壽眉的加工工序流程

　　壽眉，有時稱作貢眉，乃以菜茶有性群體茶樹芽葉制成的白茶。下面，小編為大家分享壽眉的加工工序流程，希望對大家有所幫助!

　　采摘

　　南山壽眉茶的采制技術(shù)特點是：嫩采精揀，工藝不繁，技術(shù)精湛，連續(xù)操作，一氣呵成。主要工藝分?jǐn)偡�、殺青、搓條顯毫、煇鍋四道工序。

　　清明至谷雨前是壽眉茶采摘的黃金季節(jié)。采摘標(biāo)準(zhǔn)為一芽一葉和一芽二葉初展，芽長1.5～2.0厘米，通常，炒制500克特級干茶需采6萬個左右芽葉。采回的芽葉必須經(jīng)過精揀細剔，達到嫩、勻、凈的目的。揀剔后的芽葉放置在竹匾上攤放2～4小時后再行炒制。

　　殺青

　　在鍋徑60厘米的遠紅外線平鍋內(nèi)進行。鍋溫120～140℃，投葉量300～400克，采用抖、翻、理手勢，將茶葉殺透殺勻。當(dāng)葉質(zhì)柔軟、色澤轉(zhuǎn)暗即進入搓條顯毫工序。

　　搓條顯毫

　　壽眉茶成形的關(guān)鍵工序。通過搓條，達到失水搓緊成條、顯毫的目的。鍋溫70～80℃，采用抖、理、搓、抓手法，先理直茶條，再用雙手掌合攏搓條。

　　理、搓、抖、抓各種手法靈活掌握，變換進行。用力程度掌握輕、重、輕的原則，即含水量高或低時，動作應(yīng)輕，避免茶葉結(jié)塊和斷碎。

　　當(dāng)茶條圓而略扁，茸毫顯露，干度達七成干左右，降低鍋溫至50～60℃，轉(zhuǎn)入煇鍋工序。

　　煇鍋

　　目的是進一步理條整形，達到定形、足干的要求。采用慢速翻炒的手法，促使水分蒸發(fā)、理順茶條，固定形狀。炒至茸毫披露，鍋溫略升10℃左右。

　　當(dāng)發(fā)出持久的清香，捻茶即成粉末，含水量約6%以下時，起鍋攤涼貯藏。全程歷時35～40分鐘。

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