宋代茶藝文化基本知識介紹

　　茶藝是一種舞臺藝術(shù)。要展現(xiàn)茶藝的魅力，需要借助于人物、道具、舞臺、燈光、音響、字畫、花草等的密切配合及合理編排，給飲茶人以高尚、美好的享受，給表演帶來活力。以下是小編整理的宋代茶藝文化基本知識介紹，歡迎參考閱讀!

　　如果說唐代陸羽將茶藝作為備茶品茗手法單獨列出，是使得茶道文化在中國飲食文化中的一個飛躍，那么宋人對于茶文化的最大貢獻，則是體現(xiàn)在將茶與相關(guān)藝術(shù)融為一體，使品茗過程變的更加有趣和花樣百出。

　　“繡茶”的藝術(shù)便是宋代宮廷內(nèi)的秘玩。實際上“繡茶”就是用精致材料做成五色龍鳳圖形裝飾的餅茶。據(jù)南宋周密的《乾淳風時記》中記載，在每年仲春上旬，北苑所貢要的第一綱（量詞，表示成批運送大宗貨物。每批以若干車或船為一組，分若干組，一組稱一綱。）茶就列到了宮中，這種茶的包裝極其精美，共有數(shù)百只，都是用雀舌水芽所制。相傳一只僅可沖泡幾盞而已，大概是因為太珍貴的緣故，一般舍不得飲用，于是，產(chǎn)生了一種只供觀賞的玩茶藝術(shù)。這種繡茶方法，據(jù)周密記載為：“禁中大慶會，則用大鍍金，以五色韻果簇龍鳳，謂之繡茶，不過悅目。亦有專其工者，外人罕見。”

　　還有一種先觀賞，后品嘗的玩茶藝術(shù)，被稱之為“漏影春”，此玩法大約出現(xiàn)于五代或者是唐末，但是一直受眾群體較小，直至宋代起，成為了一種時髦的茶飲方式。在宋代陶谷《清異錄》中，比較詳細地記錄了這種做法：“漏影春法，用鏤紙貼盞，糝茶而去紙，偽為花身。別以荔肉為葉，松實，鴨腳之類珍物為蕊，沸湯點攪�！薄袄C茶”和“漏影春”是以干茶為主的造型藝術(shù)，相對于此，“斗茶”和“分茶”則是一種茶葉沖泡藝術(shù)。

　　“斗茶”最初始于唐代，“斗茶”的手法便是“點茶”。到了宋代，中國的茶道發(fā)生了變化，點茶法成為時尚。和唐代的煎茶法不同，點茶法是將茶葉末放在茶碗里，注入少從沸水調(diào)成糊狀，然后再注入沸水，或者直接向茶碗中注入沸水，同時用茶筅攪動，茶末上浮，形成粥面。

　　據(jù)考證“斗茶”創(chuàng)造于出產(chǎn)貢茶聞名于世的福建建州茶鄉(xiāng)，是一種茶葉品質(zhì)相互比較的方法。有著極強的功利性，不僅講求茶品好壞，更是要求技巧上的精純，有極強的參與性，所以為大家所關(guān)注和參與，一時間風盛于市。一個“斗”字，讓人可以想象其激烈程度非同一般，因而“斗茶”也被稱為“茗戰(zhàn)”。它是以競賽的形式品評茶質(zhì)優(yōu)劣的一種風俗。斗茶，具有技巧性強、趣味性濃的特點，而且對于用料、器具及烹制方法都有嚴格的要求，以茶面湯花的色澤和均勻程度、盞的內(nèi)沿與湯花相接處有沒有水的痕跡來衡量斗茶的效果。要想斗茶奪魁，關(guān)鍵在于操作，先來具體說一下“點茶”的步驟：在點茶時，先用瓶煎水，對候湯要求與唐代是一樣的。而后將研細茶末放入茶盞，放入少許沸水，先調(diào)成膏。所謂調(diào)膏，就是視茶盞大小，用勺挑上一定量的茶末放入茶盞，再注入瓶中沸水，將茶末調(diào)成濃膏狀，以粘稠為度。接著就是一手點茶，通常用的是執(zhí)壺往茶盞點水。點水時，要有節(jié)制，落水點要準，不能破壞茶面。與此同時，還要將另一只手用茶筅旋轉(zhuǎn)打擊和拂動茶盞中的茶湯，使之泛起湯花(泡沫)，稱之為“運筅”或“擊拂”。

　　而“斗茶”時，則要用最大的能力和工具，將以上程序體現(xiàn)的完美無暇，其評判標準有以下幾點：一是“點”，即把茶瓶里燒好的水注入茶盞；二是“擊拂”，即在點湯的同時用茶筅旋轉(zhuǎn)擊打和拂動茶盞中的茶湯，使之泛起湯花。而決定勝負的標準也有兩個主要的方面，其一是湯色，指茶水的顏色。通用的標準是純白為上上之作；青白，灰白，黃白則等而下之。色純白，表明茶質(zhì)鮮嫩，蒸時火候恰到好處；色發(fā)青，表明蒸時火候不足；色泛灰，是蒸時火候太老；色泛黃，則采摘不及時；色泛紅，是炒焙火候過了頭。其二是湯花，指的便是湯面泛起的泡沫，湯花的優(yōu)劣之分也主要看兩條標準，第一是色澤，同湯色的標準一樣。第二則是湯花泛起之后的水痕出現(xiàn)的早晚。若是水痕出現(xiàn)的早便為負，反之為勝。若是茶末研碾細膩，點湯、擊拂恰到好處，湯花勻細，有若“冷粥面”，就可以緊咬盞沿，久聚不散。能出現(xiàn)這種效果，則為上上之品，名曰“咬盞”。反之，湯花泛起，不能咬盞，會很快散開。湯花一散，湯與盞相接的地方就露出“水痕”(茶色水線)。因此，水痕出現(xiàn)的早晚，就成為決定湯花優(yōu)劣的依據(jù)�！包c茶”技藝超群者被稱之為“三昧手”。北宋蘇軾《送南屏謙師》詩曰:“道人曉出南屏山，來試點茶三昧手�！闭f的就是這個意思。

　　斗茶最早起源于民間。宋人劉松年的《茗園賭市圖》便是描寫市井斗茶的情形。圖中有老人、婦女兒童以及販夫挑夫。民間斗茶之風漸傳播到文人雅士的書齋、亭園，至傳播到皇宮。宋徽宗趙佶就親自參。與群臣的斗茶活動，而且還一定要比個高低。文人雅士大量參與飲茶與斗茶，使宋代的飲茶漸趨藝術(shù)化，也因此身價逐漲，直到明代洪武24年，朱元璋下詔廢團茶，改貢葉茶花(散茶)。兩宋時的斗茶之風才逐漸消失，餅茶為散形葉茶所代替。碾末而飲的唐煮宋點飲法，變成了以沸水沖泡葉茶的泡飲法延續(xù)至今，品飲藝術(shù)也發(fā)生了劃時代的變化。

　　如果說“斗茶”有濃厚的功利色彩的話，那么“分茶”就有一種淡雅的文人氣息。“分茶”亦稱“茶百戲”、“湯戲”。善于分茶之人，可以利用茶碗中的水脈，創(chuàng)造許多善于變化的書畫來，從這些碗中圖案里，觀賞者和創(chuàng)作者能得到許多美的享受。北宋陶谷在《祥茗錄》中，曾有關(guān)于“分茶”的記載：“近世有下湯運匕，別施妙訣，使湯紋水脈成象者。禽獸蟲魚花屬，纖巧如畫。但須臾就散滅，此茶之變也�！薄胺植琛钡淖罡呔辰缡菍⑹�滿沸水的茶壺端起，將水由上至下注入裝著茶末的茶盞中，在使盞內(nèi)立即形成變化多端的景象。甚至可以出現(xiàn)氣勢磅礴的文字，令人驚嘆。楊萬里在《澹庵坐上觀顯上人分茶》有“銀瓶首下仍尻高，注湯作字勢嫖姚�！钡拿鑼�。無怪乎陶谷稱此法為“茶匠通神之藝也”。

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