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貓耳朵特色地區(qū)做法
在中國華北地區(qū)，貓耳朵大多像其他面食一樣作為主食，而在南方地區(qū)多作為點心和小吃食用。下面，小編為大家分享貓耳朵特色地區(qū)做法，希望大家喜歡!
陜西麻什
將面切成很小的塊，大概小指甲蓋大小，切法是先桿成厚皮，切成條，再切成塊，之后在摩擦力大的地方用大拇指按住面塊向前撮，要又薄又卷，陜西的風俗是在草帽邊上撮，這樣的麻實上面全是花紋非常美觀。把撮好的'麻實最好撒上干面，否則會粘到一起，做麻什用的面一般比較硬。麻什做好后，開始調(diào)湯，將肉糜加入蔥，姜和料酒，生抽等下鍋炒，再加入木耳，黃花，豆腐干粒，土豆粒，豆角粒，香菇，西紅柿等等不是一煮就爛的菜，炒后加入雞湯和水，調(diào)味。加入麻什煮，經(jīng)常攪拌，注意：時間比較長。待煮熟后，打入蛋花，加入味精。根據(jù)個人口味加入醋和油潑辣子。一碗香噴噴的麻什就上桌拉。 注意：雞湯和香菇是關鍵。
杭州貓耳朵
做法一：
配料：面粉、蝦仁、火腿、雞脯肉、香菇、干貝、筍片、綠菜葉、紹酒、蔥段、姜片、雞湯、雞油
步驟：
1. 面粉加水揉成面，搓成指粗的長條，切成小劑，在面粉中略拌，再將劑直立，用大拇指按于劑上向前推搓成貓耳狀。
2. 取一碗，放入用豬油劃過的蝦仁，加干貝、紹酒、蔥段、姜片和水，上籠蒸熟。將雞脯肉、火腿切成丁，香菇切成片。
3. 將雞湯放入炒鍋，加蝦仁、干貝、雞丁、火腿丁、香菇片、筍片，沸時，下“貓耳朵”，待“貓耳朵”浮起，撇去浮沫，加鹽、綠菜葉，淋上雞油，盛入碗內(nèi)即成。
做法二：
主料：小麥面粉(250克) 雞胸脯肉(100克) 火腿(100克) 蝦仁(100克) 香菇(鮮)(150克)
輔料：干貝(25克) 冬筍(50克) 豌豆(50克)
調(diào)料：鹽(5克) 味精(4克) 雞油(15克) 豬油(煉制)(30克) 黃酒(15克) 姜(10克) 小蔥(10克)
1.將蝦仁洗凈，加入淀粉、蛋清、料酒、鹽、味精、水調(diào)勻漿好。
2.漿蝦仁放入溫油鍋中滑熟。
3.干貝洗凈放入小碗，加水100毫升及黃酒、蔥段、姜片等，上籠蒸熟，批成“指甲片”。
4.雞胸脯肉洗凈，入鍋煮熟，晾涼批成“指甲片”。
5.熟火腿也批成“指甲片”。
6.冬筍削去外皮，洗凈，切丁。
7.香菇去蒂，洗凈，批成“指甲片”。
8.面粉留起少量燥粉，其余加水約100毫升，拌勻揉透，搓成直徑約8 毫米粗的長條，切成6～7 毫米長的丁，用燥粉略拌。
9.然后將“丁”的刀切面向上，用大拇指向前推捺成極小的貓耳朵形狀，全部做好。
10.做好的'“貓耳朵”投入沸水鍋中氽約10 秒鐘撈出，用冷水沖涼瀝干。
11.鍋置中火上，下入雞湯1500毫升，將蝦仁、干貝、雞肉、火腿、香菇、筍等一起倒入，同燒。
12.待沸起后將“貓耳朵”放入鍋，煮至“耳朵”浮起，加入已煮熟的豌豆，加鹽和味精，出鍋分裝碗內(nèi)，淋上雞油即成。
山西貓耳朵
做法一：
白面：用精粉一斤，水五兩。先將面粉倒進盆里，冬季用溫水，春夏秋用冷水和起面，扎光揉好。放在面案上，撒上面粉，用面杖搟成兩三公分厚的薄片，切成多半公分大小的劑頭，再撒一次面粉，滾均勻。然后，兩手拇指相對按住面塊，一下一下往前推，推成形如貓耳朵狀即妥。鍋開時抖去面粉下到鍋里煮熟撈起，澆上各種葷索打鹵等澆頭，調(diào)以山西老陳醋，味香形美，可飽享口福。
蕎面：蕎面一斤，水五兩左右(除夏季外，一般都用溫水和面)和起，扎勻扎光，稍醒后搓成指頭粗的圓條，撒上面粉，用左手食指與中指夾住圓條，用右手切成指甲蓋大的小劑子，然后用右手拇指在左手掌上，推成一個一個小卷，形狀同貓耳朵一般。鍋開后，抖去面粉煮熟。撈出后澆上澆頭、調(diào)和，越吃越香。
莜面：莜面一斤，熱水七兩，潑起和好，用濕布把面團蓋好，要趁熱制作。方法同蕎面。因莜面光滑柔軟，還可用右手食指、拇指推碾成花紋形狀，其形狀更美。推好后上籠蒸熟，下籠后調(diào)以澆頭，調(diào)和即可食。
各種面制作的貓耳朵除煮食外，還可燜食，即先把菜炒好，將貓耳朵倒在菜上，上火燜十五分鐘左右即熟。吃時攪拌均勻，調(diào)以調(diào)和，也很可口。
做法二：
1.將黃豆、香菇、木耳、黃花，洗凈，泡入清水中待用。
2.取適量面粉(根本食用人數(shù)與食用餐數(shù)而定)，加水，和勻成面團。此面團的軟硬度與餃子皮相當，不能太軟，不然下一步不好做了。
3.從和好的面團中取一小塊，搓成約如大拇指一半粗細的長形面棍。
4.接下來就可以做貓耳朵了。從這個長形面棍上取約一公分左右，然后用大拇指稍摁住此小小面團往前搓，即可形成如貓耳朵形狀的空心卷卷。(注意：不要太用力摁住面團，往前搓時也不可用大力，不然就粘在手指上了)
5.搓好后，將準備好的蔬菜清洗好。蔬菜的品種建議：扁豆、土豆、大白菜、西紅柿、黃瓜等。
6.將扁豆切段、土豆切小片(約1.5*1.5)，黃瓜切片，西紅柿切塊，大白菜葉和菜梗分開。
7.燒水煮黃豆，這邊將泡好的香菇、木耳、黃花切小段或是小片，入油鍋曝炒至八分熟，倒入煮鍋中，可以同時放入貓耳朵同煮。
8.先炒扁豆、土豆，也是八成熟，倒入煮鍋;然后將與大白菜、西紅柿炒至七成熟倒入煮鍋。
9.將海米與黃瓜稍炒，最后放，同時可以加鹽。(也可以炒菜的過程中逐一加鹽)
10.在所有內(nèi)容物基本煮熟后，可以依個人習慣再加入一個雞蛋、紫菜等。然后就可以盛起來吃啦，可以再放點香油、生抽等調(diào)味品。
做法三：紅面貓耳朵
材料： 木耳 香菇 金針 腐竹 平菇 雞蛋 水淀粉。
鹵的做法：
1.木耳、香菇、金針、腐竹泡發(fā)后，洗凈，分別切成一寸長的條;平菇洗凈撕成條。
2.炒鍋內(nèi)入少許油，爆香花椒、蔥、蒜，加入除雞蛋以外的所有材料，加鹽、老抽炒香。
3.在炒鍋內(nèi)加入適量的'水，大火煮沸后，將雞蛋打散，倒入鍋內(nèi)，煮開后再勾入水淀粉，等再次煮沸后加雞精調(diào)味即可。
面的做法：
1.紅面和白面以1：1的比例混合好，和成稍硬一點的面。
2.和好后，將面放置，松弛10分鐘。
3.將松弛好的面團搟成05cm厚的面片，用刀切面05cm寬的條，再將條切面中指指蓋大小的面塊即可。
4.將切好的小面塊一一用大拇指在案板上捻成貓耳朵的形狀(大拇指放在面塊上，用力向上推)。
5.所有的面都做好后，放入鍋內(nèi)煮熟，撈出，澆入鹵，撒上一點香菜，一碗香噴噴的面就出來了。
做法四：炒貓耳朵
1.把一匙鹽加入面粉里，然后加入少許水，用手抓，抓成黏糊狀，然后慢慢揉成團，面團要稍微硬一點。
2.面盆蓋上一塊濕布，醒面團最少10分鐘。
3.然后把醒好的面團取出，在案板上揉面，至少10分鐘。揉好之后，根據(jù)面團大小分成若干個小計子。
4.然后每個小計子都搓成細長的條帶用。
5.左手拿著條形的面，然后右手掐一小團下來，放在面板上，用大拇指的力量從里向外一搓，就成了一個貓耳朵了。
6.熱水煮開，丟入貓耳朵們，煮沸，中間添一次水.然后用一點麻油拌一下待用!如果是炒的話，不需要用麻油拌了，直接可以炒了!
洞頭貓耳朵
許多人初見這個小吃名時認為這就是常在電視上看到的`貓耳朵揪片，其實不然，這里的貓耳朵使用番薯粉加入糖等調(diào)料制成的食物，首先將番薯粉及調(diào)味料 貓耳朵拌勻，之后加水，揉面，待面揉完，再將以芝麻白糖等做成的餡兒包入其中，捏成三角形，高度大約一厘米，下鍋煮熟之后為綠色透明狀，甚至可以看到面中的氣泡與餡料，甚是誘人。
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