- 相關(guān)推薦
餐廳進(jìn)行菜品定價(jià)的三大秘訣
要想經(jīng)營(yíng)好一家餐廳,除了餐廳選址、菜品、服務(wù)之外,價(jià)格是個(gè)非常重要的影響因素。下面，小編為大家分享餐廳菜品定價(jià)秘訣，希望對(duì)大家有所幫助!
高利潤(rùn)定價(jià)：特色菜能多賺就多賺
現(xiàn)在餐飲行業(yè)的競(jìng)爭(zhēng)是相當(dāng)激烈的，餐廳要想脫穎而出，一般需要有特色菜，所謂特色菜是指店里有特色的菜，比如別人店里沒(méi)有的`，或者是這里的的特別好吃，是能讓消費(fèi)者形成記憶點(diǎn)。
一般需要將特色菜品價(jià)格定高些，從而獲得相對(duì)較高的利潤(rùn)，用來(lái)彌補(bǔ)有的菜品毛利率的不足，從而保證整體菜品的毛利率。比如餐廳平均毛利在40%，這個(gè)菜就可以定在毛利50%。
低利潤(rùn)定價(jià)：組合套餐，薄利多銷
很多餐廳都會(huì)推出組合套餐，這樣能夠滿足顧客多樣化選擇，同時(shí)降低嘗鮮心理。比如，A、B、C三種餐飲每種單點(diǎn)加起來(lái)需要50元，客人擇其一或擇其二消費(fèi)，平均用去30元至35元。餐廳如果做成A+B+C的組合套餐，把價(jià)錢定為40元，客人覺(jué)得劃算。
很多餐廳、品類都推出套餐選擇。比如麥當(dāng)勞、肯德基都在點(diǎn)餐區(qū)醒目的貼著幾款套餐的圖片，真功夫、72街各款主食都有不同形式的套餐，小肥羊有火鍋套餐，必勝客有下午茶套餐等，這些名企，都是一個(gè)個(gè)成功的`餐飲好案例。
套餐賣得多，平均客單價(jià)就會(huì)隨之上升。套餐的售價(jià)雖比單點(diǎn)的總價(jià)格低，但因事前可以預(yù)先準(zhǔn)備大量制作，所以它的實(shí)際利潤(rùn)不比單點(diǎn)少。
虧本定價(jià)：特價(jià)菜吸引人氣
所謂特價(jià)菜，意在物有所值而價(jià)格低廉，以刺激顧客消費(fèi)。有的餐廳是一段時(shí)期推出一批特價(jià)菜，有的是一成不變的固定特價(jià)菜，有的.是每周每天一個(gè)特價(jià)菜，還有的根據(jù)市場(chǎng)變化靈活推出特價(jià)菜等。
比如我們經(jīng)常見(jiàn)到的“15元一份酸菜魚(yú)”、“1元試菜”等。這種定價(jià)法，就是是以超出市場(chǎng)預(yù)期的低價(jià)來(lái)吸引更多的顧客，拉升餐廳人氣。適時(shí)推出特價(jià)菜，讓利給顧客，以特價(jià)菜帶動(dòng)其他菜式的銷售，既迎合了食客的求實(shí)惠的普遍心理，又能提高營(yíng)業(yè)額，是精明的促銷手段。
很多推出特價(jià)菜的餐廳，客人入座后，服務(wù)員首先介紹特價(jià)菜，這就首先給顧客一個(gè)實(shí)惠的好印象，加上特價(jià)菜并沒(méi)有因?yàn)樘貎r(jià)而馬虎制作，色、香、味、形、質(zhì)依然保持正常水準(zhǔn)，客人少花錢吃得又滿意，這樣的餐廳口碑必佳，回頭客自然就會(huì)比較多。
當(dāng)然，如果你的餐廳沒(méi)有特色能夠吸引到顧客，最好別用這種方法，留不住顧客，用了也是賠本。
【餐廳進(jìn)行菜品定價(jià)的三大秘訣】相關(guān)文章：
酒店餐廳如何進(jìn)行菜單定價(jià)-酒店餐廳菜單定價(jià)的五大方法09-19
導(dǎo)致餐廳菜品不穩(wěn)定的原因有哪些-八個(gè)原因?qū)е虏蛷d菜品不穩(wěn)定07-10
餐飲大牌如何進(jìn)行定價(jià)-餐飲大牌四大的定價(jià)策略10-07
創(chuàng)意菜品的技巧07-13
菜品攝影技巧07-29
如何設(shè)計(jì)菜品-菜品設(shè)計(jì)的關(guān)鍵點(diǎn)有哪些10-31
俄語(yǔ)中餐菜品詞匯07-19
俄語(yǔ)的中餐菜品詞匯08-04