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2016健康管理師科普：痛風(fēng)素食食譜
痛風(fēng)是跟飲食密切相關(guān)的疾病，怎么讓痛風(fēng)患者吃好，吃營養(yǎng)呢?在痛風(fēng)發(fā)作期間可適當(dāng)考慮素食,痛風(fēng)患者吃素食也要分類型的。什么樣的巧妙搭配才能讓素食成為痛風(fēng)患者的營養(yǎng)美食呢?有些人覺得天天吃素、頓頓吃素才是健康的，其實(shí)現(xiàn)在新的素食理念是分期素食或分餐素食。分餐、分期具體是什么意思呢?
分期素食，是指痛風(fēng)病人在自己身體狀況異常的時(shí)期，尿酸過高的時(shí)候選擇階段性素食;或每周固定幾天素食。
分餐素食，一般指每天一到兩餐素食，這樣的素食方式也很合理。分期或者分餐素食要比長期吃素好，這樣可以保證優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)攝入，避免了蛋白質(zhì)缺乏導(dǎo)致的營養(yǎng)不良。
今天就為大家推薦一道適合痛風(fēng)患者的營養(yǎng)素食——草菇燒冬瓜。在這道菜品中需要用的主要食材有：草菇、冬瓜。
草菇：營養(yǎng)豐富，味道鮮美，是一種非常好的菌類食物。每100克鮮菇含207.7mg維生素C，4.3g糖分，2.7g粗蛋白，0.2克脂肪，0.5克灰分。草菇蛋白質(zhì)含18種氨基酸，其中必需氨基酸占40.47%-44.47%。此外， 還含有鉀、鈣等多種礦物質(zhì)元素。
冬瓜：每500克含蛋白質(zhì)2克、碳水化合物13克、粗纖維3.5克、鈣95毫克、鐵1毫克、胡蘿卜素400微克、抗壞血酸90毫克。冬瓜與其他瓜菜不同的是它幾乎不含脂肪，含鈉量、熱量都很低，冬瓜還有很好的利尿作用，可以很好的把尿酸等有害物質(zhì)除去。
草菇燒冬瓜
原料：草菇、冬瓜、香蔥
做法：
(1) 冬瓜去皮切成塊，草菇切成兩半焯水。
(2) 把焯過的草菇和冬瓜稍微燉制，撒上香蔥碎，調(diào)味出鍋即可。
備注：平時(shí)在家做菜都愛加點(diǎn)蠔油，鮑汁調(diào)味，今天就不能加了。別忘了，這道菜是給痛風(fēng)病人食用的，蠔油鮑汁里面的嘌呤含量也很高，所以不適合痛風(fēng)病人食用。
菜有了，再來一份主食，就更好了。下面再給大家推薦一道適合痛風(fēng)病人的主食：什錦素蒸餃。需要用到的食材有：澄面、油菜、香菇、雞蛋。
澄面：是一種幾乎無蛋白的面粉。選擇澄粉是因?yàn)橛行┩达L(fēng)病人腎臟功能較差，對植物蛋白類的主食要求也特別高。痛風(fēng)病人適合吃精米白面，因?yàn)榫装酌嬷械?a target="_blank" title="嘌">嘌呤含量低，而經(jīng)常說的粗糧就不太適合腎功能低下的痛風(fēng)患者食用，因?yàn)榇旨Z里的嘌呤含量很高，澄面比較適合血糖正常的痛風(fēng)病人食用，腎臟功能不好的痛風(fēng)患者除了澄面其實(shí)麥淀粉也是可以。澄面在超市很常見。平時(shí)大家吃的蝦餃，就是用澄面做的，晶瑩剔透的口感很好。
香菇：香菇中含有30多種酶和18種氨基酸。人體所必需的8種氨基酸中，香菇就含有7種，因此香菇又成為糾正人體酶缺乏癥和補(bǔ)充氨基酸的首選食物。香菇還含有豐富的維生素D原。由于鮮香菇中嘌呤含量不算過高，所以可以少用一點(diǎn)。
雞蛋：適合痛風(fēng)病人食用的。每100克雞蛋含蛋白質(zhì)13.3克，主要為卵白蛋白和卵球蛋白，其中含有人體必需的8種氨基酸，并與人體蛋白的組成極為相似，人體對雞蛋蛋白質(zhì)的吸收率可高達(dá)98%。每100克雞蛋含脂肪8.8克，主要集中在蛋黃里，也極易被人體消化吸收，蛋黃中含有豐富的卵磷脂、固醇類、蛋黃素以及鈣、鐵、維生素A、維生素D及B族維生素。這些成分對增進(jìn)神經(jīng)系統(tǒng)的功能大有裨益，因此，雞蛋又是較好的健腦食品。
什錦素蒸餃
原料：澄面、淀粉、油菜、香菇、雞蛋
做法：
(1) 將澄面加入淀粉拌勻用熱水和面，和成光滑的面團(tuán)，醒一會(huì)備用;
(2) 油菜洗凈焯水，切碎備用;
(3) 香菇洗凈后焯水，撈出放涼切碎備用;
(4) 雞蛋打散在不粘鍋中炒成蛋碎;
(5) 調(diào)餡：把切好的油菜、香菇和雞蛋放一起，加鹽、香油、五香粉，攪勻。
(6) 用醒好的澄面切成小劑子，搟皮包入餡料，做成餃子;
(7) 把餃子上屜蒸15分鐘即可裝盤食用。
備注：油菜和香菇用水焯的目的就是為了去除草酸和一部分嘌呤。
這樣一份蒸餃晶瑩剔透的是不是很鮮香誘人呢!
以上是為痛風(fēng)病人推薦的兩道素食菜品，普通的痛風(fēng)病人主要還是限制嘌呤的攝入，多吃冬瓜一類的食物，痛風(fēng)又腎功能不好的患者就要更加注意，除了嘌呤的限制，還有對植物蛋白質(zhì)限定，最好食用用澄面或者麥淀粉做成的主食和菜肴。
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