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適合夏季的冷面做法
夏季來(lái)了，大家都喜歡吃點(diǎn)涼涼的東西，下面小編就給大家分享了適合夏季的冷面做法，快來(lái)看看吧。
朝鮮冷面
食材：蕎麥面1000克，土豆淀粉1500克，精牛肉600克，白菜2500克，梨500克，雞蛋絲150克，熟芝麻25克，辣椒粉50克，蒜泥50克，姜末3克，醬油600克，醋精25克，芝麻油15克，食堿50克，精鹽100克，味精4克。
1.將牛肉切成250克重的塊，洗凈后放入開(kāi)水鍋內(nèi)，煮至八成熟時(shí)，放入精鹽、醬油，改用小火煮。
2.蔥去皮，胡蘿卜用刀刮凈，均用微火烤糊，裝入布袋內(nèi)扎緊口，放入八成熟的肉鍋內(nèi)煮。
3.待肉煮熟時(shí)，撈出晾涼，切成3厘米寬、5厘米長(zhǎng)的薄片。煮肉的湯用籮過(guò)濾在大盆中，晾涼后放入醋精、味精即成冷面湯，湯的重量為5000克。
4.白菜洗凈，切成3厘米長(zhǎng)的順絲，加入精鹽30克、辣椒粉20克、蒜泥30克、姜末3克攪拌均勻，裝入瓷缸內(nèi)自然發(fā)酵2天，即成咸白菜。
5.梨去蒂、皮、核，切成薄片待用。辣椒粉30克、蒜泥20克，用少許冷面湯調(diào)勻成粥狀，即成調(diào)味醬。
6.用30克溫水溶化食堿水，把兩種面粉攪和均勻，加入1250克開(kāi)水和成燙面。
7.把面用冷面機(jī)壓成面條，放入沸水鍋內(nèi)，煮至表面呈現(xiàn)出光澤時(shí)，用大漏勺撈出，過(guò)涼水，放入籮筐內(nèi)控凈水，再放入案板上，斷成約50厘米長(zhǎng)的條，盤成團(tuán)形裝碗。
8.碗內(nèi)放入咸菜，澆1匙調(diào)味醬，再加少許肉片、2-3片梨片和雞蛋絲，撒上芝麻，澆入冷面湯，淋上芝麻油即成。
蔥油涼面
食材：面條、胡蘿卜半根、小黃瓜一根、蔥油2大匙、老抽3小匙
做法：
1)水燒滾后下面條，再滾兌入半杯冷水續(xù)煮至滾，直到剛剛熟卻不糊不爛的程度。
2)把黃瓜和胡蘿卜分別用刨子刮成薄片。
3)再改刀切成細(xì)絲。
4)大容器中放入面條和雙絲，用老抽3小匙拌勻撒上點(diǎn)熟芝麻即可。不能用生抽哦，太咸也沒(méi)有甜味就不是我們這款涼面的特色了。
炸醬面
材料：姜，肉餡，醬油，料酒，辣椒醬，面醬，蔥花，蒜，面條。
做法：
1、鍋內(nèi)放入油(多)，油熱后放入生姜末翻炒。
2、放入肉餡、醬油、料酒翻炒。
3、再放入辣椒醬、面醬、少許水翻炒。
4、出鍋前放入蔥花、蒜片。
5、面條煮熟，把炸醬澆上即可。
麻辣拌面
主料：豬肉(適量)、花生(適量)、洋蔥(適量)、胡蘿卜(適量)、黃瓜(適量)
調(diào)料：青椒(適量)、剁辣椒(適量)、鹽(適量)、姜汁(適量)、糖(適量)、料酒(適量)
做法：
1、豬肉剁碎。花生泡一夜去皮切碎。
2、黃瓜和胡蘿卜切絲。
3、洋蔥切丁、青椒也切丁。
4、少許油，炒散豬肉末和花生末。多炒一會(huì)，肉糜全部散開(kāi)并有點(diǎn)酥松為好。然后倒掉炒出來(lái)的多余的油。
5、放入洋蔥碎，姜汁，白糖，生抽，料酒，炒一會(huì)，料酒揮發(fā)會(huì)帶走腥味，放鹽，剁辣椒，炒均勻。
6、兌一碗水，大火燒開(kāi)，小火煮十分鐘。
7、稍微收一下汁，放入青椒炒斷生，不要全部收完，放兩湯匙麻辣油。要是接受淀粉的就勾芡，我不喜歡所以沒(méi)有。
8、面條快煮好的時(shí)候，放入黃瓜胡蘿卜絲。面條撈出控水，加入肉醬拌好即可。
四川涼面
用料：面條、香油、紅油辣椒、生抽可選、鹽可選、白糖可選、花椒可選、花椒油、花椒粉都可以的啦
做法：
1.鍋入水燒開(kāi)入面條煮熟撈出，迅速過(guò)涼瀝干；
2.加入香油拌勻到每一根面條都均勻沾上香油，再晾上一會(huì)兒；
3.待面條徹底冷卻后，調(diào)入紅油辣椒、生抽、白糖、花椒、鹽，喜酸再調(diào)入醋拌勻就可以開(kāi)始享受啦！
4.料汁比例參考—— 紅油辣椒4 : 生抽3 : 白糖1 :花椒（油）2 :鹽適量:醋適量
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