中小學(xué)食品衛(wèi)生安全知識內(nèi)容

　　食品安全也是一門專門探討在食品加工、存儲(chǔ)、銷售等過程中確保食品衛(wèi)生及食用安全，降低疾病隱患，防范食物中毒的一個(gè)跨學(xué)科領(lǐng)域，所以食品安全很重要。yjbys小編為大家提供一些食品衛(wèi)生安全知識內(nèi)容，希望大家認(rèn)真復(fù)習(xí)!

　　食品衛(wèi)生安全常識

　　學(xué)校食物中毒常見的有：1、細(xì)菌性中毒;2、化學(xué)性中毒;3、動(dòng)植物性食物中毒;4、人為投毒。

　　引起細(xì)菌性食物中毒的主要有：沙門氏菌、葡萄球菌腸毒素、致病性大腸桿菌、蠟樣芽孢桿菌等。

　　引起化學(xué)性中毒主要有：有機(jī)磷、甲胺磷、毒強(qiáng)、殺蟲霜、油脂酸敗、亞哨酸性鹽、砷化物、吊白塊等。

　　引起動(dòng)物植物性食物中毒主要有：河魚、毒蘑菇、未煮熟的四季豆、未熟豆?jié){、馬桑果、桐油果、野檳榔、蓖麻子、有毒草藥以及被有毒物質(zhì)污染的動(dòng)物植物等。

　　導(dǎo)致食物中毒的因素主要為：在進(jìn)食以前很久就制作了食品;制作的食品保管不當(dāng);制作食品加熱不徹底;交叉污染;感染者接觸食品。

　　食品加工、銷售、飲食業(yè)衛(wèi)生五個(gè)四制度

　　1、由原料到成品實(shí)行“四不制度”。采購員不買腐爛變質(zhì)的原料;保管驗(yàn)收員不收腐爛變質(zhì)的原料;加工人員(廚師)不用腐爛變質(zhì)的原料;營業(yè)員(服務(wù)員)不賣腐爛變質(zhì)的食品。(零售單位，不收腐爛變質(zhì)的食品;不出售腐爛變質(zhì)的食品;不用手拿食品;不用廢紙、污物包裝食品)

　　2、成品(食物)存放實(shí)行“四隔離”。生與熟隔離;成品與半成品隔離;食品與雜品隔離;食品與天然冰隔離。

　　3、用(食)具實(shí)行“四過關(guān)”。一洗、二刷、三沖、四消毒。

　　4、環(huán)境衛(wèi)生采取“四定”“辦法。定人、定物、定時(shí)間、定質(zhì)量。劃片分工，包干負(fù)責(zé)。

　　5、個(gè)人衛(wèi)生做到“四勤”。勤洗手剪指甲;勤洗澡理發(fā);勤洗衣服、被褥;勤換工作服。

　　食物中毒預(yù)防十條黃金原則

　　1、選擇經(jīng)過安全處理的食品。許多食品如蔬菜和水果，其自然狀態(tài)是最佳狀態(tài)。生吃的食品，則需要清洗干凈。其他食品如牛奶、肉類等，未經(jīng)加工處理則安全不安全，加工處理后才能進(jìn)食。購買牛奶要買消毒的牛奶而不買生牛奶。

　　2、徹底烹調(diào)食品。許多食品常被病菌原體污染，徹底加熱能殺滅各種病原體。要記住食品的所有部分的溫度都必須達(dá)到70攝氏度以上。煮雞如近骨部分還生的話，請回鍋直至完全煮熟。凍肉、凍魚等烹調(diào)前必須徹底解凍。

　　3、立即食用做熟的食品。做熟的食品冷卻至食溫時(shí)，微生物開始繁殖。時(shí)間越長危險(xiǎn)性越大。為了安全起見，請趁熱進(jìn)食剛做熟的食品。

　　4、精心儲(chǔ)存熟食。提前制作熟食或保留吃剩的食品，如果存放4小時(shí)以上時(shí)，必須牢記把這些食品放在60攝氏度以上或10攝氏度以下的地放，以免微生物在適宜的溫度下孳生，并迅速繁殖到致病水平。

　　5、徹底再加熱熟食。適當(dāng)?shù)氖焓硟?chǔ)存方法僅能減慢生物生長，但不以殺滅。再次徹底加熱為抗微生物的最好辦法。注意食品的所有部分都必須至少達(dá)到70攝氏度。

　　6、避免生食與熟食接觸。熟食與生食稍有接觸出能被污染。這種交叉污染可能是熟食與生的家禽肉魚直接接觸時(shí)發(fā)生，也可是接觸未清洗干凈的案板、刀具、容器等，交叉污染可能引起微生物繁殖和患病的潛在危險(xiǎn)。

　　7、反復(fù)洗手。手常常能攜帶危險(xiǎn)的病原體并帶到食品上。因此，在做飯前或每次間歇之后都必須將手洗干凈，尤其是給孩子換尿布或你上廁所以后。在處理魚、肉、家禽等生食后，必須再次手，才能處理其他食品。

　　8、必須精心保持廚房所有表而后清潔。食品極易于污染。任何食品的殘?jiān)�、碎屑都可能是微生物的孳生地。因此，制作食品的任何用具與食具的表面都必須保持絕對干凈。接觸食具的廚房用具的抹布應(yīng)該每天更換，并在重用之前煮沸消毒。清潔地面的拖把也應(yīng)經(jīng)常清洗。

　　9、避免蟑螂、鼠類，其它動(dòng)物接觸食物。各種昆蟲、動(dòng)物常常攜帶食源性疾病的微生物。最好的保護(hù)方法是將食品貯藏于密閉容器中。

　　10、使用凈水。制作食品和飲水使用凈水十分重要。對加入食品或制作冷飲用的水，要事先煮沸。對用來準(zhǔn)備嬰幼兒食品的水要給予特別注意。

　　學(xué)校幾種主要腸道傳染病的污染源：

　　1、傷寒、副傷寒：病人、帶菌者

　　2、細(xì)菌性痢疾：病人、帶菌者

　　3、甲型肝炎：病人、隱性感染者

　　4、其他感染性腹瀉病：病人、帶菌(毒)者、受感染動(dòng)物

　　腸道傳染的主要傳播途徑：

　　1、水：傷寒暴發(fā)與飲用水污染有關(guān);

　　2、食物：學(xué)校傷寒暴發(fā)與飲食衛(wèi)生有關(guān);

　　3、生活用品

　　4、手

　　5、蒼蠅

　　調(diào)查結(jié)果：某校暴發(fā)甲型副傷寒疫情，以下是國家疾病預(yù)防控制中心對該校暴發(fā)疫情的危險(xiǎn)因素調(diào)查結(jié)果：①飲水習(xí)慣：病例組喝生水的人數(shù)比例高于非病例組喝生水的人數(shù)比例，差異極顯著;喝生水學(xué)生發(fā)病的危險(xiǎn)性是未喝生水學(xué)生的4.61倍，最低1.54倍,最高14.72倍②喝生水量:病例組與非病例組在喝生水量方面差異顯著,病例組中喝生水量的人群比例顯著高于非病例組.。③飯前洗手：病例組中飯前不洗手的人數(shù)比例顯著高于非病例組中的比例;沒有飯前洗手習(xí)慣的學(xué)生發(fā)生甲型副傷寒的危險(xiǎn)性是有飯前洗手習(xí)慣學(xué)生的2.2倍，最低1.05倍，最高4.6倍。④便于工作后肥皂洗手：病例組中有肥皂洗手習(xí)慣的學(xué)生發(fā)生甲型副傷寒的危險(xiǎn)性是此有習(xí)慣的4倍，最低1倍，最高9倍。

　　我國目前腸道傳染預(yù)防控制措施是以切斷傳播途徑為主導(dǎo)的綜合性措施：①切斷傳播途徑(三管一滅)管理水源、管理糞便、管理飲食、消滅蒼蠅;個(gè)人衛(wèi)生：提倡喝開水、飯前便后洗手。②傳染源管理——建立健全疾病臨測系統(tǒng)和報(bào)告制度;③保護(hù)易感人群——疫苗預(yù)防接種：甲肝。購買兒童食品應(yīng)“六注意”：新學(xué)期已至，學(xué)校周邊的食品市場也將隨之活躍起來，因此提醒各位家長、老師關(guān)注兒童食品的質(zhì)量問題，質(zhì)量低劣的兒童食品會(huì)給孩子們的身心健康帶來極大的危害。針對兒童食品中存在的問題，專家提醒廣大消費(fèi)者，在購買和食用時(shí)應(yīng)注意六個(gè)方面：一是要到具有經(jīng)營資格、信譽(yù)好、講誠信的商場、超市購買，不要光顧地?cái)�、流�?dòng)商販;二是盡可能地選擇外觀衛(wèi)生、標(biāo)簽清晰、有明確的廠名和廠址、成分標(biāo)注完全、較為著名的品牌產(chǎn)品;三是注意查看產(chǎn)品包裝上的生產(chǎn)日期和保質(zhì)期，不購買過期的產(chǎn)品，家長對存放在家中即將不定期保質(zhì)期的兒童食品要及時(shí)處理;四是注意質(zhì)價(jià)相符，對超低價(jià)格的兒童食品不要輕易購買，同時(shí)要分清食品的成分和功效;五是對于顏色過于鮮艷、著色太濃，吃后氣味刺鼻，嘴唇、手指染色的兒童食品，要謹(jǐn)慎購買、停止食用;六是家長對孩子要加強(qiáng)食品安全衛(wèi)生知識教育。增強(qiáng)他們的食品安全意識。日常生活中，不在盲從于夸張的宣傳，要培養(yǎng)孩子從天然食物中汲取營養(yǎng)的良好習(xí)慣，多吃水果、蔬菜，均衡飲食。