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肉包子的餡料配方以及做法
包子有很多不同的品種，有白菜包子、肉包子、芝麻包子、芹菜包子等等，要做好醬肉包子，就要先知道肉包子餡的做法，只有肉包子餡做的好吃了，包子才會(huì)好吃，下面我們就來看看肉包子的做法吧。
肉包子的餡料配方以及做法 1
主料
準(zhǔn)備適量的粉絲、香菇、胡蘿卜、雞蛋，還有一些輔料，生姜、生抽、蔥、雞精、香油、花生油。
做法
1.香菇、胡蘿卜、木耳分別洗凈切成末。
2.雞蛋炒熟后切碎，木耳泡軟后切段。
3.將準(zhǔn)備好的豆干切成丁狀。
4.蔥姜分別洗凈切碎。
5.切好的所有材料加鹽、雞精、生抽、老抽、香油、花生油調(diào)勻。
6.發(fā)面面團(tuán)取一部分揉成長條。
7.把面切成若干的'面劑，之后再按扁。
8.搟成皮，放入餡料。
9.包成包子坯餳5分鐘。
肉包子的餡料配方以及做法 2
所需原料
包子皮
面粉300克+100克、酵母3克、溫水180克~~200克。
包子餡
豬肉(肥瘦3:7或4:6)250克、大蔥120克、高湯或者清水80克、黃豆醬油1大勺(或者生抽加老抽)、蠔油1大勺、花椒粉1小勺、姜粉1小勺或用3片生姜剁成茸、食用油1.5大勺(一定要用炸熟晾涼的油，味道香沒有生油味)、香油少許、料酒少許、白糖一點(diǎn)點(diǎn)、鹽3~4克左右。
制作方法
1、將豬肉剁成肉餡，放入料酒、醬油、蠔油攪拌均勻，然后分次放入高湯或者清水順著一個(gè)方向攪打上勁，看不到倒入的水分，這樣的包子餡湯汁多，肉又嫩，瘦肉吸水多一些，肥肉吸水少一些，洗過晾干的肉吸水多一些，洗完就攪碎的肉餡因?yàn)閹е嗟乃郑头浅５纳�，所以究竟肉餡里能打進(jìn)多少的水，還要根據(jù)實(shí)際情況。如果不想放花椒粉還可以捏一些花椒用開水泡上，晾涼后的花椒水打入肉餡中也會(huì)令肉餡去腥而且味道更好。
2、打好水的肉餡放入花椒粉、姜粉或姜蓉、還有鹽和糖還是順著原來的方向攪打均勻。
3、這樣拌好的肉餡會(huì)有點(diǎn)稀，不太好包，可以蓋上放入冰箱冷藏時(shí)間長一些，肉餡凝固后會(huì)很好包。
4、包之前在放入剁成碎末的大蔥，再放入食用油和香油拌勻。
5、取面粉300克放酵母和溫水?dāng)嚢璩擅鎴F(tuán)，我用的是面包機(jī)發(fā)的面，用手揉也是一樣的，揉成光滑的.面團(tuán)就可以，然后發(fā)酵到2倍大，因?yàn)樗诺亩�，所以發(fā)好的面團(tuán)很軟。
6、然后將發(fā)好的面里倒入100克干面粉，將干面粉全部揉進(jìn)發(fā)好的面里，成光滑的面團(tuán)，然后蓋上餳10分鐘。
7、將和好的面團(tuán)搓成長條，切成劑子。
8、將劑子壓扁然后搟成中間厚四周薄的原皮，包子皮不要搟的太薄，這樣蒸好的包子皮不會(huì)很宣軟;取包子皮放到手上，放上適量的包子餡。
9、轉(zhuǎn)圈捏著折子呈圓形的包子，將包子的上邊和每一個(gè)折子在捏一遍就成了圓嘴的包子。
10、將蒸鍋放入清水，放入刷了一層油的蒸屜，然后放入包子生坯，包子之間要留有空隙;蓋上鍋蓋放到溫暖的地方再次餳發(fā)20分鐘，二次餳發(fā)的時(shí)間和溫度有很大關(guān)系，并沒有固定的時(shí)間，二次餳發(fā)完成后可以看到包子生坯有些長大。如果溫度低可以將鍋里的水上火燒成溫水，然后放包子餳發(fā)會(huì)快一些。
12、將餳發(fā)好的包子開中火燒開鍋，然后開中大火蒸15~20分鐘后關(guān)火，開鍋蓋取出即可;如果溫度低二次餳發(fā)的不夠充分，要先開中小火燒開鍋，這樣包子還可以慢慢的升溫餳發(fā);揭開鍋蓋后包子會(huì)不會(huì)塌坑和關(guān)火后馬上揭開鍋蓋沒有任何關(guān)系，如果二次餳發(fā)的不好，就是關(guān)火后等5分鐘再揭鍋蓋也是一樣會(huì)塌坑的。
肉包子的餡料配方以及做法 3
原料
豬肉250G。
配料
雞蛋一個(gè)、蔥姜適量。
調(diào)料
料酒、鹽、雞精、生抽、老抽、糖。
做法
1、豬肉洗凈后，切小塊剁成肉糜;倒入適量料酒，拌勻后，靜止5分鐘。
2、將生姜切片、蔥切段加少許水后用料理機(jī)打成蔥姜汁，過篩后取汁備用。
3、將濾出的蔥姜汁倒入肉糜中，并放入雞蛋，順一個(gè)方向攪打均勻。
4、放入糖、生抽、雞精、一丁點(diǎn)老抽及鹽，繼續(xù)沿同一方向攪打。
5、放入切好的蔥末，拌均勻，肉包子餡就好了。
6、肉包子餡蒸好的樣子。
肉包子的`餡料配方以及做法 4
原料
面粉、豆渣，豬肉、黃花菜、韭菜。
調(diào)料
酵母粉，鹽、料酒、醬油、蠔油、調(diào)和油、香油。
做法
1. 黃花菜提前2小時(shí)用溫水泡發(fā)。
2. 韭菜提前摘洗干凈，瀝干水分。
3. 酵母粉用溫水化開。
4. 面粉、豆渣放進(jìn)面盆。
5. 將化開的酵母水慢慢倒進(jìn)面盆，邊倒邊攪拌。
6. 再加適量溫水揉成光滑的`面團(tuán)，放溫暖處發(fā)酵。
7. 豬肉洗凈剁成肉糜。
8. 加料酒、醬油攪拌均勻。
9. 再加入鹽、蠔油、調(diào)和油、香油拌勻。
10. 將泡發(fā)的黃花菜擠干水分切碎放進(jìn)去。
11. 韭菜也切碎放進(jìn)去。
12. 用筷子攪拌均勻，餡料就拌好了。
13. 發(fā)好的面團(tuán)揉勻，分成大小均勻的劑子，按扁。
14. 搟成中間稍厚的面片。
15. 放上適量餡料。
16. 捏成包子。
17. 包好的包子蓋上保鮮膜餳發(fā)20分鐘左右。
18. 涼水下鍋，大火燒開后轉(zhuǎn)中火蒸20分鐘左右即可關(guān)火。
肉包子的餡料配方以及做法 5
材料
小麥粉450克，牛肉300克，竹筍50克，芹菜50克。
輔料
蘇打粉5克，酵母粉50克，鹽1克，醬油10克，味精1克，姜10克，油40克，豆瓣35克，花椒粉2克，胡椒粉1克。
做法
1、面粉、清水、老酵面調(diào)制成團(tuán)，發(fā)酵。
2、將發(fā)酵后的面團(tuán)加入小蘇打揉勻，用濕紗布蓋好，餳約10分鐘。
3、牛肉剁成0.5厘米大的顆粒。
4、明筍、芹菜莖切成0.4厘米大的顆粒，豆瓣剁細(xì)。
5、炒鍋置旺火上，放入菜籽油燒至六成熟，下牛肉炒散籽，放豆瓣繼續(xù)炒。
6、炒至色紅味香時(shí)，入姜末、明筍、醬油，再稍炒即起鍋。
7、拌入胡椒粉、花椒粉、芹菜顆、精鹽、味精即成餡心。
8、把餳好的`面團(tuán)揉勻，搓成直徑約3厘米的圓條，扯成20個(gè)劑子，分別用手掌壓成圓皮。
9、包上餡心，收口處捏成細(xì)皺折，放入蒸鍋的籠屜里。
10、用旺火沸水蒸約15分鐘即成。
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