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常見(jiàn)的10種雞尾酒調(diào)酒技巧
很多調(diào)酒師都很認(rèn)真地按雞尾酒配方調(diào)酒，但做出來(lái)的作品很多都不受歡迎。其實(shí)任何一個(gè)雞尾酒的配方都要根據(jù)你所選用的材料做一定的修改，因?yàn)椴煌放坪筒煌a(chǎn)地的材料會(huì)有較大的味道差異。下面小編就給大家講講常見(jiàn)的10種雞尾酒調(diào)酒技巧，希望大家喜歡。
常見(jiàn)的10種雞尾酒調(diào)酒技巧
TOP1：瑪格麗特(Margarita)
口感濃郁，帶有清鮮的果香和龍舌蘭酒的特殊香味，入口酸酸甜甜，非常的清爽。
配料：40毫升龍舌蘭酒，20毫升君度橙酒，20毫升青檸檬汁
調(diào)制方法：取一個(gè)雞尾酒碟，將杯沿用檸檬片蘸濕，在細(xì)鹽上抹一下，沾上一層“鹽霜”，將3種配料加冰塊后倒入搖杯內(nèi)搖勻，倒入雞尾酒碟后上桌。
誕生地：墨西哥
TOP2：新加坡司令雞尾酒(Singapore Sling)
口感酸甜，外加碳酸氣體的跳動(dòng)和果味的酒香，飲來(lái)回味無(wú)窮。
配料：40毫升琴酒，20毫升櫻桃白蘭地，30毫升檸檬汁，10毫升必得利石榴汁，1注安格斯特拉苦酒，冰鎮(zhèn)蘇打水
調(diào)制方法：將蘇打水以外的所有配料加冰塊后倒入搖杯內(nèi)搖勻，接著倒入一個(gè)芬西玻璃杯(Fancy Glass)中，并加入冰鎮(zhèn)蘇打水直到杯口，最后用一顆櫻桃、一片菠蘿點(diǎn)綴。
誕生地：新加坡
TOP3：血腥瑪麗(Bloody Mary)
色澤鮮紅，口味又咸又甜，非常的獨(dú)特。
配料：50毫升伏特加，10毫升檸檬汁，鮮磨的胡椒粒，鹽，2注Tabasco少司，4注伍斯特少司，120毫升番茄汁
調(diào)制方法：取一個(gè)長(zhǎng)飲杯，加入適量冰塊，并將除番茄汁以外的配料盡數(shù)倒入，適當(dāng)攪拌，接著倒入番茄汁至杯滿，再次攪拌，最后用芹菜�；蛞粋�(gè)整蝦點(diǎn)綴。兩個(gè)字，詭異!
誕生地：巴黎
TOP4：非斯杜松子酒(Gin Fizz)
口味清爽，口感刺激
配料：50毫升琴酒，20毫升檸檬汁，10毫升必得利石榴汁，冰鎮(zhèn)蘇打水
調(diào)制方法：除蘇打水之外，將所有配料加冰塊倒入搖杯中，持久用力搖勻，倒入長(zhǎng)飲(Long Drink)杯中，最后加蘇打水直到杯滿。
誕生地：美國(guó)
TOP5：曼哈頓酒(Manhattan)
著名英國(guó)首相丘吉爾之母發(fā)明，口感強(qiáng)烈而直接，因此也被稱為“男人的雞尾酒”!
配料：40毫升加拿大威士忌，20毫升味美思酒，2注安格斯特拉苦酒(用龍膽和苦橙制成的一種苦味利口酒)
調(diào)制方法：將所有配料倒入一個(gè)裝有冰塊的玻璃杯中，攪拌均勻后倒入雞尾酒碟，最后加入一顆櫻桃點(diǎn)綴。
誕生地：美國(guó)曼哈頓
TOP6：海岸(Sex on the Beach)
口感酸酸甜甜，略帶些伏特加的小辣。
配料：30毫升伏特加，30毫升桃子利口酒，60毫升菠蘿汁，60毫升小紅莓汁
調(diào)制方法：將所有配料倒入搖杯，配上冰塊搖勻，然后倒入一個(gè)長(zhǎng)飲杯，搞定!
誕生地：美國(guó)
TOP7：龍舌蘭日出(Tequila Sunrise)
混合了多種新鮮果汁，果香味十足。加上龍舌蘭酒特有的熱烈火辣，飲后使人回味無(wú)窮。
配料：60毫升龍舌蘭酒，100毫升橙汁，10毫升檸檬汁，20毫升必得利石榴汁
調(diào)制方法：將龍舌蘭酒、橙汁和檸檬汁混合冰塊后倒入搖杯內(nèi)搖勻并倒入長(zhǎng)飲杯內(nèi)，隨后慢慢的加入必得利石榴汁至杯口，稍作攪拌后上桌
誕生地：美國(guó)
TOP8：亞歷山大酒(Alexander)
口感香甜中略帶辛辣，并且有濃郁的可可香味，特別適合女性朋友飲用。
配方：白蘭地1/3，可可甜酒1/3，鮮奶油1/3，豆蔻粉少量(可以不加)
調(diào)制方法：將適量的冰塊，少許的可可糊，鮮奶油和法國(guó)白蘭地，攪拌后過(guò)濾，即可飲用
誕生地：英國(guó)
TOP9：干馬提尼(Dry Martini)
口感銳利!
配料：50毫升琴酒，10毫升干苦艾酒
調(diào)制方法：將琴酒和苦艾酒混合冰塊后放入搖杯中搖勻，然后倒入雞尾酒碟中，最后用一顆橄欖點(diǎn)綴。
誕生地：美國(guó)的加利福尼亞州
TOP10：吉普森——Gibson
口味比Dry Martini更為辛辣，初涉雞尾酒的女生還是少碰為妙。至于男生，別錯(cuò)過(guò)裝酷的機(jī)會(huì)。
配料：50毫升琴酒，10毫升干苦艾酒
調(diào)制方法：將琴酒和苦艾酒混合冰塊后放入搖杯中搖勻，然后倒入雞尾酒碟中，最后用若干洋蔥片點(diǎn)綴。
誕生地：美國(guó)
調(diào)酒歷史 :調(diào)酒的起源并沒(méi)有確實(shí)的時(shí)間、地點(diǎn)、人物。它的起源最早應(yīng)該是在酒廠里誕生的，那時(shí)候并沒(méi)有調(diào)酒師這個(gè)職稱。調(diào)酒師的產(chǎn)生是由當(dāng)時(shí)酒廠里的勾兌師演變的，勾兌師的工作是把不同年份的同類酒混合，從而產(chǎn)生出一種香醇怡人的好酒。據(jù)說(shuō)有一次勾兌師在勾兌酒的時(shí)候，不小心放進(jìn)了不同類的酒，經(jīng)過(guò)嘗試，那酒的風(fēng)味獨(dú)特，味道不錯(cuò)。那么調(diào)酒的概念就慢慢地形成了，演變成現(xiàn)在的調(diào)酒。然后經(jīng)過(guò)雞尾酒的誕生，調(diào)酒業(yè)就開(kāi)始不斷地發(fā)展、騰飛。以前的勾兌師演變成現(xiàn)在的調(diào)酒師，調(diào)酒的方法、器具也不斷地改進(jìn)，時(shí)至今日調(diào)酒文化漸漸傳入中國(guó)等東方國(guó)家。調(diào)酒的歷史正在譜寫著新的篇章。
自學(xué)調(diào)酒的入門知識(shí)
六大基酒和香甜酒
威士忌(Whisky)、白蘭地(Brandy)、金酒(Gin)、
伏特加(Vodka)、蘭姆酒(Rum)、舌蘭酒(Tequila)。
調(diào)雞尾酒時(shí)要有最基本的酒，這些酒釀造精良口感獨(dú)特或無(wú)色或有色，像舌蘭酒如果陳年則為金黃色。
五大汽水
蘇打汽水(Soda Water)、通寧汽水(Tonic Water)、姜汁汽
水(Ginger Water)、七喜汽水(7-UP)、可樂(lè)(Cola)。
重要果汁
柳橙汁、鳳梨汁、番茄汁、葡萄柚汁、葡萄汁、芭樂(lè)汁、
蘋果汁、小紅莓果汁、運(yùn)動(dòng)飲料、楊桃汁、椰子汁。
備用配料
杏仁露、豆蔻粉、芹菜粉、紅櫻桃、綠櫻桃、香草片、洋
蔥粒、橄欖粒、辣椒醬、辣椒油。
重要配料
紅石榴汁(Grenadine)、檸檬汁(Lenmon)、萊姆汁(Lime)、
鮮奶油(Gream)、椰奶(Pina Colada)、鮮奶(Milk)、蜂蜜(Honey)、藍(lán)柑汁(Blue
Curacao Syrup)、薄荷蜜(Peppermint Syrup)、可爾必思(Calpis)、葡萄糖
漿(Grape Syrup)。
通常雞尾酒的調(diào)制大致有四種方法
1、搖蕩法
2、攪拌法
3、直接注入法
4、果汁機(jī)混合法。
自制水果雞尾酒
材料：草莓12個(gè)、葡萄柚1個(gè)、奇異果2個(gè)、白蘭地一杯半、蘇打
水(汽水)一杯半、砂糖3大匙、冰塊適量。
制法：
1、葡萄柚剝皮切成小塊備用草莓洗凈切塊，奇異果也去皮切成小塊備用。
2、用2大匙熱水把砂糖先溶化在雞尾酒的容器內(nèi)放入糖水、酒、蘇
打水(汽水)及切好的水果攪拌再放入適量的冰塊即可。這種方法是直接注入法。
自學(xué)調(diào)酒的入門知識(shí)
一什么是調(diào)酒
調(diào)酒是指把酒和其它飲料輔料按一定比例調(diào)和在一起含有食用酒精的飲料。調(diào)酒是一門技術(shù)，也是一門藝術(shù)。它是技術(shù)與藝術(shù)的結(jié)晶，是一項(xiàng)專業(yè)性很強(qiáng)的工作。調(diào)酒為人們提供了視覺(jué)、嗅覺(jué)、味覺(jué)、肉體和精神等方面的享受。酒的色、香、味、型、格、神、情、愛(ài)、溫、濕、光、音等自然營(yíng)養(yǎng)保健是體現(xiàn)調(diào)酒師技術(shù)水平高低的重要標(biāo)準(zhǔn)。
二什么是雞尾酒
雞尾酒是一種色香味具佳的藝術(shù)酒品，是以一種或一種以上的發(fā)酵酒或蒸餾酒為基酒，加上其它輔料調(diào)制而成并最后加以裝飾的一種含有食用酒精的混合飲料。
三雞尾酒的發(fā)展
1、隨著物質(zhì)生活的提高，人們對(duì)酒的口味要求發(fā)生變化是影響雞尾酒發(fā)展的因素。
2、雞毛酒向純天然營(yíng)養(yǎng)型的方向發(fā)展。
3、雞尾酒向低糖，低脂方向發(fā)展。
4、雞尾酒向以水果酒為基酒的方向發(fā)展。
5、調(diào)制技術(shù)將普及化、專業(yè)化。
四什么是調(diào)酒師
是專門在酒吧或餐廳，按配方或酒店要求專門調(diào)制和銷售酒水的人員。分初級(jí)、中級(jí)、高級(jí)、技師、高級(jí)技師。
五調(diào)酒師應(yīng)具備的條件
1、身體健康(視覺(jué)、嗅覺(jué)、味覺(jué)等要正常)
2、掌握豐富的酒水知識(shí)。
3、了解混合酒的調(diào)制技術(shù)及藝術(shù)。
4、酒的選購(gòu)驗(yàn)收和酒肴的搭配。
5、酒的品嘗和欣賞藝術(shù)。
6、服務(wù)與經(jīng)營(yíng)管理技能。
7、流利的英語(yǔ)聽(tīng)說(shuō)寫能力。
六調(diào)酒師的工作環(huán)境
調(diào)酒師的工作環(huán)境是酒吧：酒吧是專門為客人提供酒水及飲料的服務(wù)場(chǎng)所。酒吧具備的三個(gè)條件：
1、配備一定數(shù)量及種類齊全的酒水并陳列擺放。
2、有不同用途的酒杯。
3、具備提供酒水設(shè)備及調(diào)酒用具。
英式調(diào)酒的切法
橙子切片
(1)橫放橫放由中心下刀從頭到尾切成兩半。
(2)由中間直劃1/2深的刀縫。
(3)平面朝下每隔適當(dāng)距離切片。
(4)半月形的橙片可掛于杯邊裝飾。
橙子、檸檬及青檸檬切圓片
(1)水果放直，下刀劃約1厘米深。
(2)橫放后每間隔適當(dāng)距離下刀切成薄片。
(3)切成圓片可掛于杯邊裝飾。
檸檬角切法
一：(1)檸檬橫放，切去頭，蒂，由中央橫向下刀一切為二。
(2)切面果肉朝下，再切成四等份或八等份。
(3)切成的檸檬角，擠出果汁后放入飲料中(一般不掛杯邊)。二：(1)檸檬橫放，切去頭，蒂，由中央橫向下刀一切為二。
(2)由橫切面以刀輕劃入1/2深。
(3)直切成八面新月形。
(4)橫刀切成半月形的水果片，此種不宜擠汁，應(yīng)掛杯裝飾。
三：(1)頭尾切掉一部分。
(2)由上而下直刀一切為二。
(3)果肉朝下直刀切成兩長(zhǎng)條狀(四瓣)。
(4)橫放后再直刀每間隔適當(dāng)距離下刀切成三角形狀。
長(zhǎng)條檸檬皮切法
(1)頭尾切掉一小部分。
(2)以酒吧匙把果肉挖出。
(3)挖出果肉后一刀將外匹切成兩片。
(4)切實(shí)由果肉部下刀，刀才不會(huì)打滑，也較省力。
菠蘿塊切法
(1)選擇成熟的菠蘿把項(xiàng)端綠葉拉掉。
(2)菠蘿橫放將頭尾一小截切掉。
(3)直正后直刀而下，一切為二。
(4)果肉朝下再直刀切成四分之一塊。
(5)直立或橫著將果心切掉。
(6)上端中央點(diǎn)劃刀口至半。
(7)再橫刀切片即成三角形。
(8)若以牙簽將櫻桃與菠蘿在一起即成為菠蘿旗。
芹菜稈切法
(1)首先切掉芹菜根部帶泥土部分。
(2)量測(cè)酒杯之高度
(3)切除過(guò)長(zhǎng)不用之底部。
(4)粗大之芹菜稈可再切為兩段或三段葉子應(yīng)保留。
(5)將芹菜浸泡于冰水中一面變色，發(fā)黃或萎縮。
牙簽裝飾應(yīng)用
(1)牙簽串上紅櫻桃與橙子圓片即為橙子旗。
(2)紅櫻桃也可串上三角形檸檬。
(3)以牙簽串上三粒橄欖或兩粒珍珠洋蔥。
老派的調(diào)酒工具有哪些
1. Ice Crusher碎冰機(jī)
科技的進(jìn)步使得現(xiàn)如今一些家用冰箱都有制作碎冰的功能了，而酒吧一般都會(huì)配備電動(dòng)的碎冰機(jī)，但要知道，以前人們都是使用手動(dòng)碎冰機(jī)的。
熟練的掌握搖制碎冰這一技能會(huì)讓你在吧臺(tái)后面看起來(lái)非常有派頭，因?yàn)槿藗儠?huì)為你的付出而買單，這是一種消費(fèi)心理學(xué)，他們會(huì)不自覺(jué)的認(rèn)為手動(dòng)搖出的碎冰更完美。當(dāng)然如果你很蹩腳很費(fèi)力的搖碎冰的話，那看起來(lái)可能會(huì)像是一場(chǎng)災(zāi)難。
2. Whisky Dropper 威士忌滴管
這是往你的威士忌里加水的最理想的工具，用它你可以把加水量控制到非常精細(xì)。剛剛好打開(kāi)威士忌的味道同時(shí)不會(huì)毀掉它。
3. Ice Chipper冰錐
誰(shuí)都知道冰錐是什么，這里我們指的是多頭的冰錐，通常調(diào)酒師會(huì)用它敲開(kāi)大塊的冰。使用它的好處是它能幫助你更整齊的切出理想的冰塊，不少調(diào)酒師還會(huì)熟練的使用它敲鑿冰球。
一把合適的冰錐可以跟隨調(diào)酒師很多年，順手的冰錐可以讓他們更流暢的工作。沒(méi)人愿意在和鋒利的錐子頭打交道的時(shí)候隨隨便便。畢竟即便是最棒的調(diào)酒師，也會(huì)有被自己戳到的可能。
4. The Lewis Bag Lewis冰袋
可能是最不常見(jiàn)、最不被客人所熟知的酒吧工具之一，但是它是幫你砸碎冰塊的最好用的工具之一。
最早這種袋子被銀行用來(lái)裝硬幣。后來(lái)被調(diào)酒師發(fā)現(xiàn)，一把木錘子、一個(gè)袋子、一塊冰，這三樣?xùn)|西能幫你很快的制作出最完美的碎冰。如果你在客人面前表演這一技能，他們一定會(huì)被你的力量所折服的。
5. Manual Ice Shaver 手動(dòng)刨冰機(jī)
想喝冰漿類的飲料?想吃刨冰?沒(méi)錯(cuò)，這件工具確實(shí)是制作思樂(lè)冰的最棒的工具。簡(jiǎn)單而高效的工具。
6. The Book of Recipes 記錄配方的小本子
調(diào)酒師最重要的秘密武器之一，即便是世界上知識(shí)最淵博的調(diào)酒師也不可能知道所有的飲料。所以，記錄下你的雞尾酒，私下做的小試驗(yàn)，其他地方學(xué)來(lái)的配方吧。
7. Cream Whipper 奶油發(fā)泡器
這東西在西餐廚房里更常見(jiàn)，但在酒吧里，你可以用它制作各種風(fēng)味的奶油泡沫�；蛘呓o一杯雞尾酒充氣，再或者迅速的制作一個(gè)氣泡酒。
這件工具的價(jià)值非常高，它可以簡(jiǎn)單而高效的幫你做出很多東西。
8. Tool Roll 酒吧工具包
如果你帶著你的工具外出，比如去參加比賽，或者去朋友的聚會(huì)上幫忙，用這種工具包將工具整理起來(lái)吧，清潔和衛(wèi)生對(duì)于調(diào)酒工具非常重要，別再把工具放進(jìn)你的臟乎乎的背包里了。
專業(yè)一點(diǎn)，工具包可以保證你的吧勺和過(guò)濾器直直的，讓你光閃閃的器具保持閃亮，更重要的是，整理有序的工具包能保證你不弄丟你的工具。
9. Harry Johnson's Bartenders' Manual or Jerry Thomas' Bartenders Guide How To Mix Drinks or A Bon Vivant's Companion
這兩本書(shū)是雞尾酒世界里最古老的最經(jīng)典的書(shū)籍。其中記載的一些雞尾酒直到如今依然是客人們常點(diǎn)的酒。有一些配方可能過(guò)時(shí)了，但是如果你仔細(xì)研究的話，你一定能做出精彩的改編。
時(shí)常翻閱一本雞尾酒經(jīng)典書(shū)籍能讓你變得思維開(kāi)闊，經(jīng)典的配方和悠久的歷史都值得你尊重和學(xué)習(xí)。