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調(diào)酒師必備功課：力嬌酒相關(guān)知識(shí)
作為一名調(diào)酒師，力嬌酒的使用是不可忽略的，大部分著名雞尾酒都少不了力嬌酒的使用，像瑪格麗特、紅粉佳人都有使用到的君度酒，瑪麗公主用到的可可甜酒，馬天尼使用到的苦艾酒，以及彩虹基本都是由力嬌酒調(diào)和而成的。。力嬌酒具備顏色多彩、香味怡人的多樣性特征，因此可以給時(shí)尚的雞尾酒帶來(lái)更多華麗的演變。
要用好力嬌酒，首先對(duì)它們的了解必不可少。力嬌酒也稱(chēng)為利口酒，它是以蒸餾酒(白蘭地，威士忌。朗姆酒。金酒。伏特加)為基酒配制各種調(diào)香物品，并經(jīng)過(guò)甜化、色化處理的酒精飲料，單飲常作為餐后酒飲用;更是雞尾酒的重要的調(diào)色和調(diào)味的佐料。
【力嬌酒的分類(lèi)】
力嬌酒主要分天然色澤的水果酒和植物酒兩種，無(wú)色植物酒若有顏色大多是加進(jìn)去的。
【1.水果力嬌酒中的浸泡酒和水果酒】
�、俳菥�。水果力嬌酒中的浸泡法，就和中國(guó)的浸泡藥酒的原理是相同的，通過(guò)酒精把水果的營(yíng)養(yǎng)、色澤和香味吸取到酒液中區(qū)。比如首先將白蘭地放在木桶里，再放鮮杏或杏干進(jìn)行浸泡，直到把杏的顏色及香味泡出為止，大約要6—8個(gè)月，然后再把白蘭地吸出來(lái)過(guò)濾，加進(jìn)適量糖漿制成。
②水果酒。水果力嬌酒中的水果酒與浸泡酒的工藝完全不同，但是最終目的同樣是為了提取水果中的營(yíng)養(yǎng)、色澤和香味。這種方法是將水果發(fā)酵后，蒸餾而成。如水果白蘭地的水果香味是經(jīng)過(guò)蒸餾而來(lái)的，水果白蘭地不加糖漿。
【2.植物力嬌酒】
植物力嬌酒是使用過(guò)濾和蒸餾方法制成的。過(guò)濾器把增加味道的物質(zhì)如：植物葉、籽等放在過(guò)濾器的上部，下面放高度蒸餾酒類(lèi)，使下面的酒從下至上循環(huán)，以便吸收到植物的味道。這樣不斷地上下循環(huán)，直到把全部味道吸收為止。最后，把上方的物質(zhì)再經(jīng)蒸餾后，摻入下方的酒中過(guò)濾，加糖漿后立即裝瓶。這種方法蒸餾出的酒是沒(méi)有顏色的，甜味也偏淡，卻非常天然、健康、怡人。
一般的酒商會(huì)調(diào)制出一個(gè)屬于自己品牌的口味，像中國(guó)的竹葉青，意大利的茴香酒等。高檔的力嬌酒在色度方面，使用天然的植物顏色，也常用一種香料來(lái)增加其香味;對(duì)于低檔的力嬌酒則會(huì)加入色素、香精、甜蜜素等物質(zhì)。
【力嬌酒的一些品牌】
力嬌酒的品牌很多，許多馳名世界的品牌在釀造上都有獨(dú)特的秘方，其商標(biāo)也得到世人的公認(rèn)。比如法國(guó)的修士酒，此酒簡(jiǎn)稱(chēng)為D·O·M;還有產(chǎn)自荷蘭的開(kāi)胃酒;法國(guó)的卡爾特甜酒;丹麥的哈瑞菌櫻桃酒;瑞士的巧克力酒;美國(guó)的佛比丹果料甜酒;德國(guó)的希卡庫(kù)美霧甜酒等。
力嬌酒有天然的助消化作用，單飲多在飯后飲用。因?yàn)樗纳�、香、味豐富，因此成為很多種雞尾酒不可缺少的原料。事實(shí)上，很多人都覺(jué)得僅以數(shù)滴力嬌酒就可以使一杯雞尾酒變成風(fēng)格各異的美飲。另外，力嬌酒還在烹調(diào)、烘烙，做冰淇淋、布丁以及一些水果拼盤(pán)、甜點(diǎn)上起調(diào)味作用。
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