韓國(guó)辣白菜的做法

　　因?yàn)轫n劇的盛行，韓國(guó)辣白菜受到了很多觀眾的喜歡。下面是小編分享的韓國(guó)辣白菜的做法，一起來(lái)看一下吧。

　　做法一

　　材料

　　大白菜，白蘿卜，紅蘿卜，韭菜，大蒜，梨子，洋蔥，姜，辣椒粉，白糖，魚露，味精，鹽，蝦醬。

　　做法

　　1.將大白菜剖為四半，用水洗凈.在每一片菜葉之間抹上粗鹽腌約3個(gè)小時(shí)，用清水徹底沖干凈后控水備用。

　　2.緊接著，我們要將白蘿卜和梨子切成絲狀，清洗干凈的韭菜切成段，而洋蔥，姜，蒜這些食材則需要切碎來(lái)備用。

　　3.找一大碗，把準(zhǔn)備好的材料和調(diào)味料混合均勻，可以嘗嘗味道，根據(jù)自己口味酌量添加調(diào)料。

　　4.把混合好的'料均勻的抹在白菜上，每一片葉子都要抹勻。

　　5.把涂抹好的白菜放入密封的容器里壓緊.放入冰箱5天后即可開吃。

　　做法二

　　材料

　　大白菜4顆，鹽，大蒜500g，姜1個(gè)，洋蔥1個(gè)，胡蘿卜1個(gè)，蝦醬500g，辣椒粉1500g，紅辣椒100g，魚露少許，韭菜少許(夏天短期存放的時(shí)候放)，鮮紅辣椒，糯米粉，顆粒鹽。

　　做法

　　1、首先我們想要將適量的顆粒鹽加入到熱水中進(jìn)行稀釋，并在稀釋完全后將其倒入洗干凈且切成一半的白菜中進(jìn)行腌制，一天即可。

　　2、糯米粉加入清水泡開后，加熱煮開，做成糯米糊備用。

　　3、大蒜、生姜拍碎，備用。

　　4、洋蔥、胡蘿卜用攪拌機(jī)攪拌成汁備用。

　　5、鮮紅辣椒切碎后，倒入辣椒粉、胡蘿卜、洋蔥汁、大蒜、生姜、蝦醬、(韭菜)、糯米糊、魚露、蝦醬一起混合均勻，加入鹽調(diào)味發(fā)酵一天備用。

　　6、腌制好的白菜撈出擰干，白菜葉嘗一下咸淡，如果咸就在清水中清洗一下白菜即可。

　　7、白菜中平均抹一下辣椒醬汁就大功告成了。

　　夏日

　　常溫放半天發(fā)酵后放入冰箱一個(gè)星期入味。

　　冬季

　　常溫一天發(fā)酵后放入冰箱入味。

　　有耐性就放在冰箱，直接自然發(fā)酵更有味道。

　　以上北方天氣發(fā)酵時(shí)間。

　　南方太熱隔兩個(gè)小時(shí)檢查看發(fā)酵程度不然很酸哦。

　　發(fā)酵程度，以湯汁氣泡和酸味來(lái)觀察。

　　小訣竅

　　1、洋蔥和胡蘿卜自身帶天然甜味兒無(wú)需再放對(duì)身體有害的白糖。

　　2、糖和蝦醬有助于發(fā)酵而且發(fā)酵過程中產(chǎn)生乳酸菌和蛋白質(zhì)。

　　3‘糖分是發(fā)酵過程中需要的.一種成分，天然的蔬菜中的糖分就可以代替白糖。

　　無(wú)需加糖這樣口味純正而且對(duì)健康又好。

　　真正韓式和朝鮮辣白菜就是這樣做的哦。

　　做法三

　　材料

　　大白菜1顆(2kg)、海鹽200g左右、韓式辣椒粉200g、糯米粉50g、白蘿卜半個(gè)、胡蘿卜半根、洋蔥半個(gè)、大蒜2頭、姜1小塊、蘋果1個(gè)、梨子1個(gè)、白糖50g、蝦醬3湯匙、魚露50ml、黑芝麻少許、韭菜1把、西芹1把。

　　做法

　　1、大白菜剝?nèi)ネ饷胬先~，一切四。

　　2、每層都撒入少許鹽，尤其是白菜梆處。大的泡菜盒子里放入適量鹽，加涼水沖開，然后放入撒好鹽的白菜。

　　3、都放入后，以水量沒過白菜的一半為宜，把盒子里帶的網(wǎng)鋪在上面，然后壓上重物，腌一夜。

　　(家庭制作不是太多的情況下，可以把白菜每片都撕開更好腌制。白菜不能光撒鹽腌，要泡在鹽水里，這樣才能腌勻。水也不需要太多，因?yàn)橐浑绨撞藭?huì)出水，這樣上面壓上重物，腌制幾小時(shí)后就能沒在水里了。這一過程大約用鹽150g左右，具體也要根據(jù)放的水量的多少。腌制幾個(gè)小時(shí)等鹽全部化開后可以嘗一下，水覺得比平時(shí)口味咸一些即可。)

　　4、過一夜后，腌好的白菜用清水沖洗幾遍，再用純凈水沖洗一下，擠干備用。

　　這時(shí)可以備料了

　　1、糯米粉50g加500g水(1：10)拌勻，然后上火邊煮邊攪拌至冒泡，粘稠即可。徹底放涼備用。糯米糊糊必不可少，各種料是否能很好的.黏合在一起，黏合在白菜上，就看它了。

　　2、半根白蘿卜叉成絲，加少許鹽殺一會(huì)，擠干水份備用。

　　3、加入辣椒粉200g，放涼的糯米糊糊拌勻。

　　4、加入蘋果梨子去皮去核打成的泥。加入大蒜、姜、洋蔥、胡蘿卜打成的泥，加入蝦醬3湯匙、魚露50ml拌勻。

　　5、加白糖，加少許白芝麻，加入切段的韭菜和西芹拌勻，這樣腌料就拌好了�？梢試L一下腌好的白菜是不是太咸，若不是太咸，就把腌料里再加入適量鹽。

　　抹勻發(fā)酵

　　1、白菜鋪好，戴上一次性手套，每層白菜都抹勻一層腌料。抹好后排入泡菜盒子里，最后上面再覆蓋一層料。

　　2、然后密封室溫發(fā)酵2-3天(夏天室溫1天，冬天3-5天)，分成小盒裝，入冰箱冷藏5-7天后口味最佳。小訣竅腌制辣白菜味道極大，用過的盒子基本上就不能再做它用了。我是用的泡菜專用大盒子，腌3棵大白菜沒問題。分小盒時(shí)，最好用玻璃器皿可以好一些。不然就和我一樣，先分裝在保鮮袋里，然后放入保鮮盒中再入冰箱，這樣以后盒子里的味道稍微容易些去除。即便這樣，冰箱里還是會(huì)串味。所以，一般經(jīng)常吃泡菜的人家里專門會(huì)有一個(gè)冰箱單獨(dú)存放泡菜。

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