酒店如何控制成本-酒店控制成本的方法
7、人工成本
主要包括工資、社保、職工福利費、職工住房、工作餐、工作服和其他，大概占到整個酒店營業(yè)費用的15%左右。
(1)組織機構(gòu)是設(shè)置強調(diào)的是精簡、高效
在經(jīng)濟型酒店組織設(shè)置上要充分考慮到經(jīng)濟和實用，要充分考慮到工作的需要，減少不必要崗位的設(shè)置，減少不必要管理層次的設(shè)置。最合適的'就是采取“扁平 式”的組 織 架構(gòu)，其人員配置標(biāo)準(zhǔn)是1：0.3-0.5之間。
(2)合理的排班制度
(3)計件工資方案的提倡及監(jiān)督
(4)培養(yǎng)員工的“一崗多能”、“一專多能”
要注重員工“一崗多能”、“一專多能”多方面技能的培訓(xùn)，比如說交叉培訓(xùn)等。每個員工個個都是多面手，一人身兼數(shù)職。同時，將這些培訓(xùn)工作與員工的職業(yè)生涯規(guī) 劃 系統(tǒng)地聯(lián)系起來，充分調(diào)動員工的積極性。
(5)適崗錄用的用人標(biāo)準(zhǔn)
(6)在人事管理過程中，關(guān)注細節(jié)，做足工作，增強公司的自我保護，減少因人事糾紛的不必要支出
8、其他管理財務(wù)費用
壞帳及存貨虧損、差旅費、排污費、稅金、租賃費、銀行手續(xù)費、管理費、傭金支出等
(1)營業(yè)收入點的控制
(2)在不違背公司財務(wù)政策的前提下，根據(jù)當(dāng)?shù)囟悇?wù)政策，通過靈活的財務(wù)手段，盡量減少稅收。
成本控制的重要性
1、成本控制是企業(yè)增加盈利的根本途徑。
無論在什么情況下，降低成本都可以增加利潤。節(jié)約一分錢，即創(chuàng)造一分錢利潤。
2、成本控制是抵抗內(nèi)外壓力、求得生存的主要保障。
酒店外有同業(yè)競爭、政府課稅和經(jīng)濟環(huán)境逆轉(zhuǎn)等不利因素，內(nèi)有職工改善待遇和股東要求分紅的壓力。企業(yè)用以抵御內(nèi)外壓力的武器，主要是降低成本、提高服務(wù)質(zhì)量。
降價商戰(zhàn)實質(zhì)上是一種效率競爭，表面上看是價格競爭，實質(zhì)上是成本的競爭，是酒店綜合實力的競爭。在降價商戰(zhàn)中優(yōu)勝劣汰，實現(xiàn)社會資源的優(yōu)化配置，促進酒店業(yè)經(jīng)濟增長方式的轉(zhuǎn)變。許多飯店的實踐都說明加強成本控制是提高酒店生存能力和發(fā)展的一條有效途徑。
3、成本控制是企業(yè)發(fā)展的基礎(chǔ)。
酒店的經(jīng)營成本低了，可減價擴銷，經(jīng)營基礎(chǔ)鞏固了，才有力量和資本去提高酒店軟、硬件產(chǎn)品質(zhì)量，去擴大門店發(fā)展，促進連鎖的發(fā)展。
4、成本控制是酒店管理水平的重要體現(xiàn)。
成本控制的幾個重要環(huán)節(jié)
1、全員成本控制的提倡
(1)頭腦風(fēng)暴
(2)激勵機制(排名)
(3)培養(yǎng)客人的成本意識
2、采購——倉管控制
(1)控制采買價格。
進貨必須選擇信譽可靠，質(zhì)量有保證，最好有一定經(jīng)營規(guī)模的供應(yīng)商，必須選擇三個以上的供應(yīng)商比較，在質(zhì)量、規(guī)格相同的情況下，選擇價格便宜的供貨。
(2)進貨把關(guān)質(zhì)量
根據(jù)店里需要要求供貨商在規(guī)定的時間內(nèi)送貨上門，進貨后根據(jù)物品類別先要嚴(yán)格檢查物品質(zhì)量、數(shù)量或重量，避免浪費資金。
(3)合理配備庫存量
為了保證酒店經(jīng)營的需要，根據(jù)各酒店的倉庫大小等實際情況，合理配備庫存量，防止庫存積壓和影響資金流動，把握先進先出的原則，避免食品過期等浪費，節(jié) 約資金。
(4)儲存質(zhì)量及安全
倉庫應(yīng)根據(jù)不同的物品儲存的要求，做好防潮、防腐、防霉、防損、防變質(zhì)等工作，同時還要配置適量的消防用品，以防不測。
(5)定期盤點，帳實相符
各種物品都應(yīng)設(shè)置明細臺賬，收入、發(fā)出、結(jié)存都按時登卡記賬。同時要進行定期檢查，核實來往賬目，并定期清倉查庫，做到賬目、登記卡、物資和資金互相吻 合。倉庫物品的流動和周轉(zhuǎn)非常繁忙，根據(jù)酒店淡旺季各物品不同的實際使用量情況，要常盤點來控制物品的儲存數(shù)量，防止不必要的損失。
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