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蘇州糕點(diǎn)的做法大全
定勝糕，又叫定榫糕、頂順糕，是江蘇省蘇州、江南地區(qū)著名的傳統(tǒng)風(fēng)味粉食小吃，城鄉(xiāng)群眾常常喜歡作為家有喜慶，節(jié)日拜訪時(shí)，招待客人的佳品。下面和小編一起來學(xué)蘇州糕點(diǎn)吧！
蘇州糕點(diǎn)的做法大全
公元1129年，金兵元帥金兀術(shù)領(lǐng)兵騷亂江南，進(jìn)犯到南寧國都臨安附近(今杭州)，被當(dāng)?shù)剀娒翊虻脻⒉怀绍姡坏脭∽�，又闖進(jìn)了蘇州城。當(dāng)時(shí)駐守在松江一帶的愛國名將韓世忠，立即和他的夫人梁紅玉帶領(lǐng)八千人馬緊緊追擊，準(zhǔn)備截?cái)嘟鸨暮舐贰＝鹭Ｐg(shù)急忙討來救兵，想和韓家軍決一死戰(zhàn)。兩軍交鋒在戰(zhàn)場(chǎng)上，只殺得天昏地轉(zhuǎn)，鬼哭神喊，足足打了一月有余。常言說的好：“一人難擋四只手，四手還是怕人多�！表n世忠的軍隊(duì)雖然英勇善戰(zhàn)，如果以八千人馬抗擊十萬金兵，要想打勝仗，必須有一個(gè)良計(jì)妙策才能行得通。
這一天深夜，韓將軍正在運(yùn)籌謀劃軍機(jī)，夫人梁紅玉端來一盤糕點(diǎn)，深有感情地說道：“將軍，蘇州百姓們又送來了許多甜糕，犒勞將土為國殺敵。這一盤糕，他們一定要請(qǐng)你品嘗品嘗，這是他們的一點(diǎn)心意�！表n世忠接過來一看，甜糕式樣別致，中間細(xì)，兩頭大，很像個(gè)定榫。定榫(音：損)是竹木器構(gòu)件凹凸部分的相接處，也叫接榫頭。他正看著，一股甜香味兒襲來，直沖著鼻端誘人胃口，伸手拿起一塊咬了一口。沒想到從糕里咬出了一張紙條，只見上面寫了幾句話：“敵營像定榫，頭大細(xì)腰寸，當(dāng)中斬一斷，兩頭不難伸。”
韓世忠看了心里一動(dòng)，連忙把紙條遞給了夫人，夫人看過說道：“老百姓真是知道將軍的心思，金兵賊寇最怕攔腰砍一刀，打毒蛇就要打七寸，擊中要害部位�！表n世忠胸有成竹地說道：“不打無準(zhǔn)備之仗，不打無把握之仗，我這幾天正在探索敵情，派出的探子和老百姓已經(jīng)將賊寇的布陣給弄清楚了，我們馬上要派兵先把敵軍攔腰斬?cái)�，敵兵的陣腳自然就會(huì)大亂，再殲而滅之�！�
于是，韓將軍連夜調(diào)兵遣將，像一把利刃飛刀直插敵營，待金兵覺察時(shí)，已經(jīng)被劈成兩段的陣營頓時(shí)大亂，首尾不能相顧，各自四散奪路逃命去了：有一路逃到鎮(zhèn)江附近時(shí)，被早已到此等候的梁紅玉率軍給以迎頭痛擊。另有一路在太湖遇上了暴風(fēng)雨，金兵被淹死的不計(jì)其數(shù);太湖一仗，韓家軍大獲全勝，蘇州百姓送的定榫糕，人們又稱其為“頂順糕”或者“定勝糕”。
后來，蘇州百姓就把定勝糕作為喜慶和節(jié)日贈(zèng)送親朋、好友時(shí)的禮物。這個(gè)風(fēng)俗一直留傳至今。
產(chǎn)地：江蘇省蘇州市
烹調(diào)方法：上籠蒸
味型：甜香味
原料：粳米粉4kg，糖玫瑰花160g，豬板油2.5kg，糯米1kg，白糖1.9kg。
定勝糕的.做法(一)：
1.將粳米、糯米粉和糖放在一起拌和，加少量水，用篩篩細(xì)，然后拌入糖玫瑰花。將拌好的米粉放入木制圓形模型內(nèi)，模型成凹定榫形。
2.先將米粉在模型內(nèi)鋪一層底，上面鋪以切成小丁的豬油，再以米粉鋪上面層，然后隔水蒸透即成。
3.定榫糕風(fēng)吹后容易發(fā)硬，應(yīng)放置陰涼地方;有水分時(shí)在青梅季節(jié)易霉。冬季可貯藏。
風(fēng)味特點(diǎn)：色形美觀，甜香油潤，軟糯適口，老幼皆宜，喜慶禮品，熱涼均可食用。
操作關(guān)鍵：
1.豬板油切成小丁粒，裝入凹定榫形的模型中間位置，四周用米粉圍嚴(yán)封著。
2.隔水蒸40分鐘左右熟透。
3.夏季注意保鮮冷藏，防止霉變。
4.忌食豬油者，可用清素精煉油替代，也可減少油的用量。
做法(二)：
主料：粳米(600克) 糯米粉(400克)
調(diào)料：紅曲(5克) 白砂糖(200克)
制作工藝：
1.將粳米粉，糯米粉放入盛器，加紅曲粉，白糖和少量清水拌勻，讓其漲發(fā)1小時(shí)。
2.將米粉放入定勝糕模型內(nèi)，摁實(shí)，面上用刀刮平，上籠用旺火蒸20分鐘，至糕面結(jié)攏成熟取出，翻扣在案板上即成。
在唐代，常熟百姓為使一兩一個(gè)的糕點(diǎn)做大，既吉利，也討官員歡心，后來想出了一個(gè)極好的辦法：
用梨木雕刻成各種各樣的花朵和樹葉模樣的容器，正好裝下一兩濕米粉，拌米粉的水里摻上各種花卉和菜蔬的汁液，有紅的、有黃的、有綠的;容器口大底小，容易倒出;圖案有半桃、牽牛、梅花、線板、棱臺(tái)、五星，等等形狀。倒出后上蒸籠一蒸，乘熱蓋上紅印，取名為“鼎盛糕”。
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