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美味糕點(diǎn)的做法
美味的蛋糕，不論老少都喜歡，那么想要做蛋糕可就不那么容易啦，對(duì)于剛?cè)腴T(mén)的烘焙新手什么海綿蛋糕、戚風(fēng)蛋糕、奶酪蛋糕完全搞不懂，今天就來(lái)告訴大家一些蛋糕的常見(jiàn)分類，及其做法，師傅來(lái)領(lǐng)進(jìn)門(mén)咯，哈哈~要不要學(xué)就看你的啦!!
一、海棉蛋糕的做法
海綿蛋糕是一種乳沫類蛋糕，構(gòu)成的主體是雞蛋、糖攪打出來(lái)的泡沫和面粉結(jié)合而成的網(wǎng)狀結(jié)構(gòu)。因?yàn)楹＞d蛋糕的內(nèi)部組織有很多圓洞，類似海綿一樣，所以叫作海綿蛋糕。海綿蛋糕又分為全蛋海綿蛋糕和分蛋海綿蛋糕，這是按照制作方法的不同來(lái)分的，全蛋海綿蛋糕是全蛋打發(fā)后加入面粉制作而成的;分蛋海綿蛋糕在制作的時(shí)候，要把蛋清和蛋黃分開(kāi)后分別打發(fā)再與面粉混合制作而成的。
1.雞蛋全部打入盆中。
2.一次性加入白糖。
3.在廚師機(jī)中先低速后高速打發(fā)8分鐘。
4.提起打蛋頭滴落后不會(huì)很快消失的樣子。
5.一次性篩入低粉上下切拌。
6.黃油加牛奶隔水融化。
7.倒入面糊中繼續(xù)切拌均勻。
8.倒入7寸方形模具(相當(dāng)于8寸圓模)中振出氣泡。
9.烤箱中層上下火150度70分鐘即可。
二、戚風(fēng)蛋糕做法
戚風(fēng)蛋糕是比較常見(jiàn)的一種基礎(chǔ)蛋糕，也是現(xiàn)在很受西點(diǎn)烘焙愛(ài)好者喜歡的一種蛋糕，像是生日蛋糕一般就是用戚風(fēng)蛋糕來(lái)做底，所以說(shuō)戚風(fēng)蛋糕算是一個(gè)比較基礎(chǔ)的蛋糕。戚風(fēng)蛋糕的做法很像分蛋的海綿蛋糕，其不同之處就是材料的比例。
配料 雞蛋5個(gè)(約50克/個(gè))，低筋面粉85克，玉米油40克，鮮牛奶40克，細(xì)砂糖60克(加入蛋白中)，細(xì)砂糖30克(加入蛋黃中)
1、準(zhǔn)備材料。面粉需要過(guò)篩，蛋白蛋黃分離，盛蛋白的盆要保證無(wú)油無(wú)水。
2、用打蛋器把蛋白打到呈魚(yú)眼泡狀的時(shí)候，加入1/3的細(xì)砂糖(20克)，繼續(xù)攪打到蛋白開(kāi)始變濃稠，呈較粗泡沫時(shí)，再加入1/3糖。再繼續(xù)攪打，到蛋白比較濃稠，表面出現(xiàn)紋路的時(shí)候，加入剩下的1/3糖。
3、再繼續(xù)打一會(huì)兒，當(dāng)提起打蛋器，蛋白能拉出彎曲的尖角的時(shí)候，表示已經(jīng)到了濕性發(fā)泡的程度。還需要繼續(xù)攪打。當(dāng)提起打蛋器的時(shí)候，蛋白能拉出一個(gè)短小直立的尖角，就表明達(dá)到了干性發(fā)泡的狀態(tài)，可以停止攪打了。如果攪打過(guò)頭，蛋白開(kāi)始呈塊狀，會(huì)造成戚風(fēng)制作的失敗。把打好的蛋白放入冰箱冷藏，開(kāi)始制作蛋黃糊。
4、把5個(gè)蛋黃加入30克細(xì)砂糖，用打蛋器輕輕打散。不要把蛋黃打發(fā)。
5、依次加入40克色拉油和40克牛奶，攪拌均勻。再加入過(guò)篩后的面粉，用橡皮刮刀輕輕翻拌均勻。不要過(guò)度攪拌，以免面粉起筋(面粉如果起筋，可能會(huì)使蛋糕的口感過(guò)韌，影響蛋糕口感的松軟)。
6、盛1/3蛋白到蛋黃糊中。用橡皮刮刀輕輕翻拌均勻(從底部往上翻拌，不要?jiǎng)澣嚢瑁悦獾鞍紫?。翻拌均勻后，把蛋黃糊全部倒入盛蛋白的盆中，用同樣的手法翻拌均勻，直到蛋白和蛋黃糊充分混合。
7、將混合好的蛋糕糊倒入模具，抹平，用手端住模具在桌上用力震兩下，把內(nèi)部的大氣泡震出來(lái)。放進(jìn)預(yù)熱好的烤箱，170度，約50分鐘即可。
三、奶酪蛋糕做法
奶酪蛋糕，聽(tīng)名字就知道，這類蛋糕奶酪放的比較多，目前很受消費(fèi)者的喜愛(ài)，根據(jù)奶酪的多少又分為三種，奶酪放的很多的是重奶酪蛋糕，中間水平的是輕奶酪蛋糕，還有一種是凍奶酪蛋糕，這種蛋糕不需要烤，是用冰凍的方式使蛋糕成型的。上海蛋糕店提醒您，輕奶酪蛋糕口感非常綿軟，入口即化，小寶寶跟老人家會(huì)很適合吃。
主料 奶油奶酪(200g)純牛奶(90g)低筋面粉(45g)檸檬汁(幾滴) 輔料 黃油(60g)蛋黃(10個(gè))細(xì)砂(80g)
1、取一平底鍋，鍋內(nèi)加入適量的水，另取一個(gè)不銹鋼碗，將奶油奶酪和牛奶放進(jìn)去，隔水加熱，將奶油奶酪和牛奶攪拌均勻至光滑無(wú)顆粒。
2、再將黃油加入奶油奶酪中，攪拌至黃油溶化，攪拌均勻至看不到油星。
3、將關(guān)掉電磁爐火力，分次加入三個(gè)蛋黃攪拌均勻。
4、再將低筋面粉篩入，并攪拌至無(wú)干粉的細(xì)膩蛋黃糊。
5、5個(gè)蛋清加入1小勺檸檬汁;烤盤(pán)內(nèi)加水放入烤盤(pán)，開(kāi)始預(yù)熱。
6、80g糖分3次加入蛋清里，打至濕性發(fā)泡狀態(tài)即可。
7、打好的蛋清取1/3加入蛋黃糊中，切拌均勻;攪拌均勻的蛋黃糊倒回蛋白中攪拌均勻。
8、倒入8寸蛋糕模具，抹平，震去較大的氣泡。
9、放入預(yù)熱好的烤箱，水浴法，上下火中層，140度烤30分鐘，后170度烘烤30分鐘，共烤60分鐘。
10、取出烤好的輕乳酪芝士蛋糕，放涼后放入冰箱內(nèi)冷藏6個(gè)小時(shí)!
四、慕斯蛋糕做法
慕斯蛋糕，也有很多人喜歡吃這種蛋糕，跟凍奶酪蛋糕一樣，慕斯蛋糕也是不用烤的，加一些水果泥跟一些凝固劑放冰箱冷藏就可以了，一般需要用到戚風(fēng)蛋糕做底子。
主料：淡奶油250g，砂糖35g，魚(yú)膠片2片，藍(lán)莓果汁飲料100ml，魚(yú)膠片1片輔料 雞蛋3個(gè)，牛奶60ml，食用油30ml，細(xì)砂糖40g，低粉60g
1.蛋白分三次加入細(xì)砂糖后，打發(fā)成8分發(fā)。蛋黃加食用油、牛奶、低粉攪拌均勻后，加入1/3蛋白翻拌均勻后，加入另2/3蛋白中翻拌均勻，倒入墊有烘焙紙烤盤(pán)中170度15分鐘烘烤。
2.蛋糕片放涼后，裁剪出兩片略小于6寸圓片，3條寬3cm蛋糕片，抹藍(lán)莓果醬后疊加切成1cm寬蛋糕條，取一圓片和蛋糕條碼放于圓模中。
3.魚(yú)膠片放冰水中泡軟后，放入隔熱水加熱藍(lán)莓果醬中
4.淡奶油一次性加細(xì)砂糖，隔冰水打發(fā)至6分發(fā)
5.藍(lán)莓果醬加入打發(fā)好淡奶油中，翻拌均勻
6.1/2慕斯餡倒入鋪墊好蛋糕片圓模中，冷藏15分鐘后,放入第二片蛋糕片，繼續(xù)倒入慕斯餡，冰箱冷藏1-2小時(shí)。 藍(lán)莓果汁飲料加熱加入泡軟后魚(yú)膠片倒入慕斯蛋糕頂部，冷藏1小時(shí)后脫模。撒入適量水果即可。
南瓜紅棗發(fā)糕做法
色澤誘人，香氣清新，是一道美味可口、營(yíng)養(yǎng)豐富的傳統(tǒng)中式糕點(diǎn)。它的質(zhì)地松軟，氣孔均勻，既有蛋糕般的細(xì)膩口感，又不失傳統(tǒng)發(fā)糕的樸實(shí)風(fēng)味。南瓜的香甜與紅棗的醇厚完美融合，甜度恰到好處，一口滿滿的幸福�，F(xiàn)在，開(kāi)始制作！
主要材料：
南瓜200克；面粉200克；紅棗；酵母3克； 白糖20克；溫水
做法步驟：
第一步：南瓜洗干凈，去皮、切塊，去籽，放入大的蒸鍋，充分蒸熟。蒸熟的果肉倒入大碗中，壓成細(xì)膩的南瓜泥。準(zhǔn)備的紅棗沖洗干凈，仔細(xì)去核。
第二步：南瓜泥中加入白糖，攪拌融化。不燙手的時(shí)候，繼續(xù)加熱酵母，攪拌均勻。慢慢倒入面粉，邊倒邊攪拌，加入一丟丟清水，面粉呈現(xiàn)稍微粘手的狀態(tài)。
第三步：準(zhǔn)備一個(gè)大的玻璃容器，內(nèi)壁涂上油，將面糊倒進(jìn)去，蓋上濕布，放在稍微暖和的地方，發(fā)酵1小時(shí)。時(shí)間差不多，我們?cè)谏厦嫒鋈爰t棗，放入蒸鍋之中，靜置5分鐘。
第四步：蒸鍋置于大火之上，蒸20分鐘。蒸好以后，不要打開(kāi)蓋子，再燜5-7分鐘。最后，取出發(fā)糕，稍微冷卻后，用小刀沿著容器邊緣劃一圈，然后將發(fā)糕倒扣在盤(pán)子上，輕松脫模。切成小塊，即可享用美味的南瓜紅棗發(fā)糕了。
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