詳解提拉米蘇的作法

　　提拉米蘇(Tiramisù)，為一種有名的意大利式蛋糕，又可譯成堤拉米蘇。提拉米蘇是由泡過(guò)咖啡或蘭姆酒的手指餅干，加上一層馬斯卡彭、蛋黃、干酪、糖的混合物，然后再在蛋糕表面灑上一層可可粉而成。接下來(lái)就由yjbys小編帶來(lái)提拉米蘇的詳細(xì)作法。想了解更多相關(guān)資訊請(qǐng)持續(xù)關(guān)注我們應(yīng)屆畢業(yè)生培訓(xùn)網(wǎng)。

　　材料

　　馬斯卡彭芝士250g，蛋黃1個(gè)，細(xì)砂糖60g，淡奶油120ml，速溶咖啡2勺，溫開水15ml，朗姆酒少許。

　　表面裝飾：可可粉少許，糖粉少許。

　　方法

　　1、蛋黃加入細(xì)砂糖隔水加熱至濃稠發(fā)白。

　　2、淡奶油用電動(dòng)打蛋器打至7分鐘左右。

　　3、馬斯卡彭打至松發(fā)后與蛋黃液和淡奶油充分?jǐn)嚢杈鶆�，混合成芝士糊�?/p>

　　4、速溶咖啡用少許水溶化后加入朗姆酒。取出一跟手指餅干快速泡過(guò)后放入杯底。

　　5、杯中倒入芝士糊，再次放入泡好咖啡酒的餅干，重復(fù)3次。

　　6、倒好芝士糊的提拉米蘇放入冷凍柜冷藏1小時(shí)以上，取出后便面篩上可可粉、糖粉裝飾即可。

　　烘焙材料

　　忌廉、軟芝士、咖啡酒、蛋黃、魚膠粉、砂糖、青檸檬汁

　　步驟

　　1.先在蛋糕模上用牛油紙封好底部，均勻鋪好餅底

　　2.將咖啡酒均勻地灑在餅底上，充分入味約30分鐘

　　3.在忌廉里加入蛋黃，然后加糖、青檸檬汁、鹽打勻

　　4.用水將魚膠粉開稀，再以熱水溶開，倒進(jìn)芝士里

　　5. 混合后在芝士漿里加入打起的忌廉，打均勻，將已經(jīng)混合的芝士餡料加進(jìn)預(yù)先做好的餅底上，再放上雪柜約六小時(shí)

　　6.加上可可粉及糖粉作裝飾就大功告成 大廚指導(dǎo) 無(wú)可否認(rèn)，做提拉米蘇的確有一定的難度，對(duì)于許多人來(lái)說(shuō)，未能成功做出一個(gè)象樣的蛋糕，必定是某個(gè)過(guò)程出了亂子，分量、手法、次序、溫度。細(xì)心揣摩，就能成功地做個(gè)屬于自己的漂亮蛋糕。

　　注意

　　1、忌廉要打得起，容器及工具要干凈，即無(wú)多余的油和水。

　　2、放材料的時(shí)候要均勻，不要一下全部倒入。

　　3、魚膠粉要先用凍水溶開，才放進(jìn)熱水中溶開。

　　4、要注意加材料時(shí)的順序。

　　5、最好是用手指餅,國(guó)內(nèi)硬硬的那種不行.或者要吸水好的蛋糕.

　　6、若做綠茶味或咖啡味;只需加入2平湯匙與粟粉和面粉一起篩勻便可。

　　7、咖啡酒是濃咖啡和烈酒調(diào)配而成。如果沒(méi)有咖啡酒，可以將一包速溶咖啡溶解在50ML朗姆酒中代替。

　　8、提拉米蘇一定要冷藏4小時(shí)以后才可以食用，一定不要心急。

　　9、如果要制作蛋糕狀的提拉米蘇，則必須使用魚膠粉幫助定型，但是，我特別偏愛(ài)不加魚膠粉的軟身版提拉米蘇，因此我制作的提拉米蘇也是不加魚膠粉。這種特別細(xì)膩柔軟的口感，一經(jīng)嘗過(guò)便無(wú)法忘懷。

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