餐廳經(jīng)理怎么應(yīng)酬客人

　　餐廳的前廳經(jīng)理在某種程度上充當(dāng)著企業(yè)管理者的形象擔(dān)當(dāng)，因此一舉一動都有可能會被貼上餐廳老總的行為標(biāo)簽，因此要對于如何進(jìn)行前廳應(yīng)酬有一定的了解。那么作為餐廳經(jīng)理怎么應(yīng)酬客人呢？

　　1、陪酒

　　陪客人喝酒，向客人敬煙，招待水果，贈送小菜，這些都是數(shù)拾年來的老套，非上策，如果只敬少數(shù)客人反而會得罪更多客人。如果要全部敬酒，那樣要浪費(fèi)很多時間，而且有數(shù)拾桌客人就必需喝數(shù)拾杯，那豈不要醉死。而且一定會傷害了身體。就有不少人開餐廳不但虧掉家產(chǎn)，而且又賠掉健康。(例如×�；詈．a(chǎn)的老板，虧錢收店又因陪客人喝酒喝到胃出血)。

　　陪酒敬煙雖然可以拉攏客人，可是成效并不大。生意不好的店，送水果或是送小菜生意還是一樣差。連啤酒或飲料讓人免費(fèi)喝還是沒有人上門。而生意好的店，不請不陪還是一樣客滿。由此可見客人并不會因為經(jīng)理陪酒與否就決定是否上門。

　　2、請客

　　招待客人水果或是小菜，應(yīng)該選在開幕期間或是慶祝特別節(jié)日時，要請就必需全部請，否則只有請少數(shù)幾桌客人反而會得罪大多數(shù)的客人，因為旁邊沒有被請到水果的人會誤會老板不重視他們，是二等客人嗎?這樣對生意反而有負(fù)面影響。

　　全部請的話要花費(fèi)很多，而且會浪費(fèi)師傅不少時間，耽誤做菜的進(jìn)度。即使要請客也要看時機(jī)。應(yīng)選擇客人座在廂房時，或是旁邊沒有別桌客人才可以。不過招待客人常會有后遺癥。大部的人往往都是貪得無厭的。

　　如果請他一次二次后，那麼第三次如果沒有贈送時，就會覺得老板怎麼沒有送，好像是老板有虧欠他似的，有些不知足的客人受招待過一次后，以后每次都想要。

　　3、遇到客人討水果

　　前廳經(jīng)理遇到客人討水果，必需看情況，如果是常來的客人或特別貴賓，在旁邊沒有別桌客人時才可招待。否則就婉轉(zhuǎn)告訴客人:對不起，我們是在辦桌時才有從外面叫整盤水果進(jìn)來，店里并沒有準(zhǔn)備水果，有時會遇到客人說別家都有送水果，那就告訴客人，有送水果的餐廳都已經(jīng)把水果的錢加入菜錢里，而且還會再加一成服務(wù)費(fèi)。我們做生意實實在在的，不想多增加客人的負(fù)擔(dān)。

　　4、管區(qū)長官來時

　　如果向長官敬酒，以后如果沒有向長官敬酒，就會被誤會我們看高不看低，如果向市長敬酒，以后如遇到公所的職員沒有敬酒，也是會被誤會。敬酒如果只敬某些客人或高官巨賈，那其余的別桌客人則會感覺老板不重視他們，一定會引起反感，為了討好一二桌客人而得罪了更多數(shù)的客人，這樣反而不劃算的。

　　堅持原則才是上策，遇到客人欲邀喝酒時，就和顏悅色的告訴客人，對不起，不會喝酒，您看見我跟客人喝酒過嗎?客人大都會諒解，其實也沒話說。因為老板(或是負(fù)責(zé)人)真的是從來沒有與客人喝酒。

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