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紅茶茶湯變渾之后還能喝嗎
喜歡喝紅茶的茶友們，你們在喝紅茶時，有沒有發(fā)現(xiàn)什么問題，在泡紅茶的時候為什么茶湯會有些渾濁？是什么原因?qū)е碌哪兀旅鎺Т蠹襾砹私庖幌聗
紅茶茶湯渾濁怎么搞？ 到底能不能喝？
其實，這“渾濁”并不是一個玄妙的不良現(xiàn)象。相反，茶湯冷卻后出現(xiàn)淺褐色或橙色乳狀的渾濁現(xiàn)象，為優(yōu)質(zhì)紅茶特征之一，是紅茶的“冷后渾”現(xiàn)象。
茶湯“冷后渾”的形成原因，是茶多酚及其氧化產(chǎn)物茶褐素（TF）、茶紅素（TR）跟化學(xué)性質(zhì)比較穩(wěn)定的咖啡堿形成絡(luò)合物。
當(dāng)在高溫（接近100℃）時，茶紅素、茶黃素呈游離狀態(tài)，溶于熱水，但隨溫度降低，它們通過羥基和酮基間的H鍵締合形成絡(luò)合物。隨締合反應(yīng)的不斷加大，其粒徑增大，茶湯由清轉(zhuǎn)渾，表現(xiàn)出膠體特性，粒徑持續(xù)增大，便會產(chǎn)生凝聚作用。
這種“冷后渾”現(xiàn)象，與紅茶茶湯的鮮爽度、濃強度有關(guān)，鮮爽度更好的高等級紅茶，冷后渾的現(xiàn)象會更常見。
部分優(yōu)質(zhì)紅茶會出現(xiàn)“冷后渾”現(xiàn)象，這與我們所討論的沖泡之后馬上渾濁無關(guān)。
在決定要不要倒掉一杯渾濁的茶湯前，還需要搞清“渾濁”和“懸浮物”的區(qū)別。用玻璃杯沖泡名優(yōu)綠茶（比如洞庭碧螺春）時，如果把茶杯拿到光亮處查看，會發(fā)現(xiàn)清澈的茶湯中漂浮著絮狀的懸浮物，這樣的懸浮物其實是茶葉中的茶毫，代表茶葉原料細嫩而非品質(zhì)問題。
說得直白一些，分辨渾濁與懸浮物，就是看茶湯中漂浮的是“毛”還是密集的“灰塵”。以毛尖為例，澄清中略有漂“毛”的是高等級優(yōu)質(zhì)毛尖，渾濁不透光的是工藝存在缺陷的毛尖（俗稱“小渾淡”，即芽小、渾濁、茶香淡青味重）。
綜上所述沖泡后茶湯渾濁的茶，建議下次就不要選購了，如果還出現(xiàn)了酸、餿、霉等異味，那就果斷倒掉吧。
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