酒店如何控制成本-酒店控制成本的方法

　　眾所周知，當前酒店業(yè)市場競爭日益激烈，而酒店要想在此行業(yè)中生存和發(fā)展，就必須緊盯市場。在狠抓市場銷售的同時，我們還要對內(nèi)降低成本予以足夠重視，只有內(nèi)外管理雙管齊下，才能真正提高酒店贏利水平，增強酒店的競爭能力。下面，小編為大家講講酒店控制成本的方法，希望對大家有幫助!

　　成本控制的前提

　　1、成本控制是建立在不影響服務(wù)質(zhì)量的前提下

　　傳統(tǒng)的成本管理是以酒店是否節(jié)約為依據(jù)，片面地從降低成本乃至力求避免某些費用的發(fā)生入手，強調(diào)節(jié)約和節(jié)省。傳統(tǒng)成本管理的目的可以簡單地歸納為減少支出、降低成本。這就是以成本論成本的狹隘理念。在這種理念的指導(dǎo)下，很多酒店都陷入了成本費用控制的誤區(qū)和怪圈之中。例如，為了降低成本費用，隨意取消服務(wù)項目;一味以低價采購所有用品;老化的設(shè)備不及時更新;不適時宜的用品不更換;壓縮酒店的正常運轉(zhuǎn)所必需的維修、培訓(xùn)、促銷費用;降低員工工資和福利待遇。這種短期行為的結(jié)果是，盡管當時的成本降低了，但是最終影響酒店的服務(wù)質(zhì)量，也就會使酒店失去市場。

　　2、成本控制是建立在不壓榨、減低員工的福利前提下

　　營業(yè)費用的主要構(gòu)成及控制的方法

　　1、租金和固定資產(chǎn)及折舊

　　2、銷售成本

　　(1)廣告宣傳費

　　(2)業(yè)務(wù)接待費

　　3、能源費用

　　能源主要指水、電、煤、油、氣等。主要可以通過以下措施來落實:

　　(一)制定管理制度

　　主要是使用責任制度、維修保養(yǎng)制度、監(jiān)督制度、獎懲制度。

　　(二)建立科學(xué)、細致、嚴格的能耗標準

　　主要以合理使用量為標準。在各區(qū)域安裝獨立水表、電表，并每天落實專人記錄，設(shè)備每月統(tǒng)計。并對特殊情況如用電的峰谷時段要加強調(diào)度。

　　(三)宣傳、灌輸節(jié)能觀念

　　鼓勵員工提節(jié)能的合理化建議,實行節(jié)能節(jié)支的雙向研究課題責任制。

　　(四)動態(tài)管理能源

　　依據(jù)客觀條件的變化,靈活調(diào)整能源使用方法。

　　(五) 技術(shù)改造

　　4、物料用品費用

　　1、低值易耗品費用

　　(1)建立倉儲發(fā)放程序

　　供貨商 ---入庫(擺放整齊并設(shè)帳卡)-----每天按客房的80%比例領(lǐng)用，并在當天下班前“多退少補”回倉庫。

　　(2)客房用剩的并有使用價值的易耗品進行回收

　　如肥皂、余的卷紙等可以收集起來給員工洗手間使用，牙具、梳子、護理套裝的外殼沒被污染的進行回收重新組裝或作為廢品變賣。

　　2、客房損耗品費用

　　(1) 建立倉儲發(fā)放程序

　　(2) 綜合利用表格管理

　　(3) 匯總盤點及分析

　　3、清潔用品費用

　　(1)使用新的綜合清潔劑

　　(2)清潔劑濃度配比比例的控制

　　(3)清潔劑的管理及發(fā)放

　　4、洗滌費用

　　(1)合理的布草配備比例，確保周轉(zhuǎn)。

　　(2)二次污染的控制及杜絕

　　(3)臟布草的管理

　　5、維修費用

　　(1)采購時從功能、成本、品位這三方面來考慮，注重材料的性價比及耐用性，防止劣質(zhì)材料造成工程質(zhì)量差及重復(fù)采購。

　　(2)每天要求維修工記錄所用的所有維修材料，寫清使用地點、材料名稱、使用數(shù)量等相關(guān)信息，做好每天維保檔案的管理。

　　6、餐廳成本

　　(1)食品原材料的價格、數(shù)量、重量的管理，即關(guān)鍵管好“人”和“秤”。

　　(2)加工出品的控制，綜合利用邊角料，提高食品的出品率。其中客用成本與員工餐成本分開，做好比例分配。

　　(3)無煙廚房及半成品的利用

　　(4)餐廳外包