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肉包子餡的做法
肉包子在我們生活中再常見不過了，每天早上或晚上，包子店里都能看見一籠又一籠新鮮出爐還冒著熱氣的包子。肉包子好吃與否關(guān)鍵是肉包子餡的做法，所以包子餡很重要。想知道包子的做法大全以及怎樣做包子嗎?那就一起來看看吧。
方法一
原料
肉糜，雞蛋，面粉。
做法
1、肉糜+雞蛋+蔥花+姜末+鹽+糖+老抽+雞精沿一個(gè)方向攪拌均勻。
2、面粉中倒入酵母溶液，用筷子順一個(gè)方向攪成絮狀。
3、面團(tuán)中加入橄欖油，往展開面團(tuán)倒油，把四腳向中心折起，重新揉成面團(tuán)。
4、發(fā)酵至原來體積的2到3倍，揪成小劑子,搟成面片包肉餡。
5、包成包子的樣子，水開了隔水蒸15分鐘后不要揭開鍋蓋虛蒸3分鐘即可。
注意事項(xiàng)1
肉糜在加入調(diào)料攪拌的時(shí)候沿一個(gè)方向攪拌才能出勁。
如果喜歡嫩一點(diǎn)的可以在攪拌的過程中分次加少許冷開水后繼續(xù)攪拌至肉把水分全部吸收。
注意事項(xiàng)2
面團(tuán)和成形后加入少許色拉油(推薦無味的油，花生油可免則免了)以包油的方式揉成面團(tuán)，等待發(fā)酵。
方法二
材料餡料
肉餡500克(三肥七瘦)，木耳100克，小茴香100克，雞蛋2個(gè)，蔥姜末15克，生抽2勺，老抽1勺，鹽1勺，白糖1勺，五香粉一點(diǎn)點(diǎn)。
a.肉餡中磕入2個(gè)雞蛋，放入蔥姜末，然后用筷子順著一個(gè)方向攪拌，攪拌至粘粘的能拉出絲狀即可。
b.加入切碎的木耳、小茴香，攪拌均勻。
c.最后加入生抽、老抽、鹽、白糖、五香粉，繼續(xù)攪拌均勻。
包子皮材料
高筋面粉500克，酵母粉6克，水300克。
做法
1.將材料放入，和成面團(tuán)。
2.室溫發(fā)酵面團(tuán)漲至2備大。
3.取出面團(tuán)，揉勻排氣后均勻的分成若干個(gè)小劑子，并逐個(gè)的將其搟成包子皮。
4.將一勺肉餡放在面皮的中間，然后沿著面皮的邊緣依次捏合即可。
5.包子全部包好后，放在室溫中醒發(fā)20分鐘。
6.開鍋后上蒸屜中火蒸15分鐘，關(guān)火后悶3分鐘再掀開蓋子拿出。
方法三
材料
面粉，蔥姜蒜，生抽，鹽，白胡椒。
做法
1.溫水化開酵母粉，放入面粉，攪打成團(tuán)。靜置發(fā)酵。
2.豬肉餡買回來，用刀剁成泥。(用豬肉餡是為了省時(shí)，親用豬肉更好)
3.剁好的肉餡，放入盆內(nèi)，放入鹽、生抽、白胡椒粉、白糖少許(提味)。
4.蔥、姜、花椒用熱水沖出香味，晾涼后，濾出蔥姜等。將料水分次慢慢攪拌入豬肉餡中。
5.攪拌時(shí)一定要順著一個(gè)方向攪，分次攪入料水，直至肉餡粘性攪打出，攪打完成的豬肉餡，粘性十足，非常軟嫩。
6.將面團(tuán)取出，揉成光滑的面團(tuán)。
7.揪成合適大小的面劑。
8.搟成中間厚，邊緣薄的包子皮。
9.取一個(gè)包子皮，上面填上肉餡。
10.右手拇指和食指捏住包子皮，一個(gè)褶子一個(gè)褶子摞起來按壓，邊捏邊提拉面皮。依次包好，靜置醒15分鐘。
11.蒸鍋放足量的清水，蒸蓖抹油或者放浸透水的蒸布，將包子碼入。預(yù)留足夠的空間，放置發(fā)酵后包子粘到一起。
12.開火，根據(jù)包子大小，蒸10-15分鐘，關(guān)火，燜5分鐘開蓋子即可。
小貼士
1、包子面團(tuán)可以比饅頭面團(tuán)軟，這樣提褶的時(shí)候容易。
2、豬肉餡買現(xiàn)成的再剁，可以節(jié)省時(shí)間。
3、蔥姜花椒用熱水沖泡，可以快速泡出香味。
4、攪入料水的過程，一定要順著同一方向，不停攪拌，并且分次攪入，一定要保持豬肉餡的粘性。
5、包子餡如果攪入料水夠多，口感則會(huì)更加軟嫩，不過，包的時(shí)候要注意，軟軟的，不好包，不要一次填餡太多。
6、包子皮不要太薄，如果沒有發(fā)酵空間則影響發(fā)酵效果。
拓展：
香菇豬肉包子的做法
材料面皮
中筋面粉500g，安琪干酵母粉6g，小蘇打5g，溫水280ml(約30-40度)，白糖15g
肉餡
瘦肉500g，大蔥1根，香菇10朵，白胡椒粉1/2茶匙，鹽1茶匙，生抽25ml，花生油20ml，雞精1茶匙，清水50ml。
做法
1、活化酵母菌：把干酵母粉倒入溫水里，搞伴至其融化，靜置5分鐘。
2、把面粉置于一大盆中，順著同一個(gè)方向擦盆子內(nèi)壁至光亮無粘著。
3、一手緩慢向面粉里加入酵母水，一手迅速把面粉抓成絮狀，直至加完酵母水。
4、不停地揉搓面粉，直至手上和盆子里都沒有多余面粉，揉成光滑均勻的面團(tuán)，蓋上保鮮膜。
5、準(zhǔn)備一蒸鍋，放入蒸架，鍋里注入適量水(不能沒過蒸架)，水溫控制在30-40度左右，把裝有面團(tuán)的盆子放在蒸架上，盆子不能與水直接接觸，蒸鍋加蓋靜待20分鐘左右，讓面團(tuán)發(fā)酵。
6、把瘦肉攪成肉沫，放入大碗，緩慢注入清水，同時(shí)同筷子朝著用一個(gè)方向迅速攪拌，使內(nèi)餡充分吃水富有粘性;香菇去根蒂泡發(fā)切小粒，大蔥切碎，都放入大碗里。
7、加入胡椒粉、鹽、生抽、花生油和雞精，用手抓勻調(diào)成肉餡。
8、這時(shí)可以看見面團(tuán)已經(jīng)發(fā)酵至原來的兩倍大多了。取出面團(tuán)，揉搓把空氣排出，再重新揉圓，重復(fù)步驟5，做二次發(fā)酵。
9、取出發(fā)酵完的面團(tuán)，搓成長(zhǎng)條，捏成大小相當(dāng)?shù)男┳?我捏的小劑子是跟我們做廣式酥角時(shí)的小劑子一般大)，滾圓按平，搟成圓形面皮。
10、取一面皮平攤在左手手掌上，放上足夠的肉餡，右手打褶，包成包子，記得包好之后讓包子們靜靜地休息10-20分鐘。
11、蒸盤內(nèi)壁抹上油，把包子碼在蒸盤上，一定要有足夠的間隔，以免包子蒸發(fā)起來黏在一起。
12、蒸鍋里放入足夠清水，把裝有包子的蒸盤放入蒸鍋，蒸20分鐘即可。蒸好的包子不著急馬上吃，先讓它們?cè)阱伬镂娲蠹s10分鐘再取出開餐吧。
醬肉包子的做法
主料
豬五花肉適量、蔥適量、生姜少量、八角兩顆。
輔料
甜面醬適量、生抽適量、老抽適量、料酒少量。
步驟
1. 豬五花洗凈切塊，冷水下鍋，加幾片姜片，四勺料酒，兩顆八角少許花椒，煮至斷生撈出。 此時(shí)可以把面和好，發(fā)著。
2. 豬肉去皮，切成黃豆大小備用。姜切末，蔥切末，備用。
3. 少許油，下姜末大火炒稍許。
4. 下豬肉末，轉(zhuǎn)中火炒幾分鐘。
5. 加甜面醬兩勺半。
6. 加老抽少許。
7. 加生抽適量。
8. 翻炒6分鐘，起鍋。待面發(fā)好準(zhǔn)備包前，放蔥末攪勻，如果醬料味道不夠可加少許鹽，攪勻，成醬肉陷。
9. 開包。
10. 包好后上鍋蒸20分鐘，醬肉包子出鍋。
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