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專業(yè)調(diào)酒師試題
調(diào)酒師是在酒吧或餐廳專門從事配制酒水、銷售酒水，并讓客人領(lǐng)略酒的文化各風(fēng)情的人員，調(diào)酒師英語稱為bartender或barman。下面為大家?guī)砹藢I(yè)調(diào)酒師試題，歡迎大家參考！
單項(xiàng)選擇題
1."Proof"是酒度的一種表示方法，它的意思是
A.酒里含酒精的多少 B.酒精，酒類的強(qiáng)度標(biāo)準(zhǔn)
C.酒精，酒類的純度 D.酒度的表示方法或稱純度.
2. 雞尾酒起源于
A.英國 B.法國 C.美國 D.德國
3.陳化是蒸餾酒生產(chǎn)的重要環(huán)節(jié)，但 是惟一不需要陳化而裝瓶銷售的蒸餾酒。
A.白蘭地 B.金酒 C.伏特加 D.朗姆酒
4.啤酒需冷藏觸用，最佳的飲用溫度為。
A .1～4℃ B.8～10℃ C.12～14℃ D.16℃
5.下列雞尾酒中 是以朗姆酒作為基酒的。
A .Cuba libre B.Manhattan C. Snow D.Pussy Foot
6.當(dāng)客人在西餐廳用餐時(shí)點(diǎn)了一些魚類菜肴后服務(wù)員應(yīng)該向客人推薦的佐餐酒品是
A.紅葡萄酒 B.白葡萄酒 C.烈酒 D.黃酒
7.日本清酒的主要原料是
A.糯米 B.精白大米 C.香米 D.糯小米
8.在雞尾酒的載杯中用于長飲的酒杯是
A.普通水杯 B.卡倫杯 c.古典杯 D.雞尾酒杯
9.國際調(diào)酒師協(xié)會(huì)成立于
A .1951年 B.1950年 C，1952年 D. 1958年
10.酒的—是人們對酒的第一感觀認(rèn)識(shí)。
A.顏色 B.香型 C.口味 D.酒體
n.發(fā)酵酒的酒精含量較低，一般在以下。
A .10% B.15% C.20% D.25%
12.下列酒品中可作為餐后甜酒的酒品是
A .Brandy B.vermouth C.Table wine D.cointreau
13.香檳酒是世界上最著名的葡萄汽酒，其最關(guān)鍵的生產(chǎn)工藝是。
A.轉(zhuǎn)瓶工藝 B.換塞工藝 C.二次發(fā)酵工藝 D.充氣工藝
14.下面的酒牌中哪一種是著名的美國威士忌。
A.j&B B.white horse C.bells D.Wild Turkey
15.淡味啤酒的糖度為
A .1～3 B.3～8 C.4～8.5 D.9～11
16. 是釀造伏特加酒的主要原料。
A.玉米 B.馬鈴薯 C.大麥 D.大米
17.“黑俄羅斯”雞尾酒中加人 之后就變成了“白俄羅斯”雞尾酒。
A.奶酪 B.牛奶 c.奶油 D.黃油
18. 在啤酒生產(chǎn)中起著較重要的作用，它可以使啤酒的泡沫停留時(shí)間和保藏期得以延長。
A.大麥 B.酒花 C.玉米 D.酵母
19.在啤酒的成分中_所占的比例最大。洲1
A.水 B.酒精 C.其他物質(zhì) D.麥芽漿
20.根據(jù)雞尾酒的裝飾原則， 的裝飾可放在杯中。
A.混濁的酒 B.透明的酒
C.長飲雞尾酒 D.用高腳雞尾酒杯做載杯的酒
21.葡萄酒存放時(shí)瓶口向下是為了_。
A.安全 B.放、取方便 C.保持瓶塞濕潤 D.符合國際慣例
22.經(jīng)常與朗姆酒相混合的飲料是—。
A.干姜汁 B.蘇打水 C.可樂 D.雪碧
23.大小香檳區(qū)是法國_最著名的葡萄產(chǎn)區(qū)。
A. 香檳地區(qū) B.干邑地區(qū) C.波爾多地區(qū) D.勃良地地區(qū)
24.荷蘭是著名的啤酒生產(chǎn)國，其最具有代表性的品牌是—。
A.盧云堡 B.喜力 C.嘉士伯 D.生力
25. 是釀制朗姆酒的主要原料。
A.淀粉 B.糖漿 C.甘蔗 D.甜菜
26.根據(jù)歷史記載，人類開始人工釀酒是在_時(shí)代。
A.遠(yuǎn)古 B.新石器 C.舊石器 D.近代
27.根據(jù)歷史記載，蒸餾術(shù)應(yīng)用于釀酒技術(shù)上是在_世紀(jì)。
A. 15 B.16 C.17 D. 18
28.酒的定義中關(guān)于酒精含量有明確的規(guī)定，即其含量應(yīng)在_之間。
A. 1～45 B.15～65 C.0.5～75.5 D.0.5～65
29.根據(jù)雞尾酒的裝飾原則，_的裝飾應(yīng)放在杯邊或杯口。
A.混濁的酒 B.透明的酒
C.長飲雞尾酒 D.用高腳雞尾杯做載杯的酒
30.啤酒起源于。
A. 6 000年前 B. 7 000年前 C. 5 000年前 D.遠(yuǎn)古
31.當(dāng)客人在西餐廳用餐時(shí)點(diǎn)了一些海鮮類菜肴后，服務(wù)員應(yīng)該向客人推薦的佐餐酒品是
A.紅葡萄酒 B.白葡萄酒 C.烈酒 D.黃酒
32.北方黃酒的主要原料是
A.糯米 B.精白大米 C.香米 D.糯小米
33.喝威士忌酒的載杯是_。
A.普通水杯 B.卡倫杯 C.古典杯 D.雞尾酒杯
34.氯亞明消毒液的比例是3%o，5kg水中應(yīng)加人 氯亞明粉。
A. 9 g B.15 g C.3g D.18g
35.調(diào)酒師職業(yè)守則中要求調(diào)酒師要做到_。
A.“五講四美” B.忠于職守、知法懂法
C.愛店如家、禮貌待人 D.忠于職守、禮貌待人
36_是調(diào)整勞動(dòng)關(guān)系(包括直接勞動(dòng)關(guān)系和間接勞動(dòng)關(guān)系)的法律規(guī)范的總稱，它既包括國家最高權(quán)力機(jī)關(guān)頒布的勞動(dòng)法，也包括其他調(diào)整勞動(dòng)關(guān)系的法律、法規(guī)。
A.經(jīng)濟(jì)法 B.合同法 C.企業(yè)法 D.勞動(dòng)法
37.勞動(dòng)法的基本原則中提出公民有_的權(quán)利和義務(wù)。
A.勞動(dòng) B.工作 C.領(lǐng)取勞動(dòng)報(bào)酬 D.享受勞動(dòng)福利
38.勞動(dòng)法的基本原則中提出勞動(dòng)者享有休息和_的權(quán)利。
A.勞動(dòng)保護(hù) B.勞動(dòng)福利 C.勞動(dòng)報(bào)酬 D.勞動(dòng)獎(jiǎng)勵(lì)
39. 是指各類有形產(chǎn)品和無形資產(chǎn)的價(jià)格。
A.產(chǎn)品價(jià)格 B.服務(wù)價(jià)格 C.銷售價(jià)格 D.商品價(jià)格
40.是指各類有償服務(wù)的收費(fèi)。
A.服務(wù)費(fèi) B.無形產(chǎn)品價(jià)格 C.服務(wù)收費(fèi) D服務(wù)價(jià)格
41.—是為保證食品衛(wèi)生、防止食品污染和有害因素對人體的危害，保障人民身體健康，增強(qiáng)人民體質(zhì)法律規(guī)范的總稱。
A.食品法 B.食品衛(wèi)生法 C.衛(wèi)生法 D.公共場所食品衛(wèi)生管理?xiàng)l例
42.食品衛(wèi)生法是在_由全國人大通過并頒布實(shí)施的。
A .1995年10月 B.1996年10月 C. 1997年10月 D.1994年10月
43.—是調(diào)整在保護(hù)消費(fèi)者權(quán)益過程中發(fā)生的經(jīng)濟(jì)關(guān)系的法律規(guī)范的總稱。
A.消費(fèi)者權(quán)益法 B.消費(fèi)者權(quán)益保護(hù)法 C.經(jīng)濟(jì)法 D.合同法
44.消費(fèi)者權(quán)益保護(hù)法的立法宗旨是，協(xié)調(diào)個(gè)體營利性和社會(huì)公益性的矛盾，兼顧效率與公平，以推動(dòng)經(jīng)濟(jì)的穩(wěn)定增長，保障—，從而推動(dòng)經(jīng)濟(jì)與社會(huì)的良性運(yùn)行和協(xié)調(diào)發(fā)展。
A.社會(huì)利益和基本人權(quán) B.社會(huì)公共利益和基本人權(quán)
C.社會(huì)公共利益和個(gè)人利益 D.社會(huì)利益和個(gè)人利益
45.公共場所衛(wèi)生管理?xiàng)l例包括了、衛(wèi)生管理、衛(wèi)生監(jiān)督、罰則、附則等內(nèi)容。
A.總則 B.監(jiān)督范圍 C.管理范圍 D.管理職責(zé){
46.制定公共場所衛(wèi)生管理?xiàng)l例是為了創(chuàng)造良好的公共場所_，預(yù)防疾病，保障人體健康。
A.環(huán)境 B.衛(wèi)生條件 C.衛(wèi)生安全 D.氛圍
47.公共場所衛(wèi)生管理?xiàng)l例適用于—公共場所。
A公共浴室、理發(fā)店、美發(fā)店 B.一切 C.別墅區(qū) D.大使館
48.凡是可以飲用的液體都可以稱為飲料，但不包括_。
A.水、藥水、牛奶 B.水、牛奶、茶
C.茶、牛奶、酒精 D.水、藥水、酒精
49.凡是酒精含量在_之間的酒精飲料都可以稱為酒。
A .5 %a～75.5% B. 0.5%～45.5% C.5%～65.5% D. 0.5%～75.5%
50.在飲料分類中，按其物理形態(tài)可以分為
A.固態(tài)飲料和液態(tài)飲料 B.碳酸飲料和軟飲料
C.固態(tài)飲料和軟飲料 D.酒精飲料和碳酸飲料
51.在飲料分類中，按是否含有二氧化碳?xì)饪梢苑譃椤?/p>
A.碳酸飲料和軟飲料 B.固態(tài)飲料和碳酸飲料
C.碳酸飲料和酒精飲料 D.碳酸飲料和非碳酸飲料
52.在飲料分類中，按是否含有酒精可以分為_。
A.酒精飲料和非酒精飲料 B.酒精飲料和碳酸飲料，
C.酒精飲料和固態(tài)飲料 D.酒精飲料和果汁飲料
53.按照生產(chǎn)工藝可以把酒分為_三類。
A.發(fā)酵搏、蒸餾酒和混合酒 B.發(fā)酵酒、原汁酒和配制酒
C.發(fā)酵酒、蒸餾酒和配制酒 D.發(fā)酵酒、原汁酒和混合酒
54.按照西餐餐飲搭配的原則，可以把酒分為開胃酒、佐餐酒、_。
A.甜食酒和配制酒 B.甜食酒和蒸餾酒
C.蒸餾酒和餐后酒 D.甜食酒和餐后酒
55.酒的生產(chǎn)是建立在—的基礎(chǔ)上的，釀酒原料中的糖在酶的作用下，最終轉(zhuǎn)為乙醇。
A.物理學(xué) B.生物技術(shù) C.化學(xué) D.生物學(xué)
56.酒類的生產(chǎn)是建立在微生物學(xué)的基礎(chǔ)上的，釀酒原料中的糖在酶的作用下，最終化為
A.甲醇 B.甲醛 C.乙醛 D.乙醇
57.谷物類釀酒原料富含淀粉，在釀酒時(shí)必須首先進(jìn)行_，然后再進(jìn)行發(fā)酵程。
A.蒸餾過程 B.提純過程 C.糖化過程 D.陳化過程
58.工藝可以改善酒質(zhì)，使酒進(jìn)一步成熟，逐漸變得醇厚、柔和。
A.陳化 B.發(fā)酵 C，糖化 D.蒸餾
59.酒的主要成分是
A.乙醇和水 B.甲醇和水 C.乙醇和甲醇 D.乙醛和水
60.酒的風(fēng)格包括酒的一一一‘一一幾個(gè)方面。
A.色、香、味 B.色、香、味、型
C.色、香、味、氣 D.色、香、味、體
61.紅葡萄酒的顏色來源于。_
A.自然生色 B.非人工增色 C.人工增色 D.釀酒原料本身
62.白蘭地的顏色來源于。
A.自然生色 B.人工增色 C.釀酒原料本身 D.儲(chǔ)存容器瑣
63.在標(biāo)準(zhǔn)狀態(tài)下，乙醇。
A.沸點(diǎn)為78.3℃，冰點(diǎn)為一114℃ B.沸點(diǎn)為100℃，冰點(diǎn)為一114℃
C.沸點(diǎn)為78.3`r,，冰點(diǎn)為�！� D.沸點(diǎn)為100OC，冰點(diǎn)為�！�
64. "GL，是的表示方法。
A.法制酒度 B.英制酒度 C.美制酒度 D.標(biāo)準(zhǔn)酒度
65.是英制酒度的表示方法。
A. Proof B. U.Spoof C. Sikes D. GL
66.標(biāo)準(zhǔn)酒度和美制酒度、英制酒度的換算關(guān)系是。寧
A .1 GL=2 sikes B.1 GL=1.75 Sikes=1 Proof
C .1 GL=1.75 Proof=2 Sikes D.1 GL=2 Proof=1.75 Sikes
67.一瓶酒的酒度為90 Proof，將其酒度換算為標(biāo)準(zhǔn)酒度應(yīng)該是_。
A. 30 GL B.35 GL C.40 GL D.45 GL
68.黃酒的主要生產(chǎn)原料有_、梗米、黃米等。
A.大米 B.糯米 C.大麥 D.小麥
69.我國東北地這主要使用_釀造黃酒。
A.黃米 B.糯米 C.梗米 D.大麥
70.啤酒中含有豐富的。
A.維生素A B.維生素B C.維生素C D.維生素E
71.啤酒的好壞，主要從 幾方面來鑒別。
A.顏色、香味、口味、泡沫 B.顏色、口味、酒度、泡沫
C.顏色、香味、口味、酒度 D.酒度、香味、口味、泡沫
72.如果啤酒出現(xiàn)_，說明酒已變質(zhì)。
A.麥芽味道 B:酒精味道 C.發(fā)酸氣味 D.酵母氣味
73.儲(chǔ)存啤酒的酒庫。
A.應(yīng)該陰涼避光 B.可以堆放其他物品
C.溫度越低越好 D.要有充足的光照
74.熟啤酒最佳的儲(chǔ)存溫度是_。
A .0℃左右 B. 10℃以下 C.10一25℃之間 D.25℃以上
75.世界著名的威士忌生產(chǎn)國有_。
A.蘇格蘭、愛爾蘭、俄羅斯、法國 B.蘇格蘭、愛爾蘭、法國、美國
C.蘇格蘭、愛爾蘭、俄羅斯、美國 D.蘇格蘭、愛爾蘭、加拿大、美國
76.中國白酒的五大香型是
A.醬香型、濃香型、清香型、汾香型和混合型
B.醬香型、茅香型、清香型、米香型和混合型
C.窯香型、濃香型、清香型、米香型和混合型
D.醬香型、濃香型、清香型、米香型和混合型
77.世界著名的六大蒸餾酒是白蘭地、威士忌、金酒、_。
A.伏特加、朗姆酒和特基拉酒 B.白酒、利口酒和特基拉酒
C.雪利酒、朗姆酒和白酒 D.伏特加、特基拉酒和葡萄酒
78.下列酒的品牌中，不屬于威士忌。
A. Camus B.Johnnie Walker C.Chivas D.Bell’s
79.下列酒的品牌中，_不屬于白蘭地。
A .Martell B.hennessy C.Four Rose D. Camus
80.下列酒的品牌中，一不屬于金酒。
A .Camus B. Gordens C.Beefeater D.Gilbeys
81.下列酒的品牌中，不屬于伏特加。
A .Martini B.Stolichnaya C.Snumoff D.Finlandia
82.下列酒的品牌中，_不屬于朗姆酒
A .Bacardi B.Beefeater C.Captain Morgan D.Havana Club
83.發(fā)酵酒的主要特點(diǎn)是_、保持原汁原味。
A.生產(chǎn)過程簡單 B.價(jià)格低廉
C.歷史最長、酒精含量低 D.釀造原料單一
84.酒店中最常見的發(fā)酵酒有啤酒、葡萄酒、_等。
A.白蘭地、黃酒 B.黃酒、米酒
C.威士忌、米酒 D.白蘭地、威士忌
85.黃酒為原汁酒類，—是正常現(xiàn)象，而非質(zhì)量問題。
A.酒液渾濁 B.酒液褪色
C.酒液中有一些沉淀 D.酒液中有一些絮狀沉淀
86.黃酒是以_為主要原料釀造而成的發(fā)酵酒。
A.谷物類 B.水果類 C.甘蔗 D.龍舌蘭
87.儲(chǔ)存黃酒最理想的容器是一。
A.金屬罐 B.玻璃瓶 C.塑料瓶 D.泥陶罐
88.黃酒最適宜存放在。-
A.冰箱里 B.露天場所 C.室內(nèi)環(huán)境 D.地下酒窖
89.清酒的顏色為
A.無色 B.無色或淡黃色 C.淡黃色 D棕黃色
90.清酒的口味
A.酸度大、微苦B.酸度大、苦味較明顯
C.酸度小、苦味較明顯D.酸度小、微苦
91.下列酒品不屬于蒸餾酒的是
A·Chinese Shaoxin Wine B .Maotai C.Whisky D. Brandy
92.按雞尾酒的定義，不屬于雞尾酒的酒品有_。
A.Rum B. Gin Fizz C. Pink Lady D. B. B
93.按分類，雞尾酒可分為長飲類雞尾酒和短飲類雞尾酒。
A.餐飲搭配 B.飲用時(shí)間和場合
C.雞尾酒的容量和酒精含量 D.基酒的種類
94.按 分類，雞尾酒可分為白蘭地類雞尾酒、威士忌類雞尾酒、金酒類雞汽酒、伏特加類雞尾酒、朗姆酒類雞尾酒、特基拉酒類雞尾酒、一香檳酒類雞尾酒、利口酒類艇尾酒和葡萄酒類雞尾酒。
A.餐飲搭配 B.飲用時(shí)間和場合圳
C.雞尾酒的容量和酒精含量 D.基酒的種類
95.雞尾酒的基本結(jié)構(gòu)句括、輔料和裝飾物=部分_套
A.酒基 B.烈酒 C.基酒 D主料
96雞尾酒起源于
A.19世紀(jì) B.20世紀(jì) C.18世紀(jì) D. 15世紀(jì)
97.雞尾酒起源于。-一I
A.法國 B.美國 C.德國 D.英國
98.酒水單主要內(nèi)容包括
A.酒名、酒價(jià) B.酒名、酒價(jià)、酒水介紹、廣告
C.槽名、介紹 D.ao、菜點(diǎn)
99. Cuba Libra的配方是_和可樂。
A.1 oz白朗姆酒、1 oz鮮檸檬汁 B. 1/2oz白朗姆酒、12Oz鮮檸檬汁
C. 1 oz白的姆酒、1/2，鮮檸檬汁 D .1 oz白朗姆酒、1/2 oz鮮檸檬汁
100.助Martini的調(diào)制方法是_。
A .Shake B.Stir C.Bulild D.Blander
101 .Bloody Mary的基酒是一。
A.白蘭地 B.金酒 C.伏特加 D.特基拉
102.Whisky Sour的調(diào)制方法是_。
A.搖和法 B.調(diào)和法 C.兌和法 D.攪和法
103.助Martini的配方是—和2 oz 金酒。
A. 1/2 oz干味美思 B. 1/2oz甜味美思.
C. 3/4 oz干味美思 D.3/4 oz甜味美思
104.Brandy Alexander的基酒是_。
A.白蘭地 B.威士忌 C.伏特加 D.特基拉
105.Manhattan的載杯
A.古典杯 B.卡倫杯 C.雞尾酒杯 D.海波杯
106. Kir是由 調(diào)制而成的。
A.草莓白蘭地和白葡萄酒 B.黑草莓酒和紅葡萄酒
C.黑草莓酒和白葡萄酒 D.草莓白蘭地和紅葡萄酒
107. Black Russian是由 調(diào)制而成的。
A. 1/2二伏特加和 咖啡蜜酒 B. 伏特力口和1/2oz咖啡蜜酒
C·1 oz威士忌和1/2 Oz咖啡蜜酒 D·1/2 Oz威士忌和1 OZ咖啡蜜酒
108.酒吧提供_，以營利為目的，從事有計(jì)劃經(jīng)營的一種經(jīng)濟(jì)實(shí)體。
A.服務(wù)及菜肴 B.萊肴及飲品 C.娛樂及飲品 D、服務(wù)及飲品
109.酒吧以服務(wù)方式分類，可分為主酒吧、酒廊、服務(wù)酒吧、_。
A.宴會(huì)酒吧和餐廳酒吧 B.宴會(huì)酒吧和外賣酒吧
C餐廳酒吧和外賣酒吧 D.宴會(huì)酒吧和娛樂酒吧
110.酒吧吧臺(tái)的適宜高度為_。
A .90一100 cm B. 100～110 cm C.110一120 cm D. 120一130 cm
111.吧臺(tái)與冰柜之間比較理想的空間距離應(yīng)為_。
A. 0.5～0.75 m B.0.75～lm
C .1～l.25 m D.1.25～1.5 m
112.酒吧基本上是實(shí)行_組織結(jié)構(gòu)體系管理。
A.一級(jí) B.二級(jí) C .三級(jí) D.四級(jí)
113.調(diào)酒師的重要職責(zé)之一是
A.隨意調(diào)配酒吧內(nèi)的所有飲料 B.按任意配方調(diào)配酒吧內(nèi)的所有飲料
C.按正確配方調(diào)配酒吧內(nèi)所有飲料 D.按自己的創(chuàng)造調(diào)配酒吧內(nèi)的所有飲料
114.酒吧必備的清潔用品是
A.口布 B.臺(tái)布 C.百潔布 D.空氣清新劑
115.酒吧的制冷設(shè)備主要有冰箱、立式冷柜、制冰機(jī)、
A.碎冰機(jī)和果汁機(jī) B.生啤機(jī)和果汁機(jī)
C.碎冰機(jī)和生啤機(jī) D.榨汁機(jī)和生啤機(jī)
116.酒吧用的調(diào)酒用具是
A.托盤 B.搖酒壺 C.杯墊 D.櫻桃
117.酒吧用的服務(wù)用具是
A.酒水單 B.搖酒壺 C.冰箱 D.水管
118.酒吧專用量酒用具是
A.吧匙 B.量杯 C.白蘭地杯側(cè)放 D.帶刻度量杯
119.盛載軟飲類酒水的載杯一般_。
A.比較小 B.比較大 C.是平底高杯 D.是高腳水杯
120.白蘭地的載杯要使用
A .Snifter B.Rock Glass C.Shot Glass D. Cocktail Glass
121 .Snifter一詞是白蘭地的
A.產(chǎn)地 B.品牌 C.等級(jí) D.載杯
122.紅、白葡萄酒的載杯
A.完全不同 B.完全相同 C.形狀各異 D.因地而異
123.食品污染主要有生物性污染、三個(gè)方面。
A.化學(xué)性污染和放射性污染 B.化學(xué)性污染和人為性污染
C.人為性污染和放射性污染 D.人為性污染和農(nóng)藥性污染
124.個(gè)人衛(wèi)生的“四勤”是指勤洗手剪指甲、勤洗澡理發(fā)、_。
A.勤洗衣服被褥、勤換工作服 B.勤換衣服、勤洗被褥
C.勤換工作服、勤洗被褥 D.勤洗衣服、勤換工作服
125.飲食業(yè)餐具“四過關(guān)”是洗、刷、。‘
A.泡、沖 B.泡、消毒 C.沖、消毒 D.燙、消毒
126._是機(jī)體重要的組成部分，是生命的物質(zhì)基礎(chǔ)。
A，糖 B.蛋白質(zhì) C.脂肪 D.維生素
127.合理的營養(yǎng)就是要提供有利于人體健康的_。
A.平衡膳食 B.富含蛋白質(zhì)的飲食
C.富含碳水化合物的飲食 D.富含維生素的飲食.{
128.公共關(guān)系是社會(huì)組織有目的地運(yùn)用傳播手段，與_進(jìn)行雙向溝通，塑造其良好形象的具有藝術(shù)性的管理職能。
A.群眾 B.公眾 C.顧客 D.客戶
129.以下敘述中，_不是公共關(guān)系的主要特征。
A.以公眾為對象 B.以營利為目標(biāo) C.以互惠為原則 D.以誠實(shí)為信
130.一個(gè)人的形象魅力主要是通過他的 展現(xiàn)出來的。
A.著裝 B.相貌 C.儀表 D.氣質(zhì)
131.禮貌服務(wù)用語具有體現(xiàn)禮貌和提供服務(wù)的雙重特性，是服務(wù)人員向賓客交流感情和溝通思想的重要交際工具
A.傳遞信啟 B.解答問題 C.提出問題 D.表達(dá)意愿
132.對已婚的女性客人應(yīng)稱呼—。
A.小姐 B.同志 C.太太 D.先生
133.儀態(tài)是指人在行為中的
A.動(dòng)作和風(fēng)度 B.動(dòng)作和表情 C.姿勢和風(fēng)度 D.姿勢和表情
134.下列關(guān)于員工著裝的敘述，—是符合飯店要求的。
A.按自己的身材修改制服 B.制服上有明顯的破損.
C.男員工穿黑皮鞋深色襪子 D.女員工的襪口露在裙子外邊
135.旅游的基本要素是。
A.旅游者、旅游資源 B.旅游者、旅游業(yè)
C.旅游者、旅游景點(diǎn)、旅游業(yè) D.旅游者、旅游資源、旅游業(yè)
136.按照訪問目的，旅游者可分為。
A.消遣型旅游者、差旅型旅游者、家庭及個(gè)人事務(wù)型旅游者
B.消遣型旅游者、公務(wù)型旅游者、個(gè)人事務(wù)型旅游者
C.消遣型旅游者、商務(wù)型旅游者、家庭及個(gè)人事務(wù)型旅游者
D.消遣型旅游者、差旅型旅游者、個(gè)人事務(wù)型旅游者
137.日本人忌 圖案
A.荷花 B.菊花 C.扇子 D.黑桃
138. 忌"4"這個(gè)數(shù)字，認(rèn)為不吉利。
A.英國人 B.法國人 C.韓國人 D.日本人
139.母親節(jié)是每年的
A. 5月的第2個(gè)星期日 B. 5月的第3個(gè)星期日
C. 6月的第2個(gè)星期日 D. 6月的第3個(gè)星期日
140.情人節(jié)是每年的
A. 1月14日 B.1月24日 C.2月14日 D.2月24日
141.感恩節(jié)是每年
A. 11月的第3個(gè)星期四 B. 11月的第4個(gè)星期四
C. 12月的第1個(gè)星期四 D. 12月的第2個(gè)星期四
142.下列物品中，不屬于酒吧設(shè)備。
A.Washing Machine B .Draught Machine C.Bar Fork D. Coffee Wamer
143.道教相傳為所創(chuàng)立。
A.老子 B.孔子 C‘張道陵 D.漢順
144.Brandy的縮寫形式是
A. Br. B. Brd. C.Bd. D. By.
145.酒吧中常見的冰鎮(zhèn)飲料有、果蔬類飲料等。
A.白葡萄酒、利口酒、啤酒 B.利口酒、啤酒、碳酸類飲料
C.白葡萄酒、紅葡萄酒、啤酒 D.白葡萄酒、啤酒、碳酸類飲料
146.酒水冷藏管理的目的之一是
A.節(jié)省庫房空間 B.充分利用冷藏柜
C.使酒水飲料冷卻 D.防止酒水飲料串味
147.冷藏設(shè)備應(yīng)
A.定期保養(yǎng) B.出現(xiàn)故障后盡快保養(yǎng) C.盡量少保養(yǎng) D.盡量不保
148.下列工作中，_不屬于開吧準(zhǔn)備工作。
A.酒吧的清潔衛(wèi)生 B.補(bǔ)充冷藏柜 C.盤點(diǎn)酒水 D.準(zhǔn)備調(diào)酒用具
149.下列酒杯中，_屬于高腳杯。
A.古典杯 B.白蘭地杯 C.葡萄酒杯 D.卡倫杯
150.用于開啟葡萄酒瓶塞、汽水瓶和罐頭的用具是_。
A.開瓶器 B.開罐器 C.對型啟塞器 D.酒吧開刀
151.調(diào)酒時(shí)，用來夾取冰塊的用具是_。
A.冰鏟 B.冰夾 C.冰叉 D.冰勺
152.常用調(diào)酒用具應(yīng)擺放在_。
A.抽屜里 B.吧臺(tái)上 C:操作臺(tái)上 D.酒架上
153.下列物品中，_不屬于酒吧常用設(shè)備。
A.生啤機(jī) B.制冰機(jī) C.爐灶 D.攪拌機(jī)
154.下列描述的備用葡萄酒杯的狀況中，_不符合要求。
A.清潔光亮 B.無油漬 C.略帶清洗劑的味道 D.無指紋印
155. _ 屬于調(diào)酒輔料。
A.可樂、橙汁、檸檬 B.利口酒、雞蛋、橄欖
C.檸檬汁、鹽、胡椒粉 D.白蘭地、檸檬汁、雪碧
156.為了確保質(zhì)量，酒吧使用的果汁類輔料通常選擇_
A.鮮榨果汁 B.濃縮果汁 C.桶裝或罐裝果汁 D.稀釋果汁
157.檸檬半片的厚度一般為_
A. 0.1 cm B.0.3 cm C.0..5 cm D.0.7 cm
158.橙很多時(shí)候也被用于雞尾酒的裝飾，主要是以_的形式出現(xiàn)。
A.角 B.片 C.條 D.塊
159.常用裝飾櫻桃中，受季節(jié)性限制較大的是_。
A.紅色帶把罐裝櫻桃 B.綠色帶把罐裝櫻桃
C.新鮮帶把櫻桃 D.紅色無把罐裝櫻桃
160.下列釀酒原料中，_既不屬于谷物類原料，也不屬于水果類原料。.
A. Rye B. Grape C. Strawberry D.Butter
161.下列加熱酒杯的方法中，_是符合調(diào)酒要求的。
A.用微波爐加熱 B.用烘箱加熱 C.用水煮 D.浸泡在熱水中
162.在調(diào)酒過程中，雙手握壺時(shí)，應(yīng)用_
A.左手中指 B.右手或左手的中指虧
C.左手食指 D.右手或左手的食指-
163.調(diào)酒過程中，開瓶時(shí)應(yīng)用右手握住酒瓶，左手 _ 逆時(shí)針方向向外開酒瓶蓋
A.拇指 B.食指 C.中指 D.無名指
164._是把酒水與碎冰按配方中的分量倒進(jìn)電動(dòng)攪拌機(jī)中，啟動(dòng)電動(dòng)攪拌機(jī)調(diào)制雞尾酒的方法。、
A.搖和法 B.兌和法 C.調(diào)和法 D.攪和法
165.下列關(guān)于軟飲料服務(wù)操作的敘述中，不正確的是_
A.飲用可樂時(shí)應(yīng)加一片檸檬，使可樂更加清香可口
B.帶果肉的飲料，在斟倒前應(yīng)先搖勻
C.飲用湯力水時(shí)使用卡倫杯
D.礦泉水在冷藏不足的情況下可以加冰塊
166. 飲用白蘭地一般應(yīng)使用_。
A.白葡萄酒杯 B.古典杯 C.白蘭地杯 D.烈酒杯
167.威士忌適宜在餐前、餐后飲用，但威士忌不宜_
A.常溫凈飲 B.加冰飲用 C.加水飲用 D.冷藏后飲用
168.會(huì)破壞朗姆酒的口味。
A.常溫凈飲 B.加冰飲用 C.溫燙后飲用 D.混合飲用
169.龍舌蘭酒在凈飲時(shí)可搭配_，以增加風(fēng)味。
A.橙角和鹽B.檸檬角和糖C.青檸角和鹽D.青檸角和糖
170. "Stir"的意思是_
A.搖和法 B.調(diào)和法 C.兌和法 D.攪和法
171.“兌和法”的英文表達(dá)是_。
A .Mix B.Stir C.Build D.Blend
172.“Strain"的意思是
A.擰攪 B.調(diào)和 C.濾冰 D.攪拌
173.“Blend，，的意思是
A.搖和法 B.調(diào)和法 C.兌和法 D.攪和法-
174.下列物品中，不屬于酒吧設(shè)備。
A. Bar Counter B .Juice Machine C.Coffee Machine D.Ice Tong
調(diào)酒師學(xué)習(xí)技巧
要做一個(gè)調(diào)酒師所需要的條件：有四種能力是調(diào)酒師必須具備的：第一是激情，在調(diào)酒界有這樣一句話：好的調(diào)酒師既會(huì)調(diào)酒又會(huì)“調(diào)情”——品酒的人就是在品味情調(diào)和生活；第二是記憶力，會(huì)調(diào)越多的酒就要記住更多的調(diào)酒配方；第三是色覺，要在感官上取悅客人就要合理地搭配顏色；第四是性格，作為調(diào)酒師要性格開朗，善于與大家溝通，營造輕松的氛圍。如果學(xué)習(xí)花式調(diào)酒還需要注意四個(gè)方面：一、學(xué)習(xí)花樣調(diào)酒要有保護(hù)措施二、要有教練和有經(jīng)驗(yàn)的調(diào)酒師指導(dǎo)，所學(xué)到的動(dòng)作也會(huì)很規(guī)范和漂亮。三、花樣調(diào)酒是一種即興表演，因此要有動(dòng)感的音樂，隨著節(jié)拍進(jìn)行訓(xùn)練。四、花樣調(diào)酒的心理訓(xùn)練重于動(dòng)作訓(xùn)練。
從酒品的基本知識(shí)入手，首先了解中外名酒如何分類，再學(xué)習(xí)有關(guān)雞尾酒調(diào)制的基本規(guī)則，然后可以根據(jù)流行的雞尾酒配方學(xué)習(xí)調(diào)制雞尾酒。愿意做調(diào)酒工作的人有三種：第一種是為了興趣學(xué)調(diào)酒這些年輕人往往會(huì)比較投入；第二種是為了謀職而學(xué)習(xí)調(diào)酒；第三種是為了經(jīng)營自己的酒吧而學(xué)調(diào)酒的酒吧老板。從“外行”要想進(jìn)入調(diào)酒師行列，至少需要專業(yè)學(xué)習(xí)3個(gè)月以上的時(shí)間，還要經(jīng)過半年左右的實(shí)踐才能算可以“出師”的調(diào)酒師。想成為一名合格的調(diào)酒師，需要掌握的東西很多，比如各種洋酒的知識(shí)、雞尾酒的配方、各種工具和果盤制作等等。而花式調(diào)酒則要融入燈光、音樂、魔術(shù)等多種技藝，可以讓幾個(gè)瓶子同時(shí)在空中飛舞，把燃燒的火焰拋來拋去，這更像是一種表演藝術(shù)。
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