西山茶的制作工序流程

　　西山茶炒制技術(shù)精湛。采用手工炒制，在潔凈光滑的鐵鍋內(nèi)進行，全程采用抖、翻、滾、甩、拉、拉、捺等多種手法。炒制時按原料老嫩、含水程度、鍋溫高低及各工序的工藝要求不斷變換手法，達到西山茶色、香、味、形的要求。下面，小編為大家講講西山茶的制作工序的詳細流程一共有哪些，快來看看吧!

　　采摘

　　勤采嫩摘是西山茶的采摘特點。2月底或3月初開采，一直采到11月份，一年采茶20~30批，采摘標準為一芽一葉或一芽二葉初展，長度不超過4厘米。

　　要求芽葉大小、長短、色澤均勻一致，保持芽葉完整新鮮。通常炒制500克特級西山茶，需采4萬個左右芽葉。

　　攤青

　　攤青是西山茶農(nóng)抄制西山茶的傳統(tǒng)經(jīng)驗。通過攤青，散失部分水分，有利于做形和色、香、味的形成。

　　通過攤青處理的成品，茶味醇和，茶香鮮爽，色澤翠綠，葉底明亮。

　　攤青時間因氣溫高低而異，一般春茶攤青7~8小時;夏茶3~4小時。

　　春茶以失水減重10%左右為宜;夏茶以失水減重量68%為宜。

　　殺青

　　鍋溫180℃左右，投入攤青葉100克左右，炒12分鐘后，將鍋溫降至100℃左右。

　　當葉質(zhì)柔軟，折梗不斷，清香顯露，即起鍋揉捻。歷時45分鐘。

　　揉捻

　　手工揉捻，揉緊茶條。成條率達90%以上為宜。歷時20分鐘左右。

　　初炒

　　目的是做形和失水。當鍋溫到60~80℃，投入揉捻葉400克左右，運用抖、翻、滾、拉、捺等手法邊做形邊蒸發(fā)水分。

　　揉捻葉下鍋后先翻炒至手感熱時，再抖散水分。

　　當干度達七成干時，改用滾、拉、捺手法，使條索緊細勻整。當干度達八、九成干時，起鍋抖散，上篩烘焙。

　　烘焙

　　采用烘爐進行。烘爐上設(shè)置多層烘篩，篩面上墊上透氣性的棉紙紙或紗布，將茶葉薄攤在紗布或紙上，攤?cè)~厚度1.5~2.0厘米。

　　烘溫先高后低，開始溫度約80℃左右，后降為40℃左右，烘至足干下烘冷卻。

　　揀剔篩分，揀去莖梗、分清粗細。按級別、大小分級貯藏。

　　復炒

　　復炒是高級西山茶出售前的必需工序。通過復炒達到提香的目的。復炒鍋溫40~60℃，投葉量每鍋250克左右，炒至茶香顯揚，茶葉足干時起鍋攤涼，包裝出售。

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