關(guān)于漢族名菜之陽(yáng)朔漓江啤酒魚的歷史介紹
漓江啤酒魚
漓江啤酒魚是一道色香味俱全的漢族名菜，屬于粵菜系。是珠江流域西江水系魚類的一種家常做法，魚肉鮮嫩可口，魚腥味很輕。
當(dāng)?shù)厝怂Q的做陽(yáng)朔啤酒魚的絕招只有兩條：一要在陽(yáng)朔，用漓江水煮，二要新鮮漓江活鯉魚(一種身居山明水秀之地的自得盡顯于此)。
活鯉魚開(kāi)膛破肚但不刮鱗，去掉內(nèi)臟，平剖兩半，每半邊又橫砍幾刀以入味兒，再撒上姜絲等作料，投入油鍋猛煎。
放進(jìn)油鍋里大火猛炸，直到魚鱗變軟微卷起，魚身變得焦黃，淋入醬油，加入西紅柿塊撒上紅辣椒，再倒入半瓶啤酒燜熟。
陽(yáng)朔啤酒魚，是陽(yáng)朔有名的地方特色菜，魚肉鮮辣可口，無(wú)一絲魚本身的腥味，啤酒和魚肉的香味保證可以讓你胃口大開(kāi)。
正如所說(shuō)“不吃不知道，一吃忘不掉”，啤酒魚一獨(dú)到的`口味吸引了大批慕名而來(lái)的游客，吃了以后都贊不絕口，特推薦。
吃啤酒魚的時(shí)候，第一個(gè)感覺(jué)是沒(méi)想到魚皮可以這樣好吃！魚鱗被炸成一層脆殼，又沾滿了醬汁，真正是一次全新的舌尖體驗(yàn)。
另一個(gè)感覺(jué)是沒(méi)讓多加辣椒是愚蠢的，這個(gè)菜只有辣才完美，只有濃才過(guò)癮。
燒的器具也很特別，魚放在一個(gè)平底的盤子里，盤子下面是一個(gè)盆子，放了些水，再下面才是火，而不像是川菜火鍋直接將鍋放在爐火上面。這樣上面的魚不易燒糊且受熱均勻。
陽(yáng)朔的啤酒魚是選用陽(yáng)朔漓江里鮮活的大鯉魚，先用桂北山區(qū)出產(chǎn)的生茶油烹炸，然后放入桂林產(chǎn)的上等啤酒紅燜而成，具有獨(dú)特的香酥鮮嫩風(fēng)味。
說(shuō)來(lái)奇怪，陽(yáng)朔啤酒魚一但從陽(yáng)朔移師其他地方，一概失去了原有的風(fēng)味，因此食客們只有到陽(yáng)朔才能品嘗到鮮美香醇的啤酒魚，陽(yáng)朔啤酒魚亦成為了陽(yáng)朔美食文化一道美麗的風(fēng)景。
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