饅頭的制作方法

　　饅頭是非常常見的一種食物了，而且饅頭的制作方法簡單，只要掌握技巧就可以做出好吃的饅頭。接下來就來和小編一起看看饅頭的做法吧。

　　淡奶饅頭

　　原料：中筋面粉250克，淡奶50克，水80克，白糖15克，酵母2.5克

　　份量：12個

　　做法

　　1、將面粉放入容器中，

　　2、然后倒入淡奶

　　3、再加入酵母和白糖，(加少許的白糖讓饅頭有點甜味，而且容易發(fā)酵。)

　　4、最后放適量的水，

　　5、揉至面團成團，(這里不一定要揉光滑，因為發(fā)酵好后還要揉的。發(fā)酵好后揉是非常關鍵的。)

　　6、發(fā)酵至二倍大

　　7、然后用壓面機壓成面片，這里用壓面機就取代手揉光滑的一步，如果沒有壓面機，要用手揉光滑)

　　8、在面片上刷點水，薄薄的一層，

　　9、然后順短邊卷起，

　　10、切成小饅頭坯子，

　　11、放在有硅油紙的蒸籠上，再次醒發(fā)大一圈后，蒸18分鐘左右，關火后三分鐘取出。

　　淡奶饅頭

　　材料：中筋面粉560克，速溶干酵母5克，鹽5克，色拉油5克，水230克;

　　做法

　　1.先將酵母融入部分50克水;

　　2.然后倒入其他材料，用筷子混合，揉成團;

　　3.將面團放到臺面上，用大號搟面杖搟;

　　(為了讓群友明白，我計時了，面團的要求是“三光”，面團光，臺面光，手光，我搟了10分鐘，不過個人覺得，我的力氣不夠大，要是有手勁的同學，估計不用這么久)，詳見過程圖;

　　4.揉好的面團放盆里，蓋上保鮮膜發(fā)酵，大致2倍大;

　　5.然后將面團分割，大約每個80左右;(以前我做的少，每個60克，家里老人們說太小不夠吃，他們不知：小的成型好看，大的全連在一起了哈～)

　　6.將每個分割的小面團，在掌心揉搓成團，底部收緊后，翻個，揉成圓形;

　　7.蒸鍋倒入熱水，墊好油紙，將小面團放入，醒20分鐘;

　　8.將鍋內(nèi)的水，倒掉;裝入冷水，開始蒸，大約25分鐘;中途千萬別開鍋蓋，保持密封性，蒸好后過5-10分鐘再開鍋;

　　艾葉饅頭

　　主料：新鮮艾葉適量、中筋面粉適量、酵母粉適量、白糖少許、芝麻粉適量、蘇打粉少許

　　做法

　　1、艾葉撿去雜質(zhì)，清洗干凈

　　2、在鍋里加適量水，加上艾葉煮開，加入少許食用小蘇打去其苦味

　　3、把煮熟的艾葉撈出，用料理機打成泥備用

　　4、在艾草汁里加入適量面粉

　　5、再加入白糖，酵母粉

　　6、最后把艾葉汁跟面粉揉成光滑的面團，蓋上濕布醒發(fā)至1.5倍大，除了艾葉面團，我們還要用清水和一份相同份量的白色面團，面粉和水的比例一般是2：1，你可以秤一下艾葉面團，再換算成另外一份白面團要用的份量，兩份面團都需要加酵母粉發(fā)酵

　　7、面團發(fā)酵完成以后分別搟成長方形的面皮

　　8、把兩片面皮疊在一起，再稍微搟壓幾次，讓它們連在一起

　　9、把面片從外面往中間卷，卷個三圈就差不多了

　　10、另一頭也卷過去，然后稍微調(diào)整一下，要兩個一樣大，調(diào)整好以后切開

　　11、把饅頭胚兩頭空的地方切下來，另有用處

　　12、切下的饅頭胚放進鋪了油紙的籠屜里進行二次發(fā)酵，發(fā)到原來的1.5倍大即可

　　13、剩下的邊角料壓扁以后搟成圓片

　　14、圓片里包入自己喜歡的餡料，我用的是黑芝麻粉

　　15、把餡料包好以后收口，放入籠屜進行二次發(fā)酵至原來的1.5倍大

　　16、面團二次發(fā)酵完成以后涼水上鍋蒸，水開以后再大火足汽蒸8到10分鐘就好了，如果是不銹鋼鍋，用中火蒸，時間適當延長一點，這樣蒸出來的饅頭表面就很光滑漂亮了

【饅頭的制作方法】相關文章：

紅糖饅頭糕點制作方法09-02

花式小饅頭糕點的制作方法08-31

花卷饅頭的做法08-24

蒸饅頭的做法10-24

饅頭松軟的方法07-02

家常饅頭的做法10-02

饅頭做法介紹09-30

雜糧饅頭的做法08-26

烤饅頭的做法07-26

饅頭的做法與配方09-23