調(diào)酒有哪些需要注意的-調(diào)酒的注意事項

　　調(diào)制雞尾酒,有許多講究、技巧和經(jīng)驗.如果能將它們一一了解并熟練掌握,那么對于您調(diào)酒水平的提高是大有裨益的!下面，小編為大家分享調(diào)酒的注意事項，快來看看吧!

　　1.在調(diào)制雞尾酒之前，要將酒杯和所用材料預(yù)先準(zhǔn)備好，以方便使用。在調(diào)制過程中，如果再耗時去找酒杯或某一種材料那是調(diào)不好高質(zhì)量的雞尾酒的。

　　2.調(diào)制雞尾酒所用基酒和配料應(yīng)選擇物美價廉。

　　3.使用材料必須新鮮，特別是蛋.奶.果汁。

　　4.始終要在一個杯子打開雞蛋，以檢查新鮮程度。

　　5.年輕調(diào)酒師學(xué)會使用酒器，以便保證所調(diào)酒風(fēng)味純正

　　6.調(diào)酒器具要保持干凈清潔，以便隨時使用。

　　7.必須保持一雙干凈的手，手是客人注意的焦點。

　　8.裝飾用水果要新鮮。

　　9.罐裝裝飾水果如櫻桃要根據(jù)當(dāng)天用量提前沖洗干凈，用保鮮膜封好放入冰箱備用。

　　10.雞尾酒裝飾要嚴(yán)格遵循配方要求，自創(chuàng)酒的裝飾也要本著簡單和諧的原則。

　　11.在調(diào)制操作過程中應(yīng)盡量避免用手接觸裝飾物。

　　12.調(diào)酒所用冰塊盡量選擇新鮮質(zhì)堅不易化的。

　　13.下料程序先輔料后主料的原則。

　　14.絕大多數(shù)的雞尾酒要現(xiàn)調(diào)現(xiàn)喝，不易長放置。

　　15.調(diào)制熱飲酒，溫度不能超過78度。

　　16.在使用玻璃杯時，如室溫較高使用前先將冷水倒入杯中再放入冰塊，再將水濾掉，加入調(diào)酒材料進(jìn)行調(diào)制。

　　17.調(diào)酒使用的糖塊.糖粉要首先在調(diào)酒器或酒杯調(diào)酒器用少量的水融化，然后再加入其他材料進(jìn)行調(diào)制。

　　18.在調(diào)酒中(配方中)加滿蘇打水或礦泉水，這句話是針對適量的酒杯而言，對容量大的酒杯可酌情掌握用量。一味加滿，酒味變淡。

　　19.類似蘇打水之類的含氣料是絕對不能在搖酒壺和電動攪拌器搖動攪拌。

　　20.“ON THERS”是指杯中預(yù)先放入冰塊再將酒淋在冰塊上。

　　21.“追水”指為稀釋高酒精度的酒，再追加飲用水。

　　22.倒酒時，應(yīng)注意酒距杯口1/8處。

　　23.酒杯保持光潔明亮，一塵不染，握杯不要*近杯口。

　　24.水果應(yīng)事先用熱水浸泡，會多榨汁1/4。

　　25.制作糖漿和糖粉與水的比例為3：1。

　　26.雞尾酒中所用的蛋白是為了增加酒的泡沫和調(diào)節(jié)酒的顏色，對味道不會產(chǎn)生影響。

　　27.調(diào)配制作完畢后一定要養(yǎng)成瓶蓋蓋緊歸還原位。

　　28.調(diào)酒器中如剩酒，不易常放置，應(yīng)濾入干凈杯中備用。

　　29.調(diào)酒配方中的蛋黃或蛋白均為新鮮的。

　　30.酒吧匙.量杯用完洗凈后放入清水中。

　　31.所謂“搖和法”就是指用搖酒器制作雞尾酒的過程，所用原料大多是果汁奶蛋等。用這方法的目的就是使你調(diào)配的雞尾酒主配料充分混合冷透，而不會使冰塊融化而稀釋酒精。

　　因此搖動過程要快，劇烈有力時間短，一般一般壺壁現(xiàn)水霧即可。

　　32.所謂“調(diào)和法”就是指用酒杯制作雞尾酒的過程。清澈的主配料構(gòu)成雞尾酒常用次辦法。調(diào)制過程要輕快時間短使酒液充分混合，冷透即可。在調(diào)酒杯里使用冰快冰片最為常見。需用酒杯調(diào)制不能用酒壺調(diào)制。

　　33.一個好的調(diào)酒師要隨身帶螺絲開瓶器和打火機(jī)等用品。

　　34.調(diào)酒師手忙腳亂，酒瓶碰撞擊聲使客人不信任。

　　35.對于比較陌生的模棱兩可酒，可虛心向客人請教。

　　36.一杯以上相同的雞尾酒，不論是調(diào)治完成，還是幾次完成不應(yīng)倒完一杯再倒二杯，而是將酒杯并排，從左至右再從右至左，平均分配。

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