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公共營(yíng)養(yǎng)師二級(jí)考點(diǎn)回顧：農(nóng)藥污染及預(yù)防
農(nóng)藥污染是指農(nóng)藥或其有害代謝物、降解物對(duì)環(huán)境和生物產(chǎn)生的污染。農(nóng)藥及其在自然環(huán)境中的降解產(chǎn)物，污染大氣、水體和土壤，會(huì)破壞生態(tài)系統(tǒng)，引起人和動(dòng)、植物的急性或慢性中毒。
簡(jiǎn)介
農(nóng)藥施用后，一部分附著于植物體上，或滲入株體內(nèi)殘留下來(lái)，使糧、菜、水果等受到污染;另一部分散落在土壤上(有時(shí)則是直接施于土壤中)或蒸發(fā)、散逸到空氣中，或隨雨水及農(nóng)田排水流入河湖，污染水體和水生生物。農(nóng)產(chǎn)品的殘留農(nóng)藥通過(guò)飼料，污染禽畜產(chǎn)品。農(nóng)藥殘留通過(guò)大氣、水體、土壤、食品，最終進(jìn)入人體，引起各種慢性或急性病害。易造成環(huán)境污染及危害較大的農(nóng)藥，主要是那些性質(zhì)穩(wěn)定、在環(huán)境或生物體內(nèi)不易降解轉(zhuǎn)化，而又有一定毒性的品種，如滴滴涕(DDT)等持久性高殘留農(nóng)藥。為此，研究篩選高效、低毒、低殘留和高選擇性(即非廣譜的)新型農(nóng)藥，已成為當(dāng)今的重要課題。
是農(nóng)藥及其在自然環(huán)境中的降解產(chǎn)物，污染大氣、水體和土壤，破壞生態(tài)系統(tǒng)，引起人和動(dòng)植物急性或慢性中毒的現(xiàn)象。農(nóng)藥分有機(jī)農(nóng)藥和無(wú)機(jī)農(nóng)藥。污染主要由有機(jī)氯農(nóng)藥、有機(jī)磷農(nóng)藥和有機(jī)氮農(nóng)藥等造成。造成農(nóng)藥污染的原因很多，如長(zhǎng)期使用一些禁用的高毒高殘留農(nóng)藥，或在作物上濫施亂用等。
污染
各類農(nóng)藥并非都有殘留毒性問(wèn)題(見(jiàn)農(nóng)藥殘留)，同一類型不同品種的農(nóng)藥對(duì)環(huán)境的危害也不一樣。農(nóng)藥的不同加工形式對(duì)農(nóng)藥在作物表面上的鋪展和覆蓋能力，對(duì)噴出的藥液(或藥粉)能否穩(wěn)定地粘著在作物表面上，以及對(duì)農(nóng)藥能否穿透植物表面角質(zhì)層又不致很快散失等都會(huì)產(chǎn)生影響，從而使農(nóng)藥對(duì)作物污染的程度產(chǎn)生差異。此外，農(nóng)藥的不同劑型在土壤中流失、滲漏和吸附的物理性質(zhì)并不相同，因而它們?cè)谕寥乐械臍埩裟芰σ灿胁町悺?/p>
農(nóng)藥污染主要是有機(jī)氯農(nóng)藥污染、有機(jī)磷農(nóng)藥污染和有機(jī)氮農(nóng)藥污染。人從環(huán)境中攝入農(nóng)藥主要是通過(guò)飲食。植物性食品中含有農(nóng)藥的原因，一是藥劑的直接沾污，二是作物從周圍環(huán)境中吸收藥劑。動(dòng)物性食品中含有農(nóng)藥是動(dòng)物通過(guò)食物鏈或直接從水體中攝入的。環(huán)境中農(nóng)藥的殘留濃度一般是很低的，但通過(guò)食物鏈和生物濃縮可使生物體內(nèi)的農(nóng)藥濃度提高至幾千倍，甚至幾萬(wàn)倍(見(jiàn)農(nóng)藥污染對(duì)健康的影響)。
農(nóng)藥污染及預(yù)防
1、污染食品途徑—農(nóng)藥殘留
我國(guó)常用農(nóng)藥主要有：有機(jī)氯農(nóng)藥(六六六和DDT等)，有機(jī)磷農(nóng)藥(對(duì)硫磷、馬拉硫磷等)，有機(jī)汞(氯化乙基汞，醋酸苯汞等)，氨基甲酸酯農(nóng)藥(西維因等)和糧食熏蒸劑(磷化氫、氯化苦、溴甲烷)，除草劑(除草醚、氟樂(lè)靈等)。
2、食品農(nóng)藥殘留危害
3、控制農(nóng)藥污染的預(yù)防措施
發(fā)展高效低毒低殘留的農(nóng)藥
合理使用
加強(qiáng)對(duì)農(nóng)藥的生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)和管理
限制殘留量
農(nóng)藥污染的來(lái)源
1.直接施用于農(nóng)作物
為防治病蟲害、雜草等，直接在農(nóng)田中使用各類農(nóng)藥。
2.間接污染
�。�1）通過(guò)土壤、水、空氣等環(huán)境介質(zhì)傳播。
（2）在儲(chǔ)存、運(yùn)輸過(guò)程中的泄漏和不當(dāng)處理。
農(nóng)藥污染對(duì)食品的影響
1.急性中毒
短期內(nèi)攝入高劑量農(nóng)藥污染的食品，可能導(dǎo)致惡心、嘔吐、腹瀉、呼吸困難等急性癥狀，嚴(yán)重時(shí)甚至危及生命。
2.慢性危害
長(zhǎng)期攝入低劑量農(nóng)藥殘留的食物，可能對(duì)人體造成潛在的慢性損害，如影響神經(jīng)系統(tǒng)、免疫系統(tǒng)、生殖系統(tǒng)等功能。
3.致畸、致癌、致突變作用
某些農(nóng)藥具有致畸、致癌和致突變的潛在風(fēng)險(xiǎn)，增加了患癌癥等疾病的可能性。
常見(jiàn)的農(nóng)藥種類及特點(diǎn)
1.有機(jī)磷農(nóng)藥
�。�1）特點(diǎn)：急性毒性較強(qiáng)，易水解。
�。�2）危害：抑制膽堿酯酶活性，引起神經(jīng)功能紊亂。
2.有機(jī)氯農(nóng)藥
�。�1）特點(diǎn)：化學(xué)性質(zhì)穩(wěn)定，脂溶性強(qiáng)，殘留期長(zhǎng)。
（2）危害：具有蓄積性，可在人體內(nèi)長(zhǎng)期蓄積。
3.氨基甲酸酯類農(nóng)藥
�。�1）特點(diǎn)：藥效快，選擇性強(qiáng)。
�。�2）危害：對(duì)膽堿酯酶的抑制作用可逆。
4.擬除蟲菊酯類農(nóng)藥
�。�1）特點(diǎn)：高效、低毒、低殘留。
（2）危害：對(duì)皮膚和眼睛有刺激作用。
農(nóng)藥污染的預(yù)防措施
1.加強(qiáng)農(nóng)藥管理
�。�1）嚴(yán)格登記制度，規(guī)范農(nóng)藥生產(chǎn)和銷售。
�。�2）限制高毒、高殘留農(nóng)藥的使用。
2.合理使用農(nóng)藥
（1）按照規(guī)定的劑量、施藥方法和安全間隔期進(jìn)行使用。
�。�2）采用綜合防治措施，減少對(duì)農(nóng)藥的依賴。
3.發(fā)展綠色農(nóng)業(yè)
推廣生物防治、物理防治等綠色防控技術(shù)，減少化學(xué)農(nóng)藥的使用。
4.加強(qiáng)食品監(jiān)測(cè)
建立完善的食品農(nóng)藥殘留監(jiān)測(cè)體系，加強(qiáng)對(duì)農(nóng)產(chǎn)品和食品中農(nóng)藥殘留的檢測(cè)。
5.普及農(nóng)藥知識(shí)
對(duì)農(nóng)民進(jìn)行農(nóng)藥使用的培訓(xùn)和教育，提高其安全使用意識(shí)。
6.清洗和處理
消費(fèi)者在食用農(nóng)產(chǎn)品前，應(yīng)充分清洗，可采用浸泡、去皮等方式減少農(nóng)藥殘留。
通過(guò)對(duì)以上考點(diǎn)的回顧和掌握，能夠更好地理解農(nóng)藥污染及其預(yù)防在公共營(yíng)養(yǎng)領(lǐng)域的重要性，為保障食品安全和公眾健康提供有力的支持。
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