- 蒸饅頭技巧全攻略 推薦度:
- 相關(guān)推薦
蒸饅頭技巧大全
蒸饅頭時(shí)遇見(jiàn)這些問(wèn)題怎么辦?下面來(lái)看看小編整理的蒸饅頭技巧大全吧。
1.表面易塌陷
①成型時(shí)有斷層,成型時(shí)注意排出氣泡,使面團(tuán)內(nèi)外形成均一整體
、诿鎴F(tuán)醒發(fā)速度太快,可降低面團(tuán)發(fā)酵溫度、或酵母使用量
、壅羝煌,可旺火急蒸
、芙湍负髣挪蛔
、菝娣圪|(zhì)量差,筋力不夠,應(yīng)采用中筋面粉
2.饅頭過(guò)于膨脹蓬松
、傩寻l(fā)時(shí)間過(guò)長(zhǎng),可縮短醒發(fā)時(shí)間
②面粉筋度不夠,可采用筋力強(qiáng)的中筋面粉
、劢湍赣昧刻螅蛇m當(dāng)降低酵母的使用量
3.饅頭表面不白
、倜娣圪|(zhì)量差
、诔尚筒缓,成型時(shí)要保持面團(tuán)表面光潔,可適當(dāng)壓面,撒些干粉
4.表皮無(wú)光澤、起皺或開(kāi)裂
、傩寻l(fā)速度太快,可降低發(fā)酵溫度
、谡羝蛔悖捎猛鸺闭
、垧z頭成型粗糙,保持面坯光滑,可用壓面機(jī)壓延3-4次
、苊娼詈康
5.成品易老化、發(fā)硬、掉渣
、倜娣圪|(zhì)量差
、陴z頭成型時(shí)水分不足,可適量用水
③攪拌不足,可充分?jǐn)嚢,使面筋形成網(wǎng)絡(luò)
、馨l(fā)酵不足,可選用發(fā)酵力強(qiáng)的安琪酵母
6.內(nèi)部組織粗糙
、倜娣圪|(zhì)量差
②面團(tuán)發(fā)酵時(shí)間過(guò)長(zhǎng),溫度高,可縮短發(fā)酵時(shí)間,降低發(fā)酵溫度
、蹟嚢钑r(shí)撒手粉太多,可少撒手粉
7.發(fā)酵慢
、俳湍噶可倩蚧盍ο陆,可適當(dāng)加大酵母用量,注意酵母低溫保存。
、诤兔鏁r(shí)面團(tuán)溫度較低,醒發(fā)溫度不夠 和面時(shí)可用溫水
8.表皮起泡
、傩寻l(fā)濕度太大,可降低醒發(fā)濕度
、诔尚螘r(shí)有氣泡,可成形操作時(shí)盡量趕出氣泡
③蒸時(shí)水滴在饅頭表面 旺火急蒸,避免水直接滴在表面
9.饅頭體積小
、倜娼畈粔颍筛挠弥薪蠲娣
、诮湍赣昧坎粔颍稍龃笥昧
、郯l(fā)酵時(shí)間不夠,可延長(zhǎng)發(fā)酵時(shí)間
10.表皮起皺、收縮
①面粉筋力太強(qiáng)
、诎l(fā)酵過(guò)度
、勖鎴F(tuán)未松弛
11.饅頭沒(méi)有發(fā)起來(lái),成死面
、俸兔嫠疁剡^(guò)高,將酵母燙死,可用溫水和面
、诿娣蹎(wèn)題
【蒸饅頭技巧】相關(guān)文章:
蒸饅頭技巧全攻略06-16
蒸饅頭的做法和配方09-22
怎樣做饅頭才會(huì)又香又軟-做饅頭又香又軟的技巧方法09-01
蒸年糕做法05-31
紅豆蒸年糕的做法05-23
蒸菜的做法大全07-25
蒸涼皮的做法09-09
粉蒸排骨的做法09-03
蒸糕的做法大全06-20
水饅頭糕點(diǎn)制作08-16