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虎皮蛋糕的做法
虎皮蛋糕，是戚風(fēng)蛋糕的一種，外面一層黃色的薄層，香香軟軟，里面的蛋糕夾著甜甜的果醬或奶油。這么好吃的蛋糕大家想知道是怎么做的嗎?想學(xué)嗎?下面，小編就教大家虎皮蛋糕的做法，快來(lái)學(xué)學(xué)吧!
主料
低筋面粉60克
輔料
雞蛋2個(gè)
糖粉45克
黃油45克
水90克
虎皮蛋糕的做法
1.用幾分鐘做下蓋在泡芙上面的虎皮，黃油、糖粉、低筋面粉，1比1我各用了45克足夠做好幾次泡芙用了
2.黃油室溫軟化，加糖粉攪拌均勻
3.加入低筋面粉，揉成面團(tuán)，速凍待用
4.這是成型好的虎皮
5.制作泡芙的原材料超級(jí)簡(jiǎn)單，黃油，雞蛋，低筋面粉和水
6.黃油入小盆和水煮沸取出，倒入低筋面粉迅速拌勻，確保面糊熟透，放一邊冷卻至不燙手
7.雞蛋打散分多次拌入面糊
8.面糊裝裱花袋，虎皮切薄片蓋在面糊上即可，烤箱預(yù)熱200度，30分鐘
烹飪技巧
1、黃油和水煮沸加低筋粉拌勻后一定要冷卻至盆底不燙手才可以加雞蛋，否則雞蛋被燙熟，泡芙就發(fā)不起來(lái);
2、泡芙進(jìn)爐以后，千萬(wàn)不要打開(kāi)烤箱看，因?yàn)槔淇諝膺M(jìn)入，泡芙就會(huì)癟掉。
技巧
A.烤較薄的蛋糕應(yīng)放烤箱中層，時(shí)間應(yīng)短一點(diǎn)，溫度在180度左右。這樣可以令蛋糕不致太干卷時(shí)不易破裂;
B.出爐后馬上倒扣出模，放在涼架上，表皮向上(這樣不會(huì)讓水汽弄濕表皮，也不會(huì)有涼架的烙印);
C.散熱3、4分鐘，蛋糕摸上去還有余溫就可以操作了，不必等到完全冷卻才卷，這樣易裂開(kāi);
D.蛋糕厚度要因應(yīng)模型的大小來(lái)決定分量，過(guò)厚的蛋糕卷時(shí)也容易裂開(kāi)。
戚風(fēng)蛋糕卷先做好備用
糖粉篩入蛋黃中，攪打至濃稠泛白，篩入玉米粉輕手拌勻，倒入已墊紙的烤盤(pán)抹平，即可烤焙
小貼士
1、烤箱預(yù)熱200度，這樣可以令蛋糕不致太干卷時(shí)不易破裂，放上層烤約4～5分鐘，烤時(shí)不可開(kāi)爐，否則烤不出紋路;
2、注釋?zhuān)旱包S打發(fā)不可以太長(zhǎng)也不可以太短，兩分半鐘到三分鐘之間即可。打發(fā)過(guò)程中發(fā)現(xiàn)蛋黃變白便馬上關(guān)機(jī)。打少或者打得太發(fā)就烤不出紋路了。
3、蛋白打至倒扣不倒;
4、蛋黃最好用電動(dòng)打蛋器用慢速攪拌一會(huì)兒，這樣蛋糕會(huì)更松軟;
5、虎皮是制作過(guò)程中，高溫加熱，產(chǎn)生虎皮現(xiàn)象。所以，蛋黃一定要用慢速攪拌一會(huì)兒;
6、蛋糕厚度要因應(yīng)模型的大小來(lái)決定分量，過(guò)厚的蛋糕卷時(shí)也容易裂開(kāi)。
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