只適合栽種在高酸性沙土中，須經(jīng)過3-5年栽培，才能長成鮮紅的果實(shí)。

　　食用歷史

　　蔓越莓的名稱來源于它的原稱“鶴莓”，因?yàn)槁捷幕ǘ浜芟篾Q的頭和嘴。

　　在殖民地時(shí)代，野生蔓越莓就已經(jīng)是“新大陸”最早出口到英國的產(chǎn)品之一。水手們在船上隨時(shí)備有蔓越莓，預(yù)防缺乏維生素C所引發(fā)的壞血病。1677年新英格蘭殖民地政府進(jìn)貢了3樣北美洲著名的土產(chǎn)給當(dāng)時(shí)英王查理二世，包括2大桶印第安玉米、3千條鱈魚以及3大桶蔓越莓。但經(jīng)過長久的航行后，鱈魚和玉米都腐壞了，只有蔓越莓以新鮮原貌展現(xiàn)在英王面前，蔓越莓因此聲名大噪。

　　如今，蔓越莓已經(jīng)成為美國家庭不可或缺的佐餐佳品及日常飲食伙伴。蔓越莓果汁飲料，更是美國人冰箱必備的飲料。美國人每年要消費(fèi)掉4億磅蔓越莓，其中70%由奧鮮倍公司生產(chǎn)。

　　蔓越莓含有特殊化合物-濃縮單寧酸，除了普通被認(rèn)為具有防止泌尿道感染功能外，蔓越莓還可以有效抑制幽門螺旋桿菌附著于腸胃內(nèi)。幽門螺旋桿菌就是導(dǎo)致胃潰瘍甚至胃癌發(fā)生的主因。

　　適用人群

　　母嬰，兒童青少年，老人，職業(yè)人群，更年期婦女

　　食用禁忌

　　1、痢疾，腸炎，膽石癥，脂肪肝，肝硬化，胰腺炎，腦炎，中風(fēng)，腎功能衰竭，痛風(fēng)，呼吸系統(tǒng)疾病，男性疾病，婦科疾病，傳染性疾病，五官疾病

　　2、久病體虛人群

　　3、氣郁體質(zhì)，陽虛體質(zhì)，瘀血體質(zhì)

　　4、脾胃久虛者少食。

　　蔓越莓的相關(guān)提取物

　　1.蔓越莓咀嚼片：

　　含純天然蔓越莓及藍(lán)莓濃縮物，另添加維生素C、果寡糖、甘草萃取物、木糖醇等，抑菌效果更加倍，風(fēng)味佳、熱量低。效果最好!

　　2.蔓越莓果汁：

　　蔓越莓果汁飲料具有獨(dú)特的酸甜口味，清新爽口。同時(shí)，為滿足消費(fèi)者的不同選擇，與蘋果或草莓等水果混合的蔓越莓果汁，具有口感較不酸更順口，又保持了蔓越莓獨(dú)特的風(fēng)味。

　　3.蔓越莓膠囊：

　　蔓越莓膠囊選材引進(jìn)北美濕地產(chǎn)量極少的純蔓越莓果實(shí)，先進(jìn)生產(chǎn)設(shè)備提取高濃縮活性成分，保留果實(shí)的營養(yǎng)，是受女性喜愛的健康養(yǎng)品。

　　4.蔓越莓醋：

　　蔓越莓富含單元不飽和脂肪酸、花青素與生物類黃酮，養(yǎng)顏美容，幫助體內(nèi)環(huán)保，酸酸甜甜的口感，適合長期飲用。

　　5.蔓越莓干

　　蔓越莓干保留了蔓越莓90%的營養(yǎng)物質(zhì)，口感接近蔓越莓果，口感好，熱量低!

　　營養(yǎng)價(jià)值

　　根據(jù)研究顯示，蔓越莓的功效來自于一種獨(dú)特的「苯基過氧化物」，具有「類疫苗」的功用，可喚醒免疫系統(tǒng)的力量，對(duì)于入侵的有害菌達(dá)到抑制的作用。另外，蔓越莓亦含有超級(jí)熱門的抗氧化物「前花青素」，藉由特殊的抗氧化能力、以及自由肌清除者的條件，可避免細(xì)胞受破壞并維持細(xì)胞的健康與活力。國外一些知名化妝品公司，更研發(fā)出與化妝保養(yǎng)品結(jié)合的技術(shù)，利用蔓越莓的抗菌與保水性特色，結(jié)合美白產(chǎn)品，發(fā)展出新一代的草本化妝品。

　　蔓越莓之所以能夠降低泌尿道感染的比率，是因?yàn)槁捷畷?huì)使引發(fā)泌尿道感染的細(xì)菌不容易沾黏在泌尿道的細(xì)胞壁上，這樣的作用使致病菌很容易就會(huì)隨著尿液排出體外，另外，蔓越莓還會(huì)酸化泌尿道環(huán)境，使得泌尿道變成一個(gè)不適合細(xì)菌生長的環(huán)境。除了預(yù)防泌尿道感染的作用外，蔓越莓還是一個(gè)很好的抗氧化劑，蔓越莓含有豐富的維生素C及抗氧化能力很強(qiáng)的花青素(OPC)植化素，生化實(shí)驗(yàn)發(fā)現(xiàn)，蔓越莓所含的抗氧化物質(zhì)可以有效的抑制體內(nèi)低密度脂蛋白(LDL;俗稱壞的膽固醇)的氧化作用，另外，蔓越莓含有高生體可用率的維他命C，臨床實(shí)驗(yàn)發(fā)現(xiàn)，食用蔓越莓可以使人體血液中的維他命C濃度快速有效的上升。

　　項(xiàng)目每100g含有營養(yǎng)素參考值%

　　能量 1347千焦(kj) 16%

　　蛋白質(zhì) 0.4克(g) 1%

　　脂肪 1.1克(g) 2%

　　碳水化合物 83.1克(g) 28%

　　鈉 0毫克(mg) 0%

　　藥用價(jià)值

　　(1)有助于抑制多種致病細(xì)菌生長和繁殖，阻止這些致病菌與體內(nèi)細(xì)胞(如泌尿道上皮細(xì)胞)發(fā)生黏附，預(yù)防和控制婦女泌尿道感染以及抑制幽門螺旋桿菌感染;

　　(2)幫助保持膀胱壁的完整性并維持尿道正常的pH值。

　　一顆小小紅苺果，富含大大營養(yǎng)源

　　由于新鮮蔓越莓果實(shí)的取得與保存不易，因此目前市面上較常見的蔓越莓產(chǎn)品，多以調(diào)和果汁、果乾或是錠劑的營養(yǎng)輔助品為主，而它之所以能夠成為保健食品的原因，除了因富含水果之中不可或缺的維生素C之外，它還有許多種榮登蔬果界當(dāng)中含量最高寶座的營養(yǎng)素，因此對(duì)于人體健康有著多方面的益處。

　　健康益處一：可預(yù)防婦女常見的泌尿道感染問題

　　女性的尿道比男性來得短，因此較容易出現(xiàn)感染問題，而且一旦發(fā)生泌尿道感染疾病，即使治愈后也很容易再度復(fù)發(fā)。而蔓越莓會(huì)使尿液酸化，讓泌尿道成為細(xì)菌不易生長的環(huán)境，并且又有著能夠阻止制病細(xì)菌黏附在體內(nèi)細(xì)胞的作用機(jī)制，讓引發(fā)尿道感染的細(xì)菌難以附著在尿道管壁上，如此一來，即使仍能克服艱苦環(huán)境而生存下來的病菌，還是會(huì)隨著尿液被排出體外。因此英國的研究人員建議，每天喝約350CC以上的蔓越莓果汁或是蔓越莓營養(yǎng)輔助品，對(duì)于預(yù)防泌尿道感染及膀胱炎很有幫助。

　　健康益處二：降低胃潰瘍及胃癌的發(fā)生率

　　導(dǎo)致細(xì)菌性胃潰瘍的發(fā)生，絕大多數(shù)是由于幽門螺旋桿菌在作怪的塬因，當(dāng)這種細(xì)菌長時(shí)間附著在胃黏膜上時(shí)，就會(huì)對(duì)胃部造成傷害，引發(fā)細(xì)菌性胃潰瘍，因此若是經(jīng)常食用蔓越莓，同樣也能抑制細(xì)菌黏附在胃中。此外，蔓越莓又能提供人體如抗生素般的保護(hù)能力，而且這種「天然抗生素」不但不會(huì)讓身體產(chǎn)生抗藥性，也不用擔(dān)心會(huì)有藥物副作用產(chǎn)生，因此就算天天食用也沒有關(guān)系。

　　健康益處三：減少心血管老化病變

　　經(jīng)常吃高熱量、高油脂、高膽固醇食物的人，很容易讓心血管提早老化煺休，產(chǎn)生各種如高血壓、心臟病、血管栓塞等疾病，因此醫(yī)生一直呼吁大家，應(yīng)少吃這一類三高食物，平常也應(yīng)多加攝取含有單元不飽和脂肪酸和生育三烯醇成分的食物(如魚油)，以避免低密度酯蛋白膽固醇(俗稱壞的膽固醇)氧化。但對(duì)于素食者來說，因?yàn)闊o法選擇葷類食物，而在一般植物當(dāng)中，這類營養(yǎng)成分也不高，所幸在蔓越莓當(dāng)中，不但含有高量的單元不飽和脂肪酸和生育三烯醇外，還有另一種抗氧化尖兵-濃縮單寧酸，因此無論是葷食或是素食者，都能夠利用蔓越莓來保護(hù)心血管健康。

　　健康益處四：抗老化，避免老年癡呆

　　在一份美國大學(xué)的博士報(bào)告研究中指出，蔓越莓具有一種非常強(qiáng)力的抵抗自由基物質(zhì)-生物黃酮，而且它的含量高居于一般常見的20種蔬果之冠，尤其在這個(gè)處處充滿著自由基傷害的大環(huán)境里，想要靠自然健康的方法來抵抗衰老更是難上加難，而經(jīng)�；蚴敲刻焓秤寐捷褪瞧渲械暮梅椒ㄖ�。

　　健康益處五：養(yǎng)顏美容，維持肌膚年輕健康

　　任何水果當(dāng)中，都有著能令肌膚美麗健康的維生素C，蔓越莓當(dāng)然也不例外。珍貴的小紅苺能一面抵抗自由基對(duì)肌膚造成的老化傷害，一面為肌膚添加所需的營養(yǎng)元素，如此雙管齊下，想不變年輕美麗恐怕也很難吧!

　　　　美食烹飪

　　一、蔓越莓玉米面包

　　原料：葡萄牙玉米面包的面團(tuán)600克左右、蔓越莓干1/3杯，約50克、糖4大勺，約50克、半個(gè)橙子的皮，切成碎屑、植物油3大勺，45毫升，抹在鑄鐵鍋表面

　　做法：

　　1. 提前制作好葡萄牙玉米面包的面團(tuán)，使用前從冰箱取出

　　2. 用植物油抹鑄鐵鍋表面，注意每個(gè)地方包括鍋邊都要抹到

　　3. 把蔓越莓干剪小，橙子皮磨成碎屑，加入細(xì)砂糖一起拌勻

　　4. 在冷藏面團(tuán)上面撒一層薄薄的高粉，然后迅速抓起面團(tuán)，用剪刀剪斷。再次撒粉，輕輕拉扯面團(tuán)表層收緊到底部，使其成為球形。然后用手把面團(tuán)壓成厚約13毫米的薄片

　　5. 把拌好的蔓越莓干、糖和橙皮屑一起鋪在面團(tuán)上

　　6. 包起來重新整形成一個(gè)圓面團(tuán)放入鑄鐵鍋內(nèi)，用手稍稍壓扁后成為和鑄鐵鍋一樣大的圓片狀。放松發(fā)酵1個(gè)半小時(shí)。為了防止面團(tuán)表面變干，發(fā)酵的時(shí)候我虛掩著鍋蓋，但是留了一小條縫

　　7. 烘烤前將烤箱預(yù)熱至220度，因?yàn)橛昧髓T鐵鍋不用烘焙石板，所以預(yù)熱速度會(huì)比較快。把鑄鐵鍋蓋上鍋蓋，在煤氣爐上用中火加熱1-2分鐘，不要過分加熱，不能超過2分鐘。然后把鑄鐵鍋放入烤箱烘烤。烘烤時(shí)間一般在30分鐘左右，但是不同大小和重量的鑄鐵鍋需要的烘烤時(shí)間不同，大家需要根據(jù)自己的情況進(jìn)行調(diào)整�？镜�15分鐘左右的時(shí)候可以拿掉鍋蓋，一邊觀察上色情況，一邊繼續(xù)烘烤

　　8. 雖然鍋里抹了油，但是烘烤結(jié)束后我的面包還是粘在底部拿不出來，不過沒關(guān)系，直接讓面包在鍋里放涼之后，很容易就取出來了�？纯催@種較深的金黃色，是不是很誘人吶!因?yàn)樵阱伬锊环奖�，而且里面夾了蔓越莓，所以我就沒有割包，書上也沒有寫需要，可能是這個(gè)面團(tuán)配方的關(guān)系，出來的面包也沒有爆裂。我看到有童鞋做其他面包的時(shí)候用鑄鐵鍋面包也裂得很厲害，下次我再試試其他配方吧。

　　二、蔓越莓雜糧粽子

　　原料：糯米200克、黃米200克、蔓越莓干100克、鮮粽葉、干粽繩

　　做法：

　　1. 將干粽繩用開水燙煮兩三分鐘至柔軟，撈出后用冷水沖凈，備用。糯米、黃米混合后淘凈，加入蔓越莓干拌勻。

　　2. 選2-3片粽葉，把這些粽葉錯(cuò)開折疊，即上面的粽葉壓住下面粽葉一半即可。把粽葉折疊成漏斗形狀。將混和了蔓越莓的雜糧米放入，米和漏斗口持平即可，太少了粽子很癟，太多了包不住。折疊粽葉使粽葉把米全部包住。用粽繩纏繞粽子4―5圈，系上活扣即可。

　　3. 包好后入鍋加冷水浸沒粽子，煮沸1小時(shí)后，改文火煮1小時(shí)即可。

　　三、蔓越莓紅茶

　　原料：蔓越莓干、紅茶包、水。

　　做法：

　　1. 在杯子或者茶壺里放上一勺蔓越莓干。

　　2. 再放入一個(gè)紅茶包，注入開水沖泡。

　　3. 第一泡，紅茶的味道很濃郁。