開口笑制作方法

　　開口笑指一種主要由蜜棗制成的蜜餞。主要食材有蜜棗、飴糖、雞蛋、面粉、芝麻仁。以下是小編整理的開口笑制作方法，歡迎參考閱讀!

　　做法一

　　1、將雞蛋打破、去皮，倒盆中，加入小蘇打、飴糖、白糖、糖精、調(diào)制面團(tuán)油和清水，攪拌溶化后倒進(jìn)面粉，拌和均勻，揉搓成團(tuán)（不可過多揉搓，否則，炸時不開口，不喧軟，不美觀），放到案板上，搓成粗長條，揪40克一個的劑子，揉成圓球形；

　　2、將芝麻仁用開水燜片刻，撈出，控水，放入容器，把做好的圓球形劑子放入，使之均勻沾上芝麻仁，即成開口笑的生坯，放入油鍋炸；

　　3、炸開口笑與炸制一般食品有所不同，下鍋時油溫要高（要在七成熱以上），但又不可過熱，過熱則不開口；下鍋后油溫要低，但又是不可過低，過低則容易炸碎。所以，在熱油下鍋后就要端離火眼，降低油溫去炸；當(dāng)油溫低于五成熱以下時，又要回到火上加熱稍炸一下，這樣，才能將開口笑生坯慢慢炸成老黃色、開口。同時，不可多加攪動，翻一個身即可。

　　做法二

　　1、上火加入清水，再放入白糖熬煮，使糖溶化成為糖漿，然后晾涼備用。

　　2、面粉過籮篩松，放在案板上開窩，倒入糖漿，加入花生油50克及蘇打粉、飴糖，然后一手用刀撥面，一手將面壓勻(不要揉搓防止生筋)和成面團(tuán)，然后將面團(tuán)搓成長條，用刀切成20個劑子，逐個用手蘸水搓成圓球形，投入芝麻盆內(nèi)翻滾，粘滿芝麻，再用手揉圓(使芝麻粘牢)，下入溫油鍋內(nèi)炸，待上部裂開時，用筷子將裂開部分翻轉(zhuǎn)向下再炸，呈黃色時撈出即成。

　　做法三

　　1、把棗割個口，然后把做好的小湯圓塞進(jìn)去；

　　2、鍋里加水放冰糖，做好的棗，煮到浮起來即可；

　　3、也可以放入冰箱冰一會，甜軟可口。

　　做法四

　　原料：

　　面粉160克，糖40克，芝麻20克，油40克，蛋60克，小蘇打1克。

　　做法：

　　1、將糖和油混合，攪拌，用油來融糖。

　　2、將面粉，小蘇打和芝麻混合均勻后，倒入蛋液，并倒入糖油液。

　　3、輕輕切拌均勻，不要過分揉。

　　4、搓長后，分成大約20克/個的小劑子，用手輕輕捏成圓形（不圓也不要緊）。

　　5、油鍋燒熱后，下鍋炸至金黃出鍋。

　　溫馨小提示：

　　1、最好用低筋面粉，效果更好。

　　2、小蘇打用量不可過多，否則口感發(fā)苦。

　　3、整個過程不要過多揉面，否則不容易炸開花。

　　4、剛下鍋時需要高溫(大約160度)，為的是炸開花，之后火候要小一些(可離火降溫)，為的是炸透，酥脆。

　　食品特點(diǎn)

　　酥、脆、麻香，外脆內(nèi)酥，香甜可口。

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