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豫菜的十大面點(diǎn)有哪些
引導(dǎo)語：下面是小編為大家精心整理出來的有關(guān)于 豫菜的十大面點(diǎn)介紹，希望可以幫助到大家哦!
豫菜
1、河南蒸餃，是河南餡食名品，
各地多有經(jīng)營，鄭州蔡記最為知名。蒸餃之皮主要為燙面制成，豬后腿肉制餡，包成后形似水餃，旺火蒸制，少時(shí)即熟。成品皮薄軟筋、餡嫩鮮香、灌湯流油、味美可口。
2、開封灌湯包子，又稱開封灌湯小籠包子，
宋 代便有經(jīng)營。此包皮薄、餡大、湯滿，餡嫩味醇。有“提起像燈籠，放下似菊花”之說。從1922年以后，黃繼善經(jīng)營的開封第一樓成為灌湯小籠包子名店，近二十年來更是享譽(yù)四方，是開封餐飲的城市名片。
3、雙麻火燒，
是汴京(開封)胡餅店名品，在開封延續(xù)經(jīng)營至今。此餅油面為皮面，酥面為里，合二為一，搟片包圓制餅，兩面刷水沾芝麻，先用鏊子焙，再入爐膛烤，成品微黃、酥焦、五香味濃。
酸辣廣肚
4、雞蛋灌餅，
熱水和面，搟片刷油成形，上鏊烙制，似乎很簡單，但就在這餅將熟之時(shí)，把油餅開口灌入雞蛋是個(gè)關(guān)鍵，
要求雞蛋灌得勻、灌得滿，成熟后外焦里暄，鮮香利口，開封王饃頭老店最為拿手。
5、韭頭菜盒，
所謂菜盒，是用兩張薄餅，包入時(shí)鮮韭頭為主料的素餡在平底鍋上炕制而成的。成品白餅黃花，這黃花是炕制時(shí)面皮泛起的氣泡破碎而成�；鸷蛘莆盏暮�，花勻微黃，入口軟筋，透著韭頭特有的清香。
6、燙面角，
燙面角和蒸餃相似 ，皆是用燙面制皮，但用水量不同，燙面的熟度不同、口感不同，燙面角水量大，面皮質(zhì)軟，食來自是一番風(fēng)味。洛陽新安縣豬肉白菜餡的燙面角最為知名。
菜包
3、羊肉炕饃，
是河南餡食中體積最大的，濮陽傳統(tǒng)的炕饃每個(gè)重五斤，皮二斤半、餡二斤半，直徑一尺多。不要說今日，過去也少有能吃下一個(gè)的。因此，炕饃多是切賣。羊肉壯饃的餡心多用肉餡、粉皮、蔥調(diào)配，面皮用三分燙面七分死面。包好后在平底鍋內(nèi)煎炸而成，成品外焦里嫩，肥美可口。
4、油旋，
河南油旋有用八分燙面二分死面的，也有用溫水和面的。所以稱作旋是指將面劑或甩或搟成長薄條，攤?cè)錾先怵W、蔥花、姜米等佐料，然后卷卷、按圓如旋，上平底鍋先烙兩面見黃，再如爐膛內(nèi)烘烤而成。此餅外焦酥內(nèi)鮮嫩香。
牡丹宴
5、胡辣湯，
河南各地均有，配料雖異，風(fēng)格一致。素胡辣湯是清水見開后，涮面筋成穗，
用洗面筋的面汁清水勾兌，掌握好濃度，然后下入配料、調(diào)料而成。羊肉胡辣湯(開封地區(qū))則要用肉湯調(diào)治。但不論何種類，面筋要用好，胡椒要用好，不能用辣椒來代替胡椒，否則就不是胡辣湯了，也無胡椒暖胃、開胃之效果了。
6、羊肉湯，
河南各地均有，近二十年來成為各階層人士均愿一嘗的食品，不但早餐，中餐亦多有人光顧，鄭州已有多家以羊肉湯為主要產(chǎn)品的連鎖企業(yè)。羊肉湯有清湯的和白湯的，有下配料和純湯的，各有所長。
7、牛肉湯，
牛肉性稍涼，無明顯的膻腥味，故很受一部分人的歡迎。洛陽、開封都有很好的牛肉湯應(yīng)市。
羊雙腸
8、博望鍋盔，
得名于南陽地區(qū)方城縣博望屯。
有始于先秦和始于三國的兩種傳說。此鍋盔面團(tuán)由四分發(fā)面和六分死面和制、用平底鍋小火炕烙而成。特點(diǎn)是底、面、心三白，食之酥香甘甜。
9、羊雙腸，
是將羊的大、小腸精細(xì)加工，煮制后食腸、食湯而得名。食來羊腸豐腴柔美，湯又極醇厚，雖仍有腥味，但一入口便覺味道異常之好，是開封小吃中特殊之物。因宗教信仰關(guān)系，回族不食羊下水、所以羊腰、羊外腰、羊血、羊胎盤等也是在羊雙腸館售賣。
酸辣烏魚蛋湯
10、炒涼粉，
炒涼粉有綠豆芡和紅薯芡的，先是要制成粉坨，然后切成長方塊在平底鍋內(nèi)煎炒。開封炒涼粉在炒制時(shí)要求形整不碎，并用當(dāng)?shù)匚鞴隙拱赆u調(diào)味，故有獨(dú)特的鮮美。
五大名羹(湯)
南陽黃牛肉
1、酸辣烏魚蛋湯，
烏魚蛋并非蛋，乃是雌性墨魚的卵腺體，沿海均產(chǎn)，治法亦多。但以清湯和之，是我豫菜獨(dú)有。上世紀(jì)七十年代豫菜大師侯瑞軒將其帶入釣魚臺(tái)國賓館成為國宴菜。此菜湯要清且醇，小館子作不了，是因套不出好湯。再則調(diào)味要精準(zhǔn)，咸鮮中透酸辣，酸辣中透清淡，
把握的好，才有鮮美利口，味道適中的效果，此湯可當(dāng)豫菜第一羹之名。
2、肚絲湯，
又叫酸辣肚絲湯。以豬肚為主料，以胡椒調(diào)味出香，是筵席上變化味型，調(diào)動(dòng)食欲的必備之品。
3、燴三袋，
用牛之熟制后的三袋、百葉、花肚切片、切塊，用白湯下鍋，武火馇制到湯汁濃白即成，上桌時(shí)外帶芝麻醬、辣椒油、香菜調(diào)味，是口感極醇厚之湯菜。
4、生氽丸子，
肥三瘦七精豬肉加調(diào)、配料制糊，臨鍋擠成小紅棗大小的丸子下鍋，水沸點(diǎn)水調(diào)味便成。丸子軟嫩、湯極清爽，十分利口。
奶油螃蟹
5、酸辣木樨湯，
木樨即桂花，色黃，此湯中有用雞蛋炒制成的桂花朵形而得名。酸辣木樨湯味厚重，是筵席上醒酒、開胃之物。
五大鹵味
1、開封桶子雞，
百年名雞，外脆里嫩，圓而似桶，是河南開封獨(dú)有，創(chuàng)始字號是“馬豫興”。
香薰鹿肉串
2、道口燒雞，
歷史名吃，全國聞名，
色、香、味、爛是為四絕，“義興張”是正宗。
3、五香牛肉，
全省各地俱有。色紅、肉爛、透大料之香。
4、五香羊蹄，
開封名小吃，筋柔香爛，廣受歡迎，有咸鮮、麻辣兩種味型。
5、熏肚，
鹵熟豬肚再用果木枝或松木枝及鋸末熏制，脆而柔，透清香，是安陽名產(chǎn)。
知名菜品
釀番茄
南陽黃牛肉，比一般牛肉要鮮美，配料講究，制作工藝更講究，這也是一道涼菜，
黃牛肉切成大塊的薄片，看起來鮮紅油潤，肉質(zhì)細(xì)膩鮮美，口感很不錯(cuò)的。
醋熘白菜，這道醋熘白菜被切成細(xì)條，因此也特別入味，不會(huì)很酸，味道剛剛好的那種，甚至偏于清淡。
孜然羊肉，沒想到河南菜館里面也有孜然羊肉，這里的孜然羊肉味道剛好，不膻而且鮮嫩，有很濃的羊肉味，輕輕一咬，帶著孜然香味的羊肉就嫩滑得像要融化在口里一樣。
灌湯包
炸紫酥肉、扒素什錦、清湯東坡肉、開封傳統(tǒng)名菜清燉獅子頭、北宋皇宮的宮廷菜炙子骨頭、河南獨(dú)有的一道家常菜肴鹽煎丸子、金絲萬縷、香薰鹿肉串、韭香堅(jiān)果兔肉、干鍋豆衣、春筍豬尾煲、老醋浸黃花魚、芝麻香、炒三鳥、鲇魚燉羊排、香辣饞嘴魚、脆皮蓮藕、雞汁豆腐、炒山藥泥、姜汁熱味雞、山藥牛肉卷、奶油螃蟹、姜汁熱味雞、煎封豆腐漢堡、熗魷魚卷、釀番茄、木魚渡僧、雞醬木瓜焗銀雪魚、冬瓜扇貝、蘆筍百合、鮮菇魚片、香椿烘蛋、套四寶、琉璃蛋球、金沙冬瓜條、糖醋金珀、雪菜腐衣球、百花煎鳳翼、芥末芥菜、戲蘿卜煮雞脆骨等。
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