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公共營(yíng)養(yǎng)師二級(jí)簡(jiǎn)答題：轉(zhuǎn)基因食品對(duì)人類的意義
導(dǎo)語(yǔ)：轉(zhuǎn)基因食品(Genetically Modified Foods，GMF)是利用現(xiàn)代分子生物技術(shù)，將某些生物的基因轉(zhuǎn)移到其他物種中去，改造生物的遺傳物質(zhì)，使其在形狀、營(yíng)養(yǎng)品質(zhì)、消費(fèi)品質(zhì)等方面向人們所需要的目標(biāo)轉(zhuǎn)變。
什么是轉(zhuǎn)基因食品?轉(zhuǎn)基因食品對(duì)人類的意義?
答：轉(zhuǎn)基因食品，就是利用基因工程手段，人為的將某些生物的基因轉(zhuǎn)移到其他生物中去，通過改造生物的遺傳物質(zhì)，使其在營(yíng)養(yǎng)品質(zhì)、消費(fèi)品質(zhì)等方面向人類所需要的目標(biāo)轉(zhuǎn)變，以轉(zhuǎn)基因生物為直接食品或?yàn)樵霞庸どa(chǎn)的食品就是轉(zhuǎn)基因食品。
從理論上講，通過這種手段，人們可以按照自己的意愿得到所需要的食品。例如，將抗病蟲害、抗除草劑等基因轉(zhuǎn)入農(nóng)作物，就可以獲得具有相應(yīng)基因的品種。還可以縮短獲得新品種的時(shí)間，提高農(nóng)作物的產(chǎn)量、增加作物的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，生產(chǎn)一些高附加值的物質(zhì)，如有藥用價(jià)值的物質(zhì)、維生素、工業(yè)上用的生物高分子聚合物等。發(fā)展轉(zhuǎn)基因食品是為了解決傳統(tǒng)農(nóng)業(yè)所造成的嚴(yán)重的環(huán)境污染，增加生物多樣性，降低生產(chǎn)成本。例如，用基因工程技術(shù)培育出的抗病蟲害轉(zhuǎn)基因作物自身就可以殺死或抑制病蟲害，不再需要單純依靠農(nóng)藥解決病蟲害問題，不僅提高了產(chǎn)量，降低了生產(chǎn)成本，而且保護(hù)了環(huán)境。目前，推廣的轉(zhuǎn)基因作物主要有玉米、大豆、油菜、西紅柿等。
轉(zhuǎn)基因食品對(duì)人類安全和生態(tài)多樣性方面具有潛在危害，因此，政府要將保護(hù)公眾和環(huán)境作為優(yōu)先考慮的首要問題。但同時(shí)，轉(zhuǎn)基因技術(shù)也可為人類帶來(lái)益處。生物技術(shù)為人類帶來(lái)的益處在一些相關(guān)領(lǐng)域，如生產(chǎn)拯救人類生命的藥品等方面已為人們所認(rèn)識(shí);轉(zhuǎn)基因作物同樣對(duì)人類具有益處，如可提高作物產(chǎn)量幫助人們解決饑餓問題、培育出能在惡劣環(huán)境下生長(zhǎng)并可抗御病蟲害的作物新品種等。
植物性轉(zhuǎn)基因食品
20世紀(jì)80年代初，DNA 重組技術(shù)和細(xì)胞融合技術(shù)相結(jié)合，培育出高產(chǎn)、抗蟲、抗病、抗逆、生長(zhǎng)快、高蛋白的基因改良植物。蛋白酶抑制基因、淀粉酶抑制基因、外源凝集素基因、昆蟲毒素基因均已被克隆和轉(zhuǎn)化入相應(yīng)的植物，例如：抗蟲和推遲成熟的轉(zhuǎn)基因西紅柿，由于其抗蟲能力的提高和成熟期的延長(zhǎng)，減少了化學(xué)農(nóng)藥的使用和對(duì)其依賴性，減少了環(huán)境污染，減少了運(yùn)輸損壞量，具有顯著的社會(huì)經(jīng)濟(jì)效益。土豆原產(chǎn)于南美，但由于氣候和病蟲害以及灌溉、農(nóng)藥、肥料等原因，其產(chǎn)量和美國(guó)相差很多，利用基因工程可以減小這種差距。據(jù)統(tǒng)計(jì)，到1999年初，美國(guó)農(nóng)業(yè)部已經(jīng)批準(zhǔn)生產(chǎn)的轉(zhuǎn)基因農(nóng)作物有七大類35種，其中晚熟西紅柿5種，耐除莠劑的大豆2種，增加月桂酸脂的油菜籽1種，抗蟲馬鈴薯2種，抗蟲和抗除莠劑的玉米6種，抗病番木瓜2種。僅僅這兩種番木瓜，就挽救了美國(guó)夏威夷番木瓜產(chǎn)業(yè)。中國(guó)已批準(zhǔn)商業(yè)化生產(chǎn)4 項(xiàng)，其中包括北京大學(xué)培育的轉(zhuǎn)基因抗黃瓜花葉病毒(CMV)的番茄“8805R”、抗黃瓜花葉病毒(CMV)的甜椒“雙豐R”。
轉(zhuǎn)基因家豬動(dòng)物性轉(zhuǎn)基因食品
20世紀(jì)80年代發(fā)展較快的一種生物技術(shù)是用轉(zhuǎn)基因手段培育新品種。其主要技術(shù)是，從目的供體物種體內(nèi)獲得帶有特定優(yōu)良遺傳性狀的DNA 的片段，即目的基因，直接或通過載體導(dǎo)入被改造物種即“受體物種”的胚胎內(nèi)，培養(yǎng)出優(yōu)良的新品種。截至2013年，生長(zhǎng)速率快、抗病力強(qiáng)、肉質(zhì)好的轉(zhuǎn)基因兔、豬、雞已經(jīng)問世。梁利群等克隆子麻哈魚的生長(zhǎng)激素基因，在體外經(jīng)過和鯉魚的MT 啟動(dòng)子基因重組，導(dǎo)入黑龍江野鯉，選育出了“超級(jí)鯉”。另外，有人將疫苗的基因轉(zhuǎn)移入羊的乳腺，使這些產(chǎn)物隨乳汁而分泌，比用工程茵生產(chǎn)成本更低、產(chǎn)量更大。1997年9月上海醫(yī)學(xué)遺傳研究所與復(fù)旦大學(xué)合作的轉(zhuǎn)基因羊的乳汁中含有人的凝血因子。既可以食用，又可以藥用，為通過動(dòng)物廉價(jià)大量生產(chǎn)人類的珍貴藥物邁出了重大的一步。1999年2月19日下午2時(shí)15分誕生的中國(guó)首例轉(zhuǎn)基因試管�！疤仗铡�，產(chǎn)奶量可望高達(dá)10000kg，比山羊高20多倍。
用于食品工業(yè)的基因工程菌
20世紀(jì)80年代中期，豬、牛等胰島素、干擾素、生長(zhǎng)素基因克隆人微生物，“工程菌”推入市場(chǎng)，開創(chuàng)了微生物生產(chǎn)高等動(dòng)物基因產(chǎn)物的新途徑。截至2013年，基因工程已能將許多酶、蛋白質(zhì)、氨基酸和香精以及其他多種物質(zhì)的基因克隆入合適的微生物宿主細(xì)胞中，利用細(xì)菌的快速繁殖來(lái)大量生產(chǎn)，這使得人們對(duì)于自然界“微量”產(chǎn)品的依賴性有所下降。較為成功的例子如： 牛胃蛋白酶(r91n)的基因克隆入微生物體內(nèi)，由細(xì)菌生產(chǎn)這種動(dòng)物來(lái)源的酶類，解決了奶酪工業(yè)受制于牛胃蛋白酶來(lái)源不足的問題。從西非發(fā)現(xiàn)的由植物產(chǎn)生的甜味蛋白(tHAUMATIN)的DNA編碼序列已經(jīng)被克隆入細(xì)菌，以便生產(chǎn)這種高效低熱量新型甜味劑。在工業(yè)發(fā)酵上，美國(guó)的BIOTECHNIca 公司開發(fā)了一種適合多倍體釀酒酵母的遺傳工程方法，該研究證實(shí)了利用酵母遺傳工程方法生產(chǎn)淡啤酒的可能性。在焙烤業(yè)上，MONFORT(1999)把含有地絲菌屬LIP2基因的質(zhì)粒轉(zhuǎn)化到面包酵母中，利用這種重組體發(fā)酵生面團(tuán)，生產(chǎn)的面包較蓬松，內(nèi)部結(jié)構(gòu)較均勻。
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