茶的沖泡技巧

　　沏泡技藝的習(xí)茶者應(yīng)經(jīng)常接觸茶、品嘗茶，通過實踐，對茶葉質(zhì)量的好壞、水的選擇、用水量、水溫、投茶量、浸泡時間、沖泡方法等經(jīng)常練習(xí)，從而沏泡出一杯好茶湯。更多相關(guān)信息請關(guān)注相關(guān)欄目！

　　茶的沖泡技巧 1

　　一、泡茶的一般程序

　　泡茶的程序分為三個階段，第一階段是準(zhǔn)備，第二階段是操作，第三階段是結(jié)束。

　　茶的沖泡方法有簡有繁，要根據(jù)具體情況，結(jié)合茶性而定。另各地由于飲茶嗜好、地方風(fēng)習(xí)的不同，沖泡方法和程序會有一些差異。但不論泡茶技藝如何變化，要沖泡任何一種茶，除了備茶、選水、燒水、配具之外，都共同遵守這樣的泡茶程序：

　　1.溫具

　　用熱水沖淋茶壺，包括壺嘴、壺蓋，同時燙淋茶杯。隨即將茶壺、茶杯瀝干。其目的是提高茶具溫度使茶葉沖泡后溫度相對穩(wěn)定，不使溫度過快下降，這對較粗老茶葉的沖泡，尤為重要。

　　2.置茶

　　按茶壺或茶杯的大小，用茶則置一定數(shù)量的茶葉入壺(杯)。如果用蓋碗泡茶，那么，泡好后可直接飲用，也可將茶湯倒入杯中飲用。

　　3.沖泡

　　置茶入壺(杯)后，按照茶與水的比例，將開水沖入壺中。沖水時，除烏龍茶沖水須溢出壺口、壺嘴外，通常以沖水八分滿為宜。如果使用玻璃杯或白瓷杯沖泡注重欣賞的細嫩名茶，沖水也以七八分滿為度。沖水時，在民間常用“鳳凰三點頭”之法，即將水壺下傾上提三次，其意一是表示主人向賓客點頭，歡迎致意;二是可使茶葉和茶水上下翻動，使茶湯濃度一致。

　　4.奉茶

　　奉茶時，主人要面帶笑容，最好用茶盤托著送給客人。如果直接用茶杯奉茶，放置客人處，手指并攏伸出，以示敬意。從客人側(cè)面奉茶，若左側(cè)奉茶，則用左手端杯，右手做請茶用茶姿勢;若右側(cè)奉茶，則用右手端杯，左手作請茶姿勢。這時，客人可右手除拇指外其余四指并攏彎曲，輕輕敲打桌面，或微微點頭，以表謝意。

　　5.賞茶

　　如果飲的是高級名茶，那么，茶葉一經(jīng)沖泡后，不可急于飲茶，應(yīng)先觀色察形，接著端杯聞香，再啜湯賞味。賞味時，應(yīng)讓茶湯從舌尖沿舌兩側(cè)流到舌根，再回到舌頭，如此反復(fù)二三次，以留下茶湯清香甘甜的回味。

　　6.續(xù)水

　　一般當(dāng)已飲去 2/3(杯)的茶湯時，就應(yīng)續(xù)水入壺(杯)。一到茶水全部飲盡時再續(xù)水，那么，續(xù)水后的茶湯就會淡而無味。續(xù)水通常二三次就足夠了。如果還想繼續(xù)飲茶，那么，應(yīng)該重新沖泡。

　　二、各類茶的沖泡技巧

　　(一)綠茶

　　高級綠茶用玻璃杯沖泡為好。以顯出茶葉的品質(zhì)特色，又便于觀賞。

　　普通眉茶、珠茶用瓷質(zhì)茶杯沖泡。瓷杯保溫性能強于玻璃，茶葉中的有效成分容易浸出，可以得到較厚的茶湯。

　　低級綠茶多用壺飲法，便于將茶湯與茶渣分離，飲用方便。茶、水比例為1：50。一般以“二交”(頭杯水飲后，再續(xù)水沖泡為“二交茶”)茶味最好，濃香且色佳。特別是好茶，條索緊結(jié)，茶葉中的有效物質(zhì)不易一時泡出，沖泡第二杯時，湯色和滋味才達上乘。

　　用玻璃杯沏泡綠茶有三種方法：分別是上投法、中投法和下投法。 上投法 是先將杯沖水至七分滿，然后投入適量的茶葉，待茶葉泡好后便可飲用; 中投法 是先沖水至杯的三分滿，然后投入適量的茶葉，再沖水至杯的七分滿，茶葉泡好后便可飲用; 下投法 是先將適量茶葉放入杯中，然后沖水至杯的七分滿，待茶葉泡好后便可飲用。

　　1.西湖龍井茶的沖泡

　　泡茶用具： 茶船、玻璃杯、隨手泡、茶葉罐、茶巾、茶荷、廢水盂、茶具組(茶則、茶夾、茶漏、茶匙、茶針)。

　　(1)溫杯

　　將開水倒至杯中1/3處，右手拿杯旋轉(zhuǎn)將溫杯的水倒入茶船中。溫杯的目的是因為稍后放入茶葉沖泡熱水時不致冷熱懸殊。

　　(2)盛茶

　　用茶則盛茶葉撥至茶荷中。將茶葉先撥至茶荷中，便于賓主更好的欣賞干茶。

　　(3)置茶

　　將茶荷中的茶撥至玻璃杯中。茶水比例一般為1：50 或根據(jù)個人需要而定。

　　(4)浸潤泡

　　向杯中傾入1/4開水(水溫90℃)。放下水壺，提杯向逆時針方向轉(zhuǎn)動數(shù)圈，讓茶葉在水中浸潤，使芽葉吸水膨脹慢慢舒展，便于可溶物浸出，初展清香。這時的香氣是整個沖泡過程中最濃郁的時候。時間掌握在15秒鐘以內(nèi)。

　　(5)沖泡

　　提壺沖水入杯，用“鳳凰三點頭”(即將水壺下傾上提三次)法沖泡，利用水的沖力，使茶葉和茶水上下翻動，使茶湯濃度一致。沖水量為杯總量的七成滿左右，意在“七分茶，三分情”或俗語說的茶七飯八酒滿杯。

　　(6)品茶

　　品茶當(dāng)先聞香，后賞茶觀色，可以看到杯中輕霧縹緲，茶湯澄清碧綠，芽葉嫩勻成朵，亭亭玉立，旗槍交錯，上下浮動栩栩如生。然后細細品綴，尋求其中的茶香與鮮爽，滋味的變化過程，以及甘醇與回味的韻味。

　　2.細嫩綠茶的蓋碗(甌)沖泡法

　　(1)賞茶

　　取少量茶葉，置于茶荷上，供品飲者觀看茶的形態(tài)，察看茶的色澤，嗅聞茶的清香。

　　(2)溫具

　　用開水沖洗蓋甌，目的在于潔凈茶具，并使沖泡時水的溫差不致于太大。

　　(3)置茶

　　細嫩綠茶用量視飲者的需要而定。一般1克 細嫩綠茶，沖入開水50毫升～60毫升，通常一只普通的蓋甌，放上2克左右細嫩綠茶也就可以了。

　　(4)沖水

　　沖水量視茶甌容水量和置茶量而定。細嫩名優(yōu)綠茶的水溫以80℃左右為好，沖水量以七八分滿為宜。

　　(5)洗蓋

　　一手提甌蓋，使甌蓋側(cè)立;一手執(zhí)開水壺，用開水沖洗甌蓋里側(cè)，以潔凈甌蓋。然后將甌蓋稍加傾斜，蓋在蓋甌上，使蓋沿與甌沿之間有一空隙，以免將甌中茶葉悶黃泡熟。

　　(6)奉茶

　　綠茶沖泡完畢，然后連同蓋甌托一起，用雙手有禮貌地將茶向賓客奉上。

　　(二)紅茶

　　紅茶茶量投放與綠茶相同。茶具用玻璃杯、瓷杯、或宜興紫砂茶具均可。中、低檔工夫紅茶、紅碎茶、片末紅茶等，一般用壺沖。沖泡中不加調(diào)料的，叫“清飲”;添加調(diào)料的，叫“調(diào)飲”。中國絕大多數(shù)地方飲紅茶是“清飲”，在廣東一些地方也采用“調(diào)飲”，有特殊風(fēng)味，營養(yǎng)價值也更高。

　　1.沖泡紅茶的要素

　　(1)茶器選擇。盡量使用材質(zhì)為瓷質(zhì)、紫砂、玻璃制品的茶具。

　　(2)沖泡之前先要燙杯。用沸水燙溫茶杯、茶壺等茶器，以保持紅茶投入后的溫度。

　　(3)掌握好茶葉的投放量。投茶量因人而異，也要視不同飲法而有所區(qū)別。

　　(4)控制沖泡水溫和浸潤時間，沖泡的開水以95℃～100℃左右的水溫為佳。浸泡時間視茶葉粗細、檔次來衡量。

　　(5)將泡好的紅茶倒入杯中一般要用過濾器，以濾除茶渣。

　　(6)紅茶泡好后不要久放，放久后茶中的茶多酚會迅速氧化，茶味變澀。

　　(7)浸潤紅茶不能單憑茶色來判斷，因為不同種類的茶葉，顏色會稍有不同，也會隨沖泡時間的長短而改變色澤。原則是細嫩茶葉時間短，約2分鐘;中葉茶約2分30秒;大葉茶約3分鐘，這樣茶葉才會變成沉穩(wěn)狀態(tài)。

　　(8)調(diào)制牛奶紅茶。配制方法：先將適量紅茶放入茶壺中，茶葉用量比清飲稍多些，然后沖入熱開水，約5分鐘后，從壺嘴倒出茶湯放在咖啡杯中;如果是紅茶袋泡茶，可將一袋茶連袋放在咖啡杯中，用熱開水沖泡5分鐘，棄去茶袋。然后往茶杯中加入適量牛奶和方糖，牛奶用量以調(diào)制成的奶茶呈桔紅、黃紅色為度。奶量過多，湯色灰白，茶香味淡薄，奶量過少，失去奶茶風(fēng)味，糖的用量因人而易，以適口為度。

　　2.祁門紅茶的沖泡(功夫紅茶)

　　泡茶用具： 茶船、玻璃茶壺(蓋甌或瓷壺均可)、玻璃公道壺、白瓷杯、隨手泡、茶葉罐、茶巾、茶荷、茶具組(茶則、茶夾、茶漏、茶匙、茶針)。

　　(1)溫具

　　將開水倒至壺中 , 再轉(zhuǎn)注至公道壺和品茗杯中。溫杯的目的是因為稍后放入茶葉沖泡熱水時節(jié)不致冷熱懸殊。

　　(2)盛茶

　　用茶則盛茶葉撥至茶荷中供賞茶。

　　(3)置茶

　　用茶匙將茶葉撥入壺內(nèi)。

　　(4)沖泡

　　向杯中傾入90℃～100℃的開水， 提壺用回轉(zhuǎn)法沖泡，爾后用直流法，最后用“鳳凰三點頭”法沖至滿壺。若干有泡沫，可用左手持壺蓋，由外向內(nèi)撇去浮沫，加蓋靜置2～3分鐘左右。

　　(5)出湯

　　將茶湯斟入公道壺中。

　　(6)分茶

　　將公道壺中茶湯一一傾注到各個茶杯中。

　　(7)品茶

　　3.袋泡紅茶的沖泡

　　(1)與祁門紅茶一樣先進行燙杯、潔具，然后在預(yù)熱過的杯中放袋泡紅茶，標(biāo)簽放在杯外，用約95℃左右的開水沖泡。

　　(2)加蓋悶浸，浸泡時間視茶葉而定，約40～90秒。

　　(3)抖動袋泡茶數(shù)閃后，取出袋泡茶，一杯湯色紅艷、甘香四溢的袋泡紅茶就泡好了。

　　注意紅茶包不要在茶湯中浸泡太久，否則茶湯會失去香味、變澀。