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食品供應鏈安全保障解析
食品供應鏈的源頭就是食品的原材料供應環(huán)節(jié)。食品源頭必須從嚴把關，食品供應鏈的源頭，若不能保證無污染，往下的物流、加工、制成品，越有效率，危害越大。那么，下面是由小編為大家提供食品供應鏈安全保障解析，歡迎大家閱讀瀏覽。
(一)
食品供應鏈涉及到從食品的初級生產(chǎn)者到消費者的各個環(huán)節(jié)，所以食品供應鏈安全要從以下多個環(huán)節(jié)去分析。
1、食用農(nóng)產(chǎn)品供應：食品安全的第一關
食品供應鏈的源頭就是食品的原材料供應環(huán)節(jié)。食品源頭必須從嚴把關，食品供應鏈的源頭，若不能保證無污染，往下的物流、加工、制成品，越有效率，危害越大。因此，把住源頭，就是要把住家禽的飼料關;農(nóng)業(yè)生產(chǎn)過程缺乏控制，化肥、農(nóng)藥、獸藥使用量過大，既造成環(huán)境污染，也導致食品的有害物質(zhì)殘留。
2、食品物流環(huán)節(jié)：食品安全的第二關
食品物流環(huán)節(jié)包括運輸和儲存。我國目前80%的食品通過公路運輸，而公路運輸中專用運輸工具又極為缺乏。此外，食品倉儲容量不足、庫點分布不合理、規(guī)模普遍偏小。我國80%以上的生鮮商品還是采用常溫流通手段，而日本果蔬在流通過程中有98%要通過冷鏈。此外，由于物流體系不健全，食品在流通環(huán)節(jié)損耗率高，受到二次污染的可能性大。我國食品物流費用大約占到食品總成本的70%，在物流發(fā)達國家，不超過50%。
3、食品營銷環(huán)節(jié)：食品安全的最后環(huán)節(jié)
目前我國食品零售渠道主要有超市、農(nóng)貿(mào)市場、副食品商店等。農(nóng)貿(mào)市場雖然有食品安全監(jiān)管制度，但缺少足夠的食品安全檢測手段、檢測設備以及檢測人員。超市雖然是食品安全信譽較高的地方，但食品安全隱患依然存在，如鮮活產(chǎn)品的有毒有害物質(zhì)殘留超標、隨意更改產(chǎn)品保質(zhì)期、新鮮產(chǎn)品與過期產(chǎn)品混雜問題等。此外，大量的城市地攤以及農(nóng)村的集市仍處于安全監(jiān)管范圍之外，一些非法加工的劣質(zhì)食品逃避監(jiān)管直接進入市場。
(二)
食品物流是控制食品供應鏈安全的關鍵環(huán)節(jié)。對食品企業(yè)來說，把食品物流委托給專業(yè)的食品物流企業(yè)，這對食品企業(yè)的發(fā)展有極大的好處，通過專業(yè)化的第三方食品物流公司，可以優(yōu)化食品企業(yè)的資源配置、降低其物流成本、加速商品周轉(zhuǎn)、降低經(jīng)營風險、提升管理效率、提高運作柔性以及精簡組織機構(gòu)等。對于食品安全而言，最重要的是通過物流外包獲得質(zhì)量承諾和現(xiàn)代化配送服務，增加消費者對安全優(yōu)質(zhì)食品消費的信心。此外，通過食品物流外包還可以增加食品的質(zhì)量監(jiān)管，使得政府和社會的監(jiān)督變得簡單，只要發(fā)現(xiàn)食品安全問題，就可以直接追究有關企業(yè)或有關環(huán)節(jié)的責任。
(三)
采用專業(yè)化的食品物流對保障食品供應鏈的安全作用體現(xiàn)在以下幾個方面：
1、保障食品處于合理儲運溫度，增大食品物流服務區(qū)域。
食品通常容易變質(zhì)，保質(zhì)期短，對食品安全影響極大，因此保障食品安全需要有合理的儲運溫度。食品按儲存運輸屬性分：常溫品、低溫品和冷凍品，在食品物流作業(yè)過程中，需要將冷藏和常溫食品分置在不同的待發(fā)區(qū)。恒溫型食品配送的運作難度較小，而冷凍型、微冷型商品運作要求高，特別是超低溫區(qū)，食品物流難度較大。專業(yè)的食品物流企業(yè)具有成熟的控溫保鮮技術，能很好的控制食品流通過程中的必要溫度，并組織起食品運輸冷藏鏈，擴大食品供應范圍，提高食品物流服務品質(zhì)，確保食品安全。
2、滿足小批量訂貨即時配送的需求。
現(xiàn)代食品物流實行少批量、多頻次的配送方法，對顧客的食品配送屬于典型的“拆零配貨”型，經(jīng)常采取少批量、多頻次的配送方法。這就要求分揀快速、配貨及時。在食品從原料種植到采購、生產(chǎn)、流通加工再到配送的整條食品物流中，由于食品的加工周期短、保質(zhì)期短，稍有差錯就會影響食品質(zhì)量與安全，所以專業(yè)的食品物流就成了保障食品安全的關鍵環(huán)節(jié)。食品物流企業(yè)裝配有國際先進水平的物流設備，例如專門的冷藏冷凍設施，較多的加工容器和設備，同時輔以GIS(電子地圖)、GPS(衛(wèi)星定位)、WMS(倉庫管理系統(tǒng))、ERP(企業(yè)資源計劃)的配置，能夠?qū)崿F(xiàn)食品物流的信息處理及時、配送流程優(yōu)化、存取選揀自動化以及物流管理智能化，從而保障食品的質(zhì)量與安全。
3、能通過控制流通加工環(huán)節(jié)來保障食品安全。
基于食品供應鏈的特點，食品的流通加工環(huán)節(jié)是整個食品物流的一個重要方面。因為在食品物流中，大部分的食品屬于生鮮的農(nóng)副產(chǎn)品，在進入家庭消費之前，還需經(jīng)過分類、加工、包裝、整理等加工活動，這一過程不僅要保證食品的的品質(zhì)風味與營養(yǎng)，更保證食品作為商品在貯運和流通過程中的安全質(zhì)量，因此食品物流的流通加工能力就成為關鍵環(huán)節(jié)。通過控制專業(yè)化的食品物流企業(yè)的食品流通加工環(huán)節(jié)，可以進一步增強食品安全性。
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