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詳述經(jīng)典法式馬卡龍的作法
甜點是許多女性配下午茶的最佳拍擋，而馬卡龍的色彩比較豐富，看上去就讓人有食欲。法式甜點馬卡龍以其甜蜜香糯的口感著稱，而其粉嫩可愛的色彩更是贏得了女人們的芳心。下面便由yjbys小編帶來經(jīng)典法式馬卡龍的作法。想了解更多相關(guān)資訊請持續(xù)關(guān)注我們應(yīng)屆畢業(yè)生培訓(xùn)網(wǎng)。
主料：杏仁粉65克，糖粉65克，抹茶粉7克，蛋清70克，蛋白粉1茶匙，細(xì)砂糖120克，水30克
制作：
1.把杏仁粉和糖分放入料理機中，磨細(xì)。
2.然后過細(xì)篩。
3.25克蛋清放入杏仁糖粉(TPT)中，用杏仁糖粉蓋起來。
4.水和細(xì)砂糖放入不粘奶鍋內(nèi)中火加熱。
5.45克蛋清和蛋白粉放入容器中。
6.攪打至蛋清有紋路。
7.糖水加熱到118度。
8.把糖水呈細(xì)流狀緩慢加入打發(fā)的蛋清糊中，邊攪打便加入。
9.高速把蛋清打至干性發(fā)泡，成為蛋白霜，可以拉出短的三角，倒扣不撒。
10.步驟三中的杏仁糖粉和蛋清用切拌的手法混合均勻，再把90克蛋白霜粉三次加入。
11.直到面糊呈飄帶狀不間斷下落。
12.馬卡龍面糊裝入放入圓形花嘴的裱花袋中。
13.擠出直徑約3.5厘米的坯子。
14.放置到托盤上輕拍底部拍出大泡，剩余的個別氣泡用牙簽挑開。
15.表面篩少許抹茶粉裝飾，在室溫下晾至表面不粘手，形成一層薄薄的殼。
16.把馬卡龍坯子放入已經(jīng)預(yù)熱的烤箱，160度開熱循環(huán)風(fēng)，上下火烤13-15分鐘，至用手推馬卡龍殼不滑動。
17.取出烤好的馬卡龍，晾涼后再從墊子上取下來。取一片馬卡龍用手把底部稍捏一下有個凹槽，擠入做好的草莓奶油蛋黃餡。
18.蓋好另一片，所有的都這樣做好，放入保鮮盒密封入冰箱冷藏1-2天即可食用。
關(guān)鍵：
1.熬制糖水的時候不要火太小，糖容易返砂。
2.糖水倒入蛋清糊的時候，打蛋器要開高速，這樣才能把蛋清全部燙熟。
3.蛋白霜分次加入的時候，不要做抹的動作，很容易消泡。
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