酒店管理基礎(chǔ)知識大全

　　飯店的定義、地位及作用

　　一、飯店的定義

　　飯店是在古時候的"亭驛"、"客舍"和"客棧"的基礎(chǔ)上，隨著人類的進(jìn)步、社會經(jīng)濟(jì)的發(fā)展，科學(xué)、文化、技術(shù)和交通的發(fā)達(dá)而發(fā)展起來的。現(xiàn)代社會經(jīng)濟(jì)的發(fā)展，帶來了世界旅游業(yè)的興旺，飯店業(yè)也隨之迅速發(fā)展起來，而且是越來越豪華、越來越現(xiàn)代化。所謂現(xiàn)代化的飯店是由下列條件確定的。

　　(一)它是一座現(xiàn)代化的、設(shè)備完善的高級建筑物。

　　(二)它和一般旅店不同之處是除提供舒適的住宿條件外，還必須有各式餐廳，提供高級餐飲;

　　(三)它必須有完善的娛樂設(shè)施及健身設(shè)施;

　　(四)它必須比一般旅店、酒家在住宿、餐飲、娛樂等方面有更高水準(zhǔn)的服務(wù)。

　　二、飯店的重要地位和作用

　　現(xiàn)代交通業(yè)的發(fā)達(dá)，如鐵路、高速公路、航運(yùn)，特別是航空事業(yè)的發(fā)達(dá)，使得地球也變小了，這就為外出旅游、探親、文化交流、經(jīng)商等旅行活動提供了極大的便利。人們出外要留宿、要進(jìn)餐、要娛樂、要購物，飯店正好為他們提供了這樣的方便，給他們以滿足。隨著世界旅游業(yè)發(fā)展及國際交往的增多，飯店業(yè)在國民經(jīng)濟(jì)中的地位日趨重要，在一些旅游業(yè)發(fā)達(dá)的國家，它已成為國民經(jīng)濟(jì)中的重要支柱。其對促進(jìn)國民經(jīng)濟(jì)發(fā)展的重要作用，主要體現(xiàn)在以下幾方面：

　　(一)飯店以一種特殊的商品形式，吸引著人們用較多的錢去享受在家庭和其他地方享受不到的東西;以提供貿(mào)易場地、會議場所、住宿、餐飲、康樂及娛樂等優(yōu)良服務(wù)來獲得盈利，這樣便直接助長了國家經(jīng)濟(jì)的發(fā)展。

　　(二)飯店是一種不出口的商品外貿(mào)經(jīng)營方式，它的創(chuàng)匯率在某種程度上比商品出口的創(chuàng)匯率要高。因此飯店是賺取外匯的一個重要行業(yè)，它可以幫助國家平衡外匯支出。

　　(三)飯店業(yè)是一個綜合性的服務(wù)行業(yè)，它的大力發(fā)展必然會促進(jìn)社會上其它行業(yè)的發(fā)展，如建筑業(yè)、家私業(yè)、裝修業(yè)、紡織業(yè)、化工業(yè)、食品加工業(yè)等行業(yè)。對活躍國民經(jīng)濟(jì)起到極大的促進(jìn)作用。

　　(四)現(xiàn)代化的飯店必須要運(yùn)用現(xiàn)代化的科學(xué)技術(shù)設(shè)備及現(xiàn)代化的科學(xué)管理，本國和本地區(qū)未達(dá)到的必然要向先進(jìn)的國家和地區(qū)引進(jìn)，其他行業(yè)可以學(xué)習(xí)、模仿和借鑒，這樣就必然會帶動其他行業(yè)向現(xiàn)代化邁進(jìn)。

　　(五)飯店的客人來自世界各地，他們中有各行業(yè)、各階層的人士，有科學(xué)家、藝術(shù)家、政治家、企業(yè)家等等，通過他們的來訪可以促進(jìn)科學(xué)技術(shù)交流、文化藝術(shù)交流，經(jīng)濟(jì)交流，同時也可以增進(jìn)各國人民之間的相互了解和友誼。

　　(六)飯店業(yè)的發(fā)展，擴(kuò)大了就業(yè)范圍，給社會上的待業(yè)人員提供了大量的勞動就業(yè)機(jī)會。

　　飯店的等級

　　世界上的飯店相當(dāng)繁多，為了向外推銷和方便旅客選擇飯店，各國政府或旅游業(yè)的團(tuán)體機(jī)構(gòu)，根據(jù)飯店的`設(shè)施等條件，將飯店劃分為不同的等級。

　　我國的飯店等級還沒有一個統(tǒng)一的訂認(rèn)，趙x陽同志視察廣州白天鵝賓館時，曾提到："世界上有五種星級的飯店，我們沒有，但我們自己可以訂嗎!"隨著我國對外開放和旅游事業(yè)的發(fā)展，飯店將會越來越多，我國的旅游機(jī)構(gòu)和有關(guān)部門是可以參照國際標(biāo)準(zhǔn)，訂出我國飯店的等級。

　　飯店等級的確定主要是依據(jù)飯店的位置，即環(huán)境的優(yōu)雅程度，設(shè)施的齊備情況，服務(wù)水準(zhǔn)的高低來劃分的。目前國際上在劃分飯店等級上還未有正式的規(guī)定，但有些標(biāo)準(zhǔn)是眾所公認(rèn)的。如清潔、設(shè)施水平、家具品質(zhì)及維修保養(yǎng)，服務(wù)與豪華的程度。各國和地區(qū)在劃分飯店等級上都有自己的標(biāo)準(zhǔn)。如：

　　(一)歐洲的飯店有三個等級。它的四星級飯店通常有餐廳及酒吧;三星級飯店可能有;二星級飯店大多數(shù)沒有餐廳及酒吧;一星級飯店沒有餐廳;但有歐陸式早餐供應(yīng)。

　　(二)瑞士飯店協(xié)會采用五星等級制度。

　　(三)美國汽車協(xié)會采用五粒鉆石等級制度。這制度是將飯店分為好、佳、優(yōu)及突出等級。

　　材料列舉的要求只是涉及物質(zhì)設(shè)備和服務(wù)項(xiàng)目方面的，任何飯店只要經(jīng)過更新改造是可以達(dá)到的。但應(yīng)當(dāng)記住，只有提供優(yōu)良的服務(wù)，高水準(zhǔn)的飲食，美好的環(huán)境，才有可能進(jìn)入世界優(yōu)秀飯店的行列。對各級飯店的共同要求一切準(zhǔn)備成為或已經(jīng)成為AA集團(tuán)的飯店，必須符合下列的要求。(下列項(xiàng)目只是對物質(zhì)的一些主要要求，一間合格的AA集團(tuán)飯店，并不一定要與之完全一致。)

　　(一)遵守一切關(guān)于消防、衛(wèi)生和各種價格制度的法律條例;遵守任何關(guān)于向旅游者提供住宿設(shè)備和茶點(diǎn)的法定要求。

　　(二)按照飯店業(yè)預(yù)定執(zhí)行法規(guī)，提前或于客人到達(dá)飯店時書面確認(rèn)對擬提供的住房設(shè)備必須支付的收費(fèi)總額。

　　(三)使住客和即將入住的客人隨時都樂于進(jìn)入一間公眾飯店所具有的那種氣味。

　　(四)保持高度的安全和清潔。

　　(五)內(nèi)外裝飾都呈現(xiàn)出良好的狀態(tài)。

　　(六)擁有便于客人使用的設(shè)備和家具，并使之保養(yǎng)良好。

　　(七)快捷而有禮貌的服務(wù)。

　　(八)在飯店公共場所的某些地方，設(shè)置付費(fèi)電話，保持相對清靜。

　　(九)提供光線及氣溫適宜的公共場所。

　　(十)向住客提供各類膳食服務(wù)。

　　(十一)在餐廳內(nèi)和其他適當(dāng)?shù)牡胤�，都可以看到訂了價格的菜牌，以供客人使用。

　　(十二)至少有六個出租的房間，每間都有格調(diào)和諧的裝飾和布置，以及可供住客自由走動的足夠的空間。

　　飯店的設(shè)計

　　飯店的設(shè)計要體現(xiàn)它的功能、作用和經(jīng)濟(jì)效益，要根據(jù)接待對象，投資額來確定，設(shè)計的標(biāo)準(zhǔn)要根據(jù)所建飯店的等級規(guī)格來確定，只有這樣才不會造成資金的浪費(fèi)。但任何飯店都要使客人感到舒適。

　　飯店的設(shè)計要新穎，有吸引力，但要有實(shí)用價值。除客房外，還要有足夠的空間、即供客人活動的公共場所，使客人在工作、旅游之余有休息、娛樂的地方。

　　(一)設(shè)計的原則

　　(1)采光要好;

　　(3)排水要通暢，排水管、下水道要大，這點(diǎn)很重要;

　　(4)動力部分要能節(jié)能，即節(jié)約水、電、氣、油等;

　　(5)施工時采用第一流的工藝及原料;