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炸醬面的制作方法
吃膩了大米飯，總要換個(gè)花樣吃點(diǎn)別的，面食就來(lái)解救你枯燥的飲食啦。面食有各種各樣的吃法，涼拌的、燜煮的、油炒的等等，根據(jù)個(gè)人口味的不同，做出不同的面食。下面小編就為大家介紹介紹雜醬面的做法、涼拌面的做法、臊子面的做法，以及意大利面的做法。
家常炸醬面的做法
食材
前腿肉200g、鮮面條500g、雞蛋2個(gè)、黃瓜1根、綠豆芽100g、姜1塊、蔥1段、豆瓣醬2湯匙、甜面醬1湯匙、白糖1茶匙、十三香1/2茶匙、雞精1茶匙。
步驟
1.準(zhǔn)備好食材。
2.鍋里放油小火煸炒肉丁。主要是煸干水分。
3.倒入醬，姜末，十三香，白糖繼續(xù)小火炒，炒到醬油亮均勻的裹在肉上，兌入足量溫水。大火煮開(kāi)，小火熬30分鐘。
4.收干汁，最后收的時(shí)候要開(kāi)小火。調(diào)入雞精提味。雞蛋打散攤皮。
5.黃瓜綠豆芽焯水。雞蛋皮切絲。面條煮好，碼放上黃瓜綠豆芽雞蛋皮，放上肉醬即可。
彩虹面的做法
食材
胡蘿卜一根、菠菜一小把、面粉適量。
菜譜做法
1.把蔬菜分別打成汁，活成三塊大小差不多的面團(tuán)。把三塊面團(tuán)分別搟成厚約0.5厘米的長(zhǎng)方形面片。
2.先放一塊菠菜面片，上面刷上一點(diǎn)水。
3.再放胡蘿卜面片，上面也刷上一點(diǎn)水，在蓋上白色面片。刷水是為了讓面片互相粘連。
4.稍稍按壓一下，切約1厘米寬的條。
5.把面條放倒。
6.稍稍壓扁，用小壓面機(jī)壓條就行了。
7.燒水煮熟，就可以吃了。
小貼士
煮熟的面可以做油潑面，可以拌菜吃，可以放菜湯排骨湯吃，反正想怎么吃就怎么吃，怎么吃都好吃。
五彩涼拌面的做法
食材
堿面150g、黃瓜30g、胡蘿卜30g、雞腿1個(gè)、紫甘藍(lán)30g、包菜30g、橄欖油適量、鹽適量、芝麻醬30g、姜適量、蔥適量、蒜子適量、生抽適量、香醋適量、白糖適量、芝麻油適量、腐乳適量。
步驟
1.黃瓜切絲、胡蘿卜切絲、紫甘藍(lán)切絲、包菜切絲、姜切片、蒜子切片、蔥切蔥花、蒜子切末。
2.碗中放入芝麻醬、腐乳、生抽、芝麻油、鹽、白糖、蒜末、香醋，拌勻，調(diào)成料汁。
3.水燒開(kāi)，放入姜、蒜片、雞腿，蓋鍋蓋，小火煮十分鐘，煮熟，入冷水備用。
4.水燒開(kāi)，分別下入紫甘藍(lán)、胡蘿卜、包菜焯熟。
5.雞腿冷卻，撕成絲。
6.水燒開(kāi)，下入堿面，煮熟(3分鐘左右)，過(guò)涼開(kāi)水冷卻。
7.炒好的食材放在面條上，淋入調(diào)好的料汁、橄欖油，撒上蔥花點(diǎn)綴。
小貼士
也可不用雞肉，做成全素的五彩素涼拌面。
臊子面的做法
食材
豬肉末200克、掛面400克、熏干一塊(約60克)、青菜葉6片、姜10克、香醋45ml、醬油15ml、料酒30ml、白糖10克、鹽5克、紅油15ml、花椒粉10克、香蔥、芝麻少許。
做法
1.豬肉末中加入料酒15ml，鹽2克一起拌勻腌制半小時(shí)。熏干切成半厘米見(jiàn)方的小塊備用。
2.將生姜切末備用，油鍋加入底油燒熱，放入姜末炒出香味，然后放入豬肉末炒到顏色變白。
3.放入熏干塊慢慢炒出香味，然后放入料酒、醬油炒到熏干和豬肉變成紅色。
4.放入高湯或者清水，水量沒(méi)過(guò)材料1/2即可，然后加入鹽、白糖煮到湯汁上色，味道變濃即可。
5.另起一個(gè)湯鍋，將水燒開(kāi)后放入面條，將面條煮到約八成熟后撈出。面條盛在碗中，加入之前煮好的料，燙好的青菜，根據(jù)口味加入香醋、花椒粉、紅油、芝麻、香蔥拌勻即可。
小貼士
1.其實(shí)在別的地方也有類似的面，澆在上面的肉醬不叫臊子，叫“哨子、紹子、澆頭、帽子”等等。地方不同，添加的材料不同，當(dāng)然味道也不同。
2.臊子面里還可以添加木耳、黃花等材料，但是熏干最好不要省略它非常提味，也可以換成牛肉末來(lái)做，最好選用肥3，瘦7的肉末，不僅味道香煮后也不易發(fā)柴。
3.加入高湯可以使臊子面更加香濃，實(shí)在沒(méi)有加清水也可以，煮的時(shí)間可以稍稍長(zhǎng)一些。有的做法是將香醋加入一起煮，但是醋經(jīng)過(guò)煮制后，往往香味就揮發(fā)了，吃起來(lái)酸味夠了，但是怎么也不香就這個(gè)原因。
意大利面的做法
食材
意大利面、洋蔥、番茄醬、黑胡椒、鹽、雞精、牛油。
做法
1.材料準(zhǔn)備:意粉醬,意粉,牛油,黑胡椒5G,鹽5G,雞精2G.洋蔥半個(gè)。
2.先將意粉用開(kāi)水煮好.(在水中加入適量的鹽)。
3.把洋蔥切碎待用。
4.鍋燒熱后放入牛油。
5.加入洋蔥炒均勻。
6.加入番茄醬和黑胡椒，鹽，雞精，翻炒2分鐘即可。
7.將煮好的意粉乘到碟子里，放上炒好的意粉醬即可，還可以撒上一些辣椒粉，香芹粉。
小貼士
在炒意粉醬時(shí)，要不停翻炒，以免糊掉。
香菇牛肉意大利面的做法
食材
意大利面250克、黃油30克、香菇4朵、牛肉80克、西紅柿1個(gè)(小的)、洋蔥四分之一個(gè)、什錦菜20克、大蒜2瓣、番茄醬80克、黑胡椒粉適量、羅勒適量、鹽適量。
做法
1.準(zhǔn)備食材，西紅柿和洋蔥切小丁，香菇用水燙一下切丁，牛肉剁成肉末，大蒜切碎。
2.鍋中放入黃油小火融化。
3.放入蒜末和洋蔥炒出香味。
4.再放進(jìn)牛肉翻炒。
5.放入香菇和什錦菜一起翻炒均勻。
6.把番茄醬倒進(jìn)去炒勻。
7.把剛才裝番茄醬的小碗裝點(diǎn)水?dāng)嚢鑾紫碌谷脲佒行』馃踔髱追昼�，撒入黑胡椒和羅勒。
8.燉煮至湯汁粘稠就可以了。
9.深鍋中添適量水燒開(kāi)后放入一勺橄欖油和一勺鹽，把意大利面直立著放進(jìn)去，等意面變軟后再用筷子攪拌，一般煮個(gè)八到十分鐘左右，撈出過(guò)涼水瀝干水分。
10.裝盤。
小貼士
沒(méi)有黃油可以用橄欖油代替。判斷意面煮沒(méi)煮熟也可以撈出一根面條用手掐折，里面沒(méi)有白茬就可以了。這些食材是兩人份的，一個(gè)人吃的話把食材減半。
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