饅頭做法介紹

　　導語：饅頭是人們經(jīng)常吃的一種食物，又白又大的饅頭香噴噴的，吃在嘴里又軟又香甜，饅頭的吃法也很多，有蒸饅頭、烤饅頭、煎饅頭等，那么饅頭的做法是什么呢，怎么才能做出好吃的饅頭呢，讓我們一起來看看吧。

　　1、日常饅頭做法一

　　材料：面粉500g、清水250g、酵母6g、白糖適量。

　　做法：

　　(1)面粉放入大盤，加白糖和6g酵母拌勻，倒入清水攪拌成絮狀。

　　(2)用手揉直至表面光滑，揉好后蓋布發(fā)酵至兩倍大。

　　(3)將發(fā)酵好的面拿出揉勻排掉氣體、搓成長條狀，切分成等份大小的面劑。

　　(4)將面劑用手向內(nèi)收，制成圓形饅頭面坯。

　　(5)將做好的饅頭面坯靜置15-20分鐘。

　　(6)鍋里加足冷水，將發(fā)酵好的饅頭面坯放入蒸籠，至水開后再蒸15-20分鐘后關(guān)火，等過2-4分鐘后再取出即可。

　　2、日常饅頭做法二

　　(1) 將發(fā)酵面加面粉、水和成面團，放入盆中或醒發(fā)箱發(fā)酵，發(fā)酵時間視室內(nèi)溫度和老面的多少而定。

　　(2) 取出發(fā)酵好的面團加堿和白糖，揉透揉勻后搓成長條。

　　(3) 揪劑子、擺在籠屜上、劑子口朝上、撒上青紅絲，在旺火上蒸二十分鐘取出即可。

　　(4) 北方的饅頭一般是把長面條揪成劑子之后，再把劑子揉成底平頂圓的饅頭狀，然后放到蒸屜上蒸即可。

　　3、揉糖饅頭做法：

　　材料：特制粉、白砂糖、酵面、水、碳酸鈉、花生油。

　　做法：

　　(1)制發(fā)酵面團：

　　將白砂糖、油放入和面機內(nèi)，加上70℃左右的熱水攪和糖、油，再把酵面分成小塊和特制粉一起放入。略攪拌后再逐次加入50～60℃熱水充分攪勻拌透。經(jīng)發(fā)酵后的面團體積膨脹為原體積2倍，查看面團剖面有氣孔并有酸味時即可。

　　(2)攪堿：

　　攪堿之前須把堿用水溶解，然后逐次加入發(fā)酵面團中并在和面機內(nèi)充分攪拌，堿液投放量須視。

　　(3)成型：

　　將面團在操作臺上捺一個光滑面，以右手將其余部分向光滑面內(nèi)包進，左手同時不停地轉(zhuǎn)動面團、搓成一圓球形面團待用。

　　(4)蒸制：

　　將成型面球光滑面向上放入籠內(nèi)，籠內(nèi)墊布須刷油，防止粘連，上鍋蒸制必須用小汽先蒸約5分鐘，然后大汽蒸制，蒸汽時間為10分鐘。

　　4、紅棗花饅頭做法

　　材料：發(fā)面團、紅棗。

　　做法：

　　(1)發(fā)面。

　　(2)煮紅棗：紅棗清洗放入鍋里煮沸，撇去白菜沫，置涼，瀝水備用。

　　(3)將面分割，搓手指粗的長條。

　　(4)取紅棗一顆，用面繞起一圈,揪斷，完成第一個棗面圈，沾面粉防止粘底。

　　(5)同法再做一個棗面圈，沾在第一個上面。同法繼續(xù)，圍繞第一個沾上一圈。視情況可沾5~7個。

　　(6)第二層直接沾于第一層上，5~3個不等。第三層用一個棗面圈就行了。

　　(7)上面蓋保鮮膜醒發(fā)15分鐘。

　　(8)鍋里放水，鋪濕籠布，燒開，裝鍋。蒸20分鐘。

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