亚洲精品中文字幕无乱码_久久亚洲精品无码AV大片_最新国产免费Av网址_国产精品3级片

酒店管理

餐飲管理的52道公式

時(shí)間:2024-08-15 18:03:43 酒店管理 我要投稿
  • 相關(guān)推薦

餐飲管理的52道公式

  目前社會(huì)餐飲完爆星級(jí)酒店餐飲,現(xiàn)在越來(lái)越多星級(jí)酒店把餐飲社會(huì)化,提升酒店競(jìng)爭(zhēng)力。接下來(lái),小編為大家分享餐飲管理的52道公式,快來(lái)看看吧!

餐飲管理的52道公式

  1、餐廳定員=座位數(shù)×餐次×計(jì)劃期天數(shù)

  含義:反映餐廳接待能力

  2、職工人數(shù)=(期初人數(shù)+期末人數(shù))/2

  含義:反映計(jì)劃期人員數(shù)量

  3、季節(jié)指數(shù)=月(季)完成數(shù)/全年完成數(shù)×100%

  含義:反映季節(jié)經(jīng)營(yíng)程度

  4、座位利用率=日就餐人次/餐廳座位數(shù)×100%

  含義:反映日均座位周轉(zhuǎn)次數(shù)

  5、餐廳上座率=計(jì)劃期接待人次/同期餐廳定員×100%

  含義:反映接待能力每餐利用程度

  6、食品人均消費(fèi)=食品銷售收入/接待人次

  含義:客人食品消費(fèi)水平

  7、飲料比率=飲料銷售額/食品銷售額×100%

  含義:飲料經(jīng)營(yíng)程度

  8、飲料計(jì)劃收入=食物收入×飲料比率+服務(wù)費(fèi)

  含義:反映飲料營(yíng)業(yè)水平

  9、餐飲計(jì)劃收入=接待人次×食物人均消費(fèi)+飲料收入+服務(wù)費(fèi)

  含義:反映餐廳營(yíng)業(yè)水平

  10、日均營(yíng)業(yè)額=計(jì)劃期銷售收入/營(yíng)業(yè)天數(shù)

  含義:反映每日營(yíng)業(yè)量大小

  11、座位日均銷售額=計(jì)劃期銷售收入/(餐廳座位數(shù)×營(yíng)業(yè)天)

  含義:餐廳座位日營(yíng)業(yè)水平

  12、月度分解指標(biāo)=全年計(jì)劃數(shù)×季節(jié)指數(shù)

  含義:反映月度計(jì)劃水平

  13、餐飲毛利率=(營(yíng)業(yè)收入-原材料成本)/營(yíng)業(yè)收入×100%

  含義:反映價(jià)格水平

  14、餐飲成本率=原材料成本額/營(yíng)業(yè)收入×100%

  含義:反映餐飲成本水平

  15、喜愛(ài)程度=某種菜肴銷售份數(shù)/就餐客人人次×100%

  含義:不同菜點(diǎn)銷售程度

  16、餐廳銷售份額=某餐廳銷售額/各餐廳銷售總額×100%

  含義:餐廳經(jīng)營(yíng)程度

  17、銷售利潤(rùn)率=銷售利潤(rùn)額/銷售收入×100%

  含義:反映餐飲銷售利潤(rùn)水平

  18、餐飲流通費(fèi)用=∑各項(xiàng)費(fèi)用額

  含義:反映餐飲費(fèi)用大小

  19、餐飲費(fèi)用率=計(jì)劃期流通費(fèi)用額/營(yíng)業(yè)收入×100%

  含義:餐飲流通費(fèi)用水平

  20、餐飲利潤(rùn)額=營(yíng)業(yè)收入-成本-費(fèi)用-營(yíng)業(yè)稅金

  含義:反映營(yíng)業(yè)利潤(rùn)大小=營(yíng)業(yè)收入×(1-成本率-費(fèi)用率-營(yíng)業(yè)稅率)

  21、餐飲利潤(rùn)率=計(jì)劃期利潤(rùn)額/營(yíng)業(yè)收入×100%

  含義:餐飲利潤(rùn)水平

  22、職工接客量=客人就餐人次/餐廳(廚房)職工人數(shù)

  含義:職工勞動(dòng)程度

  23、職工勞效=計(jì)劃期收入(創(chuàng)匯、利潤(rùn))/職工平均人數(shù)

  含義:職工貢獻(xiàn)大小

  24、職工出勤率=出勤工時(shí)數(shù)/定額工時(shí)數(shù)×100%

  含義:工時(shí)利用程度

  25、工資總額=平均工資×職工人數(shù)

  含義:人事成本大小

  26、計(jì)劃期庫(kù)存量=期初庫(kù)存+本期進(jìn)貨-本期出庫(kù)

  含義:反映庫(kù)存水平

  27、平均庫(kù)存=(期初庫(kù)存+期末庫(kù)存)/2

  含義:月度在庫(kù)規(guī)模

  28、期初庫(kù)存=年預(yù)計(jì)銷售額/資金周轉(zhuǎn)次數(shù)×0、5×(1+月度銷售額/各月平均銷售額)

  含義:年末預(yù)計(jì)庫(kù)存額

  29、期末庫(kù)存=平均庫(kù)存×2-期初庫(kù)存

  含義:計(jì)劃利潤(rùn)下的收入水平

  30、月度流動(dòng)資金平均占用=(期初占用+期末占用)/2季度流動(dòng)資金平均占用=∑季度各月占用/3

  含義:年、季、月流動(dòng)資金占用年度流動(dòng)資金平均占用=∑各季度占用/4 水平

  31、流動(dòng)資金周轉(zhuǎn)天數(shù)=計(jì)劃期營(yíng)業(yè)收入/同期流動(dòng)資金平均占用

  含義:流動(dòng)資金管理效果

  32、流動(dòng)資金周轉(zhuǎn)次數(shù)=(流動(dòng)資金平均占用×計(jì)劃天數(shù))/營(yíng)業(yè)收入=流動(dòng)資金平均占用/日均營(yíng)業(yè)收入

  含義:流動(dòng)資金管理效果

  33、餐飲成本額=營(yíng)業(yè)收入×(1-毛利率)

  含義:反映成本大小

  34、邊際利潤(rùn)率=毛利率-變動(dòng)費(fèi)用率=(營(yíng)業(yè)收入-變動(dòng)費(fèi)用)/營(yíng)業(yè)收入×100%

  =(銷售份額-變動(dòng)費(fèi)用)/銷售份額×100%

  含義:反映邊際貢獻(xiàn)大小

  35、餐飲保本收入=固定費(fèi)用/邊際利潤(rùn)率

  含義:反映餐飲盈利點(diǎn)高低

  36、目標(biāo)營(yíng)業(yè)額=(固定費(fèi)用+目標(biāo)利潤(rùn))/邊際利潤(rùn)率

  含義:反映原材料利用程度

  37、餐飲利潤(rùn)額=計(jì)劃收入×邊際利潤(rùn)率-固定費(fèi)用

  含義:反映利潤(rùn)大小

  38、成本利潤(rùn)率=計(jì)劃期利潤(rùn)額/營(yíng)業(yè)成本×100%

  含義:成本利用效果

  39、資金利潤(rùn)率=計(jì)劃期利潤(rùn)額/平均資金占用×100%

  含義:資金利用效果

  40、流動(dòng)資金利潤(rùn)率=計(jì)劃期利潤(rùn)額/流動(dòng)資金平均占用×100%

  含義:流動(dòng)資 金利用效果

  41、投資利潤(rùn)率=年度利潤(rùn)/總投資×100%

  含義:反映投資效果

  42、投資償還期=(總投資+利息)/(年利潤(rùn)+年折舊)+建造周期

  含義:反映投資回收效果

  43、庫(kù)存周轉(zhuǎn)率=出庫(kù)貨物總額/平均庫(kù)存×100%

  含義:反映庫(kù)存周轉(zhuǎn)快慢

  44、客單平均消費(fèi)=餐廳銷售收入/客單總數(shù)

  含義:就餐客人狀況

  45、餐廳服務(wù)費(fèi)=餐廳銷售收入×服務(wù)費(fèi)比率

  含義:服務(wù)費(fèi)收入大小

  46、食品原材料凈料率=凈料重量/毛料重量×100%

  47、凈料價(jià)格=毛料價(jià)/(1-損耗率)

  含義:凈料單位成本

  48、某種菜生產(chǎn)份數(shù)=就餐總?cè)舜?times;喜愛(ài)程度

  含義:產(chǎn)品生產(chǎn)份數(shù)安排

  49、附加價(jià)值=人事成本+利潤(rùn)+稅金

  含義:勞動(dòng)力所創(chuàng)造的新增價(jià)值

  50、附加價(jià)值率=附加價(jià)值/總收入×100%

  含義:勞動(dòng)力對(duì)新增價(jià)值創(chuàng)造程度,考核總經(jīng)理和餐飲部經(jīng)理工作能力

  51、勞動(dòng)分配率=人事成本/附加價(jià)值×100%

  含義:人事成本開(kāi)支的合理程度

  52、利潤(rùn)分配率=實(shí)現(xiàn)利潤(rùn)/附加價(jià)值×100%

  含義:利潤(rùn)分配使用的合理

【餐飲管理的52道公式】相關(guān)文章:

餐飲管理要素-餐飲管理的關(guān)鍵07-13

2017年搞懂質(zhì)量管理的公式05-29

餐飲經(jīng)理管理技巧09-02

餐飲前廳管理的方法06-27

餐飲領(lǐng)班管理禁忌09-22

餐飲員工管理策略08-31

餐飲團(tuán)隊(duì)管理措施09-18

餐飲老板管理誤區(qū)10-01

酒店餐飲管理技巧「精選」08-20

餐飲營(yíng)銷管理細(xì)節(jié)10-24