世界特殊少見(jiàn)咖啡處理方法：石燒咖啡的簡(jiǎn)介

　　談?wù)勊�的烘培機(jī)構(gòu)造，石燒咖啡烘培機(jī)在外觀上與一般的熱風(fēng)式烘培機(jī)大概相同，但內(nèi)部結(jié)構(gòu)卻有所不同。首先，它的密閉熱風(fēng)爐中炭火與石鍋有隔網(wǎng)，隔網(wǎng)上排了一層日本歧阜縣特有的礦石，其次是它的石制的鍋與一般的鍋爐不同，由二層沖孔的鐵皮網(wǎng)制成，鐵網(wǎng)中間緊密排列著二層歧阜石塊，因此烘培的豆子風(fēng)味不同。

　　石燒咖啡的特色，它的配豆方式很精致，成分為干燥羅姆斯達(dá)巴西20%，乞力馬扎羅10%，哥倫比亞20%，洪都拉斯50%。而歧阜礦石與麥飯石具有同樣的功效，可以純凈空氣及水質(zhì)的雜質(zhì)，因此口感純凈，保有原始的風(fēng)味。由于天然礦石富含鈣，鐵的成分，烘培出來(lái)的豆子，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值較高。因礦物質(zhì)的含量高，所以口味醇厚而帶有生動(dòng)的輕澀味。

　　這種咖啡的制作方法最好用手工滴濾法，要求的技術(shù)也比較高，一般為兩年以上經(jīng)驗(yàn)的專業(yè)咖啡手來(lái)操作。烘培的程度在城市和市區(qū)之間，也有更深一點(diǎn)的，我覺(jué)得它是最體現(xiàn)沖泡技術(shù)的一種咖啡。先降溫滾水96度左右，注意要降足30秒，接下來(lái)燜蒸時(shí)間35秒左右，視豆子的新鮮度來(lái)調(diào)整，但降溫時(shí)間26-27秒，所以要提壺等待幾秒鐘，萃取的水流要略高，但轉(zhuǎn)速要緩，壺嘴不要壓的太低，5圈或6圈最好，要注意萃取量一定要精確，上下不要差20毫升。

　　石燒咖啡的口感應(yīng)該是比較均衡的，不同的是酸中帶澀，如果澀蓋過(guò)酸那就錯(cuò)了，苦味仍占據(jù)主流，層次依次為，苦，酸，澀，回甘。建議飲用時(shí)少加糖，最好不加奶，如果看到的是一杯半透明的琥珀色的液體那就對(duì)了。

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