破解6種疑惑教會(huì)你怎么煮好一杯咖啡？體驗(yàn)自己動(dòng)手的美味

　　想要煮一杯好咖啡，我們已經(jīng)提過(guò)選豆子的重要性，還有如何保存咖啡豆的方法;不過(guò)擁有好豆子也是需要有好手藝，才能煮出一杯香醇的咖啡，雖然你我都不是專業(yè)的煮咖啡達(dá)人，但只需要掌握幾個(gè)重點(diǎn)，就能避免喝到口感不佳的咖啡，GQ這次找來(lái)咖啡大叔替大家解開(kāi)幾個(gè)煮咖啡的疑惑，讓你在家也能輕鬆煮出一杯好咖啡!

　　GQ：用哪一種水煮咖啡最適合呢?

　　咖啡大叔：用哪種水煮咖啡一直是許多人心中的疑惑，其實(shí)不同水所煮出來(lái)的咖啡，品嘗的味道也會(huì)不同，一切依照個(gè)人喜好所決定。許多人會(huì)認(rèn)為自來(lái)水的雜質(zhì)太多，會(huì)影響咖啡味道，因此改用RO逆滲透的水，不過(guò)由於逆滲透的水太乾淨(jìng)了，反而無(wú)法萃取出咖啡的精華，因此，煮出來(lái)的咖啡味道反而比較不佳;其實(shí)用微量礦物質(zhì)的水來(lái)煮咖啡，反而口感較好，就有些人會(huì)使用礦泉水來(lái)沖泡;不過(guò)我個(gè)人認(rèn)為市面上有些濾水壺，用過(guò)濾後的水來(lái)煮咖啡，喝起來(lái)的口感最棒，不妨大家可以比較試試。但還是要提醒大家，一切還是要依照自己喝的感覺(jué)去做判斷。

　　GQ：最適合沖泡咖啡的水溫是?

　　咖啡大叔：�？吹讲簧偃藭�(huì)直接將沸騰煮好的開(kāi)水拿去沖泡咖啡，其實(shí)這樣的水並不太適合，煮出來(lái)的咖啡口感也會(huì)過(guò)苦，不易入口。真正適合煮咖啡的水溫約在攝氏85度到92度，若太低的水溫煮出來(lái)味道偏酸，相反的，溫度太高就會(huì)偏苦，因?yàn)闇囟容^高的水，咖啡粉萃取物較多，雖然一般會(huì)認(rèn)為萃取物越多，味道越濃，但其實(shí)並非是最佳口感，有可能會(huì)有雜味溶入其中。

　　GQ：煮咖啡時(shí)，水跟咖啡粉的比例該如何拿捏?

　　咖啡大叔：這幾年來(lái)手沖咖啡越來(lái)越流行，仍有些人還不太了解沖泡時(shí)咖啡粉與水的比例，或是自己還在摸索調(diào)整。事實(shí)上，最佳的粉水比例是1：10，也就是10公克的咖啡粉，建議用100cc的水，所萃取出來(lái)的咖啡味道最剛好。不過(guò)有些人，會(huì)使用一種方法，讓咖啡的味道更有層次，例如今天使用30公克的咖啡粉，但只用280cc的水去沖泡，最後再倒入20cc的白開(kāi)水，由於經(jīng)過(guò)咖啡粉的水只有280cc，因此照道理來(lái)說(shuō)，這杯咖啡口感會(huì)較濃郁，但在另外倒入20cc的白開(kāi)水調(diào)合後，可拉開(kāi)原本濃郁的味道，讓口感更加層次。至於義式濃縮咖啡的粉水比例又跟手沖咖啡不同，我們常聽(tīng)到的Espresso，其實(shí)還會(huì)搭配三種術(shù)語(yǔ)Single、Double、Ristretto，這些都是代表咖啡不同比例濃度，常見(jiàn)的Single大約是9公克的咖啡粉會(huì)沖出30cc的咖啡;Double則是18公克咖啡粉沖出60cc咖啡，至於Ristretto大約是14~16公克沖出30cc的咖啡，味道跟相氣會(huì)比Single來(lái)的厚。

　　GQ：濾紙會(huì)影響咖啡的味道嗎?

　　咖啡大叔：會(huì)。濾紙也是有分不同等級(jí)，品質(zhì)較差的濾紙，有時(shí)候會(huì)將紙漿的味道溶入咖啡裡，因此建議可以先將濾紙用熱水燙過(guò)，這樣就能避免紙味。其實(shí)目前市面上濾紙的種類也相當(dāng)多，材質(zhì)有分成麻、竹子纖維、棉、還有等級(jí)很高的日本和紙等;濾紙的纖維長(zhǎng)度，會(huì)影響味道，有些較厚的濾紙還可以修正咖啡味道，例如美國(guó)Chemex濾紙，因?yàn)楹穸葔蚩?a target="_blank" title="濾">濾掉大多雜質(zhì)，口感上可能會(huì)比使用其他濾紙來(lái)的佳。如果今天購(gòu)買到的豆子不太理想，多少可以用濾紙來(lái)改變味道，如果本身咖啡豆不錯(cuò)，用一般的濾紙即可。

　　GQ：法國(guó)壓的咖啡與濾紙咖啡口感有何不同?

　　咖啡大叔：用濾紙的手沖咖啡，因?yàn)闀?huì)吸收掉油脂，喝起來(lái)較明亮清澈;相反的使用法國(guó)壓的咖啡，萃取出的咖啡保留豐富油脂，隱隱約約可見(jiàn)到浮出的油花，因此味道會(huì)厚實(shí)一點(diǎn)，但也因?yàn)閴貎?nèi)的孔徑太大，喝起來(lái)粉味也較重。另外市面上還有一種類似法國(guó)壓概念的器具，叫做愛(ài)樂(lè)壓，因?yàn)榭讖捷^小、殘粉量也較低，又能喝到口感飽滿的咖啡，也受到不少人喜愛(ài)。

　　GQ：可以請(qǐng)咖啡大叔告訴我們，如何避免沖泡出雜味的咖啡?

　　咖啡大叔：由於咖啡的味道是決定於自己的口感，有些人偏好酸，有些人偏好苦，但如果要避開(kāi)喝到「走味的咖啡」，最重要的三個(gè)關(guān)鍵就是：1.水的溫度、2.咖啡粉的粗細(xì)、3.水量的調(diào)整，只要掌握好這三個(gè)因素，就能避免沖泡出口感不佳的咖啡。

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