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做發(fā)面面點(diǎn)的4個(gè)技巧
天氣慢慢轉(zhuǎn)涼了，做點(diǎn)熱乎的東西給家人吃吧。喜歡做面點(diǎn)的，可以蒸窩頭、發(fā)糕、饅頭、包子、豆包之類的。
1.發(fā)面的時(shí)候如果用酵母粉發(fā)酵，那么一定要加入泡打粉，這樣發(fā)的面才會(huì)暄騰，泡打粉的量是酵母粉的一半。
2.揉面的時(shí)候加點(diǎn)牛奶更好吃，不過加過牛奶的面團(tuán)會(huì)比普通的面軟一些，有點(diǎn)粘手。不要緊，粘手的時(shí)候把手上沾點(diǎn)水再揉面就不沾手了。
3.為了省火的朋友們，一鍋能放下就一鍋蒸，面點(diǎn)之間的距離如果太近怕粘連，可以在可能接觸的地方刷一點(diǎn)油。
4.面點(diǎn)根據(jù)大小，蒸的時(shí)間有長(zhǎng)有短，可以開鍋轉(zhuǎn)小火后用手按按判斷一下是否熟了，之后再轉(zhuǎn)大。但是不要多次掀開鍋蓋，而且關(guān)火后不要馬上掀開鍋，這樣面點(diǎn)容易回縮，燜兩三分鐘后在掀開鍋蓋取出。
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老祖宗用單純的面粉為主材，給我國(guó)留下了包子、饅頭、水餃、餛飩、面條等光輝燦爛的面食文化。
做包子饅頭等發(fā)面類，突顯的就是它有嚼勁兒的口感，彈性Q度大的中筋面粉是唯一選擇，其它面粉都不行。黃豆粉是天然黃豆磨成粉末，它的作用在于使面皮色澤較白，可讓包子營(yíng)養(yǎng)更豐富。和面時(shí)加少許色拉油，讓面皮柔軟，不粘手。
面團(tuán)軟硬度就靠水量的多寡來(lái)控制，一般的水量約為面粉的40～45％。要是水太少，面團(tuán)就會(huì)干硬沒法成型，要是水太多，面團(tuán)就會(huì)變得濕粘，就得再加面粉。
想要換些花樣，也可以拿液體的蔬菜汁來(lái)代替水，在色澤及口感上都會(huì)令人驚喜。發(fā)酵時(shí)間得視面團(tuán)大小與當(dāng)時(shí)氣候、濕度來(lái)決定，時(shí)間約30～40分鐘（冬天約50～60分鐘），并可以隨時(shí)注意面團(tuán)膨脹程度。蒸好的包子或饅頭定要移出蒸籠，否則待涼后就會(huì)粘在布上。
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