開(kāi)花饅頭的做法

　　開(kāi)花饅頭又名白銀如意。色白暄軟，香甜可口，頂花四瓣，而且瓣色是桃紅色的，自然而俏麗，成為濟(jì)南的漢族傳統(tǒng)面食名點(diǎn)。其制作工藝相當(dāng)嚴(yán)格，面和好后需經(jīng)過(guò)兩次發(fā)酵，再加緘水揉勻、揉透，且蒸時(shí)需用大火蒸20分鐘，非常好吃又柔軟的點(diǎn)心，柔軟的像棉花。

　　材料：紫薯一個(gè)、面粉300克、酵母粉4克、清水170克左右

　�、僮鲜碚羰臁⑷テ�、壓成泥。

　�、谀�200克面粉和成白面團(tuán)，用100克左右的面粉與紫薯泥混合，和成紫薯面團(tuán)，如果紫薯太干，可以適當(dāng)加些水。將兩種面團(tuán)放置一邊進(jìn)行發(fā)酵，兩種面團(tuán)發(fā)至兩倍大即可。

　�、蹖�白面團(tuán)和紫薯面團(tuán)分別分成若干小擠子。取一份白面團(tuán)搟成圓形，將紫薯面團(tuán)揉圓包入其中 ，像包包子一樣。

　�、馨�好后收口朝下，稍微揉圓整理下。用刀在上面橫豎十字切兩刀。放入蒸籠中，靜置15分鐘進(jìn)行二次發(fā)酵。大火蒸15分鐘即可。

　　竅門(mén)：

　�、匍_(kāi)花饅頭需要加糖，加糖可以幫助開(kāi)花。

　�、趬A面要適量，過(guò)少饅頭會(huì)發(fā)酸，過(guò)多饅頭會(huì)發(fā)苦，加入堿面可以選擇將其化成水加入，如若直接加入需要花時(shí)間揉均勻。

　　③將籠屜上鍋一定要出蒸汽以后，蒸的過(guò)程中要大火氣足才可以。

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