細(xì)談芒果慕斯蛋糕的作法

　　慕斯蛋糕是一種常見的蛋糕而且經(jīng)常用做生日蛋糕哦，那么超級(jí)好吃的慕斯蛋糕怎么做呢?今天yjbys小編為大家介紹芒果慕斯蛋糕的簡易做法，很容易就學(xué)會(huì)的，大家動(dòng)手試試吧。想了更多相關(guān)資訊請持續(xù)關(guān)注我們應(yīng)屆畢業(yè)生培訓(xùn)網(wǎng)。

　　芒果慕斯蛋糕的制作

　　材料：雞蛋四個(gè)，牛奶80克，玉米油60克，細(xì)砂糖70克，鹽1克，低筋面粉120克，可可粉10克，檸檬汁(或白醋)幾滴。

　　1.將蛋白和蛋黃分別盛于兩個(gè)干凈無水無油的盆中(尤其是蛋白的盆中不能有水和油，否則可能打發(fā)不起來，另外一定要用新鮮的雞蛋，蛋白中不能摻入一點(diǎn)蛋黃，同樣會(huì)影響打發(fā));

　　2.調(diào)蛋黃糊：把蛋黃攪散后，加入牛奶、色拉油和鹽，混合攪拌均勻，加入過篩的低筋面粉和可可粉攪拌均勻，攪好的面糊光滑細(xì)致并且有流動(dòng)性就是成功的;

　　3.蛋白的打發(fā)：在蛋白中加入幾滴檸檬汁(也可換成白醋)，用電動(dòng)打蛋器交蛋白打到起大泡，倒入三分之一的細(xì)砂糖繼續(xù)攪拌至起細(xì)泡泡，再加入三分之一細(xì)砂糖繼續(xù)攪拌至發(fā)泡，最后倒入剩余的細(xì)砂糖攪拌至干性發(fā)泡，即成為糖蛋白

　　干性發(fā)泡的標(biāo)志：將打蛋器舉起時(shí)，沾裹在器具尾端上的泡沫會(huì)有1-2厘米的尖峰且不會(huì)滴落。如果打發(fā)的程度不夠，最直接的影響就是蛋糕出爐后會(huì)回縮，所以戚風(fēng)蛋糕的關(guān)鍵是蛋白的打發(fā)。

　　4.糖蛋白與蛋黃糊的混合：取出1/3糖蛋白，加入蛋黃糊中拌勻(一定要采取切拌的方法，不要轉(zhuǎn)圈拌，以免出筋);再取出1/3糖蛋白加入到上面拌好的蛋黃糊中切拌勻;最后將上面拌好的材料全部倒回到剩余的糖蛋白中一起混合拌勻，即為可可戚風(fēng)蛋糕面糊。

　　5.將面糊倒入八寸戚風(fēng)蛋糕模中，輕震出汽泡，烤箱預(yù)熱，150度，倒數(shù)第二層，60分鐘即可;出爐后要立即倒扣，放涼后即可取出。這次是做慕斯蛋糕，所以要切下來兩薄片，其中一片要修剪得稍小些。

　　1.淡奶油總共取500克，用電動(dòng)打蛋器打發(fā)，芒果慕斯和原味慕斯各用250克，淡奶油打發(fā)至細(xì)滑、有明顯紋路并呈現(xiàn)固態(tài)就要停下，因?yàn)榇虬l(fā)好和打發(fā)過就在一轉(zhuǎn)眼間，如果打過了淡奶油就會(huì)呈現(xiàn)豆腐渣樣。

　　2.魚膠片要先用冷水泡軟。

　　芒果慕斯的制作

　　材料：安佳淡奶油250克，魚膠片10克(2片)，芒果泥160克，細(xì)砂糖50克，檸檬汁20克。

　　做法：

　　1.將芒果打成泥倒入鍋中加入細(xì)砂糖用小火加熱至糖熔化;

　　2.將泡軟的魚膠片加入果泥中拌至融化;

　　3.待果泥稍冷卻后加入檸檬汁和打發(fā)的淡奶油拌和即為芒果慕斯餡;

　　4.在八寸活底蛋糕模底放上一片戚風(fēng)蛋糕片，倒入芒果慕斯餡輕輕晃勻。

　　原味慕斯的制作

　　材料：安佳淡奶油250克，蛋黃兩個(gè)，鮮奶150克，細(xì)砂糖40克，魚膠片10克(兩片)

　　1.盆中放入蛋黃和細(xì)砂糖拌勻;

　　2.加入鮮奶拌勻，用小火煮至70度左右，加入泡軟的魚膠片拌融;

　　3.晾至微溫，倒入打發(fā)的淡奶油拌勻即成原味慕斯餡;

　　4.在之前芒果慕斯餡的上面再放一片修剪的小一點(diǎn)的蛋糕片，再將原味慕斯餡倒入模具中，輕輕晃平，放入冰箱冷藏室內(nèi)約3-4小時(shí)至成形即可取出就可以了。

【細(xì)談芒果慕斯蛋糕的作法】相關(guān)文章：

芒果慕斯蛋糕的做法09-07

酸奶芒果慕斯蛋糕的做法11-07

香橙豆腐慕斯蛋糕08-15

巧克力慕斯蛋糕做法10-17

榴蓮慕斯蛋糕的做法06-22

栗子啫喱慕斯蛋糕的做法10-20

5款慕斯蛋糕的做法08-26

慕斯蛋糕有哪些做法07-08

草莓慕斯蛋糕制作方法08-19

覆盆子慕斯蛋糕的做法10-28