- 相關(guān)推薦
餐廳倒閉前的五大征兆
前一天門口還排隊的餐廳，第二天再去發(fā)現(xiàn)已經(jīng)關(guān)門了，為什么呢？下面是小編精心收集的餐廳倒閉前的五大征兆，希望能對你有所幫助。
餐廳倒閉前的五大征兆 篇1
一、中層無能
比沒有大將更可怕的是企業(yè)的中層沒有思想、十分無能。根據(jù)培訓(xùn)專家統(tǒng)計，中層無能的企業(yè)至少在中國占據(jù)60-70%。很多人都在研究中國企業(yè)平均壽命只有4-5年，卻不知道，80%的企業(yè)失敗都和中層無能有關(guān)。
餐廳的中層代表是哪些人呢？店長、廚師長、前廳經(jīng)理、主管等這些人。這些崗位直接接觸前線，同時還起著與高層溝通，上傳下達(dá)的作用。如果這些層級出現(xiàn)了問題，后果則是：門店營業(yè)額下降，員工流失嚴(yán)重，餐廳服務(wù)和菜品問題多多。
如某些連鎖品牌，由于店長管理不當(dāng)導(dǎo)致出現(xiàn)嚴(yán)重的食品衛(wèi)生問題，還被媒體臥底曝光了。牽一發(fā)而動全身，僅僅只是一家門店出了事，那個月幾乎全國的門店營業(yè)額都下降了20%以上。
二、忠言逆耳，老板愛聽奉承
哪位老板不愛聽奉承？問題是，多數(shù)成功者能夠分清楚什么是由衷的贊美，什么是奉承。
喜歡奉承老板的下屬一般有三個目的：一是從你那里要拿到利益;二是要給你進(jìn)讒言;三是要架空你。可以說，這樣人是不值得信任、也擔(dān)當(dāng)不了大任的!
每個餐廳總出有那么一兩人和老板關(guān)系不錯的'。有些是能力出眾，有些則是靠拍馬屁上位的。能力出眾者可以得到員工的信賴，但是靠拍馬屁得到老板信任的，往往也是餐廳的“禍害”，會導(dǎo)致員工人心渙散，出了事只會推脫。
而一個愛聽奉承話的老板，很可能就會養(yǎng)成偏聽的習(xí)慣，容易被人蒙蔽。歷史上，那些亡國的皇帝都有小人的手筆存在。
三、一線腐化，吃回扣嚴(yán)重
雖然水至清則無魚，但是一個企業(yè)的敗局也是從小小的蛀蟲開始的。在餐飲行業(yè)，采購吃回扣，招聘收點(diǎn)介紹費(fèi)，或者總廚在外面接場都是很正常的事情。
曾經(jīng)有一家餐飲企業(yè)，就有這樣的案例：經(jīng)理在接觸團(tuán)餐回傭的事情上、節(jié)流款項，給企業(yè)帶來了惡劣影響，導(dǎo)致客戶不信任，員工效仿，后果十分嚴(yán)重。而對于餐廳采購這方面如果做得不好就更加嚴(yán)重了。
收取供應(yīng)商的回扣，對食材中摻雜的劣質(zhì)食材，問題食品，睜只眼閉只眼，最終會有什么影響？不言而喻。
四、手下無大將可用
“千軍易得，一將難求�！边@是中國俗語，也是一個顛撲不破的真理。如果你的企業(yè)做大了，1個億、10億，甚至上百億，如果你找不到大將可用，那你就距離失敗不短了。
“蜀中無大將、廖化做先鋒”，這些現(xiàn)象正在很多餐飲企業(yè)身上上演。走了管理層或者招不到人，干脆就讓底下的人頂上，甚至自己來做。這樣的方法不是不行，但是長久以往，你能身兼多職，你提拔上來的人能勝任嗎？臨危受命不是不行，但是同樣風(fēng)險也大。
這樣的餐飲老板雖然能力很強(qiáng)，但是在沒有大將的情況下，往往戰(zhàn)略清晰，戰(zhàn)術(shù)失誤。更可怕的是，在這樣的企業(yè)中，就像三國時候沒有人懷疑諸葛孔明一樣，老板的旨意成了企業(yè)的發(fā)展方向，最終會給企業(yè)造成致命的危險。
五、管理層只開會不決策
有激情的企業(yè)家都有一個共同的特征，就是決策力。這個決策是既快又準(zhǔn)。而要達(dá)到這個能力的核心是要抓住事物的本質(zhì)和重點(diǎn)。
無數(shù)沒有激情的企業(yè)家天天主持會議，天天研究的同樣的問題，而天天都沒有結(jié)論。天天在開會，天天紙上談兵談兵，那你就一定是在給企業(yè)的衰敗注入基因。
餐廳倒閉前的五大征兆 篇2
第一點(diǎn)：食品的安全問題不容忽視。
食品安全是餐飲生存的底線，一旦食品安全出現(xiàn)問題，任何餐飲商家都逃避不了倒閉，所以在食品安全的問題上一定要重視的。不可以出現(xiàn)任何的松懈，在每個環(huán)節(jié)上都要嚴(yán)格把關(guān)。
第二點(diǎn)：知名度的下降。
隨著餐飲的日新月異，各式各樣的餐飲都應(yīng)運(yùn)而生，新的產(chǎn)品不斷沖擊老的產(chǎn)品，老的產(chǎn)品終將被時代所淘汰，只有在視覺，產(chǎn)品，服務(wù)以及營銷等方面不斷的優(yōu)化，讓知名度不斷的活躍，才能保持活力。
第三點(diǎn)：菜品特色定位要清晰。
舉個簡單的例子，一家小餐館，剛開始以拉面為特色，做了還沒有幾個月又換做用燴面做特色，又坐了沒多久，又換成以刀削面為特色。這樣子做很容易就是消費(fèi)者產(chǎn)生信任危機(jī)，一個餐館只需要把一個特色做精做好就可以啦，長此以往下去，生意會越來越好。
第四點(diǎn)：營銷方式老套，沒有吸引力。
現(xiàn)在很多餐飲營銷方式都是以促銷打折降價，這些以前的老思路來進(jìn)行營銷，但是最終到頭來也沒有帶來多大的銷量，利潤也被壓縮的很小，可謂是兩頭都不討好�，F(xiàn)在的營銷多樣化，不必要以促銷打折，降價這些手段來進(jìn)行，比如說現(xiàn)在的朋友圈，短視頻，都是很不錯的營銷平臺，營銷看似簡單，實則不易。
第五點(diǎn)：產(chǎn)品老套化，沒有自己的創(chuàng)新。
餐飲，說白了都是千篇一律。但是怎樣在這大眾化的餐飲項目上加上自己的創(chuàng)新，就需要自己的`不斷的去考察市場，了解現(xiàn)在當(dāng)今消費(fèi)者的需求，現(xiàn)在只有說不斷的去創(chuàng)新，持續(xù)的創(chuàng)新才可以去吸引消費(fèi)者。為什么要持續(xù)性創(chuàng)新？因為現(xiàn)在的餐飲易復(fù)制門檻低，所以需要我們不斷的提高自己的競爭力。
餐廳倒閉前的五大征兆 篇3
危機(jī)一：服務(wù)員無所事事
餐飲行業(yè)內(nèi)部一直有一句話用來形容服務(wù)員的：最好的服務(wù)是顧客因為你而來這家餐廳。
而有些餐廳服務(wù)員傻傻地站著，無所事事，根本沒有心思服務(wù)顧客，對顧客愛理不理，這樣的餐廳離倒閉就不遠(yuǎn)了。
危機(jī)二：店長越來越累，營業(yè)額卻下滑了？
店長都是由基層一步步升上來的，在做服務(wù)員或領(lǐng)班的時候，只要做事勤快就會得到認(rèn)可，而店長卻背負(fù)著更多的業(yè)績考核，團(tuán)隊建設(shè)等。
危機(jī)三：越打折餐廳生意反而越差？
一方面，打折會讓餐廳陷入低價惡性競爭，投入了高額的成本，大量的人力，卻換來極低的利潤。另一方面，影響餐廳品牌形象和顧客信任度，餐廳經(jīng)常以超低的`價格進(jìn)行促銷，會讓消費(fèi)者對餐廳形成一個廉價的形象。
危機(jī)四：網(wǎng)上差評居多
互聯(lián)網(wǎng)時代下，口碑營銷對于餐廳的發(fā)展起至關(guān)重要的作用，一個差評可能就會讓餐廳損失慘重。那么當(dāng)餐廳在網(wǎng)上獲得很多差評該怎么辦呢？
危機(jī)五：回頭客很少
餐飲人最希望的就是贏得回頭客，穩(wěn)定的客源才是餐廳的經(jīng)營之本。如果沒有回頭客餐廳就該反思了。
【餐廳倒閉前的五大征兆】相關(guān)文章：
餐廳開市前的檢查準(zhǔn)備工作02-21
如何提升餐廳員工服務(wù)技能有效提升餐廳員工服務(wù)的五大技巧06-19
化妝前的打底步驟02-14
編舞的五大要素06-16
五大民族舞的特點(diǎn)04-11
項目管理的五大流程04-17
漂唇常見的五大誤區(qū)12-20
微博傳播的五大特點(diǎn)06-28
蹦極的五大注意事項05-14