2017年關(guān)于咖啡萃取的相關(guān)名詞

　　關(guān)于咖啡萃取，大家有了解嗎?知道什么意思嗎?下面，小編為大家分享咖啡萃取的相關(guān)名詞，希望對大家有所幫助!

　　萃 取

　　“萃取，又稱溶劑萃取或液液萃取，亦稱抽提，是利用系統(tǒng)中組分在溶劑中有不同的溶解度來分離混合物的單元操作。”

　　當咖啡研磨成粉，再與水相接觸，它們便在進行“萃取”。萃取物就是水從咖啡中溶解出的所有物質(zhì)。

　　水和咖啡粉在接觸的時候，其實發(fā)生了很多“難以描述”的事情，我們最直觀能感受到的是風味物質(zhì)，它幾乎組成了你品到的這杯咖啡的所有東西。

　　萃 取 率

　　“萃取率%=萃取出的物質(zhì)質(zhì)量÷(咖啡粉)總重量”

　　一顆咖啡豆，大概有28%30%是可溶性物質(zhì)，剩下的是纖維質(zhì)(咖啡渣)。但不是將28%都萃取出來便是得到了一杯最好喝的咖啡，幾大精品咖啡協(xié)會給出的最佳萃取范圍是18%22%。

　　萃 取 時 間

　　“咖啡粉與水接觸的時間。”

　　咖啡粉與水接觸的時間長短不同，萃取出的可溶性物質(zhì)當然也有所差異，這就是為什么會有不同濃度、不同味道的咖啡。

　　時間長，萃取出的物質(zhì)自然更多，但過多，這會造成過度萃取。時間少，萃取出的物質(zhì)較少，容易造成萃取不足。

　　理 想 萃 取

　　那么一杯理想萃取型的咖啡，是怎樣的呢?咖啡君覺得是一切都“剛剛好”。首先它的風味非常分明，干凈，醇厚。

　　有著讓人愉悅的酸，如同跳動的精靈，還透著絲絲甜感，它不膩，但在口腔內(nèi)順滑、圓潤，余韻悠長。

　　過 度 萃 取

　　這樣的咖啡，喝起來最大的感受是“苦”。在喝過風味美好的咖啡后，不少人會排斥咖啡的“苦”，尤其是苦味非常刺激的咖啡，覺得這杯咖啡一定是萃取過度了。

　　但其實也許只是人家濃度過高了，這個時候，只要加適量的水，改變下咖啡的濃度就好了。

　　萃取過度的咖啡，還會造成干澀感，非常剌舌頭。此外即使像女神級別的瑰夏，如果被過度萃取，風味也會變得雜，你感受不到能讓人幸福的咖啡風味了。

　　萃 取 不 足

　　萃取不足的咖啡，給人最大的感受是“酸”。當然，這里說的酸，并不是讓人愉悅的酸，而是尖酸。為什么會酸，因為甜味不足。同時咖啡風味貧乏，余韻非常短促。

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