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成功經(jīng)營咖啡廳的絕招
為幫助大家更好地經(jīng)營咖啡館，下面，小編大家分享成功經(jīng)營咖啡廳的絕招，希望對大家有所幫助!
合理定價
產(chǎn)品的定價不是用計算器算出來的，而是根據(jù)市場平均水平和顧客對產(chǎn)品價值的預(yù)期而定的。對于一些隨處可見的產(chǎn)品，價格應(yīng)定小于(或等于)市場平均價;對于這些產(chǎn)品利潤率的降低應(yīng)由高附加值產(chǎn)品來彌補，例如“本店特制”或“暢銷飲品”等。
有效的戰(zhàn)略執(zhí)行
在如此激烈的競爭環(huán)境下，一定要了解顧客們想要什么，制定你自己的營銷及經(jīng)營戰(zhàn)略，并將其貫徹始終，不要輕易背離。
選擇吧臺點餐服務(wù)
吧臺點餐是成本最低、最有效的服務(wù)系統(tǒng)，且非常普及，大眾接受度高(感謝麥當(dāng)勞叔叔)，吧臺點餐不僅更加自由，還能為你節(jié)省不必要的人工開支。這種服務(wù)模式很簡單：顧客排隊點餐，買單之后再去取餐即可，即便客流量很大，這種模式也能輕松應(yīng)對，唯一需要注意的便是咖啡師或收銀員的服務(wù)態(tài)度，一定要面帶微笑。
食物不必現(xiàn)做現(xiàn)賣
很多人相信只有現(xiàn)做現(xiàn)賣才能為顧客提供想要的產(chǎn)品，但事實并非如此。所有人都覺得你是專家，顧客期待你為他推薦高品質(zhì)的產(chǎn)品，尤其對于咖啡廳來講，咖啡必須是現(xiàn)場制作，但餐點則可以提前準(zhǔn)備。記住，你經(jīng)營的不是餐廳，現(xiàn)做現(xiàn)賣的成本很高，若沒有一定銷量的支撐，你將很難維持下去。
了解你的產(chǎn)品
有太多的咖啡廳經(jīng)營者連自己的產(chǎn)品都不了解，有些人甚至?xí)䴙轭櫩吞峁╁e誤的產(chǎn)品信息。許多人，尤其是老主顧對于產(chǎn)品品質(zhì)的要求很高，對咖啡非常了解，你必須對你的產(chǎn)品了如指掌，知道如何為顧客做出合理的推薦，為他們提供想要的信息，才能保證客流源源不斷，與顧客之間建立彼此信任，提高顧客的忠實度。
做好外賣服務(wù)
有誰不喜歡在咖啡廳里與三兩好友閑聊，坐在舒適的沙發(fā)里，享受著免費的Wifi，喝著美味的咖啡呢?但若所有人都坐在咖啡廳里閑聊幾個小時、只喝一杯咖啡，你連房租都付不起。我的成功經(jīng)驗是，咖啡廳的家具和吧臺設(shè)計不必太過復(fù)雜，只需達到溫馨、美觀即可。
與其在裝修上浪費精力，不如多花點時間把外賣服務(wù)做好，無論是堂食還是外賣，咖啡的價格是一樣的，但在同一時間內(nèi)，你的外賣咖啡銷量可能是堂食的10倍還多!
一定親力親為
和餐館不同，咖啡廳需要店主經(jīng)常光顧店面，去與顧客交流互動，時刻關(guān)注產(chǎn)品的質(zhì)量以及經(jīng)營中存在的問題，這不僅會提高顧客的忠實度，還會提升員工們的工作積極性。
你也許會發(fā)現(xiàn)，在本文中我對咖啡廳的選址只字未提，這是因為從我的經(jīng)驗來看，選址并不是咖啡廳成功經(jīng)營的必要因素。選址固然重要，但過分強調(diào)選址不僅會提高店租，還會增加你的競爭壓力，讓你很難脫穎而出。
我也曾犯過同樣的錯誤，天真的以為人流量越大越好，但人流量大的地方，銀行、商店、餐館和大型咖啡連鎖店必然更多，你成功的機會反而會隨之變小。過高的店租會給你帶來過大的經(jīng)營負擔(dān)，至少從我的個人經(jīng)歷來看，合理的店租水平有利于咖啡廳提高盈利水平，使你離成功更進一步。
堅持為顧客提供最高品質(zhì)的意式濃縮咖啡
說實話，無論是在哪個行業(yè)，很少有人會傻到自始至終為顧客提供同一種類的產(chǎn)品，即便產(chǎn)品的品質(zhì)很高，接近完美。但意式濃縮咖啡不同，真正高品質(zhì)、且品質(zhì)恒定的意式濃縮咖啡是所有咖啡廳成功的關(guān)鍵，很多顧客并不在乎咖啡廳地理位置如何、門口的招牌是否顯眼，他們唯一在乎的便是意式濃縮咖啡的品質(zhì)。
因此，一定要購買最好的、有品質(zhì)保障的意式濃縮咖啡機，并安裝配套的水過濾系統(tǒng)，使用專業(yè)的錐形齒輪磨豆機，以及最高品質(zhì)、新鮮烘焙的阿拉比卡咖啡豆。除此之外，你還需要聘用經(jīng)過專業(yè)訓(xùn)練、技巧純熟的咖啡師，以自始至終為顧客提供他們心目中的“神之杯”。
人體工程學(xué)至關(guān)重要
確保吧臺和工作區(qū)的設(shè)計符合人體工程學(xué)，使咖啡師和其他員工不必為爭搶空間而浪費時間，使工作流水線的運作更加流暢。
銷量是經(jīng)營的基礎(chǔ)，只有保證所有設(shè)備和器具，例如垃圾桶、咖啡豆、牛奶、杯子、磨豆機等，均擺放在咖啡師觸手可及的地方，你才能盡可能提高他們的工作效率，從而提升咖啡廳的整體銷量;
嵌入式水盆便于清洗，且不占空間;收銀臺要盡量靠近咖啡師的工作區(qū)域，以免咖啡師來回奔波浪費時間，同時保證在高峰期咖啡師能夠聽清顧客究竟說了些什么，促進顧客與咖啡師之間的交流與互動。
建立會員制度
我總是在強調(diào)會員制度的重要性，這聽起來很土，但真的很管用，會員卡的設(shè)計要大方美觀，材質(zhì)經(jīng)久耐用，相信我，沒有人會拒絕“買5送1”的優(yōu)惠，會員制度真的是最好用、成本最低的營銷手段。
豐富產(chǎn)品種類
咖啡廳若只賣咖啡，是永遠無法賺到錢的，咖啡廳是你的核心產(chǎn)品，但絕不是你的唯一產(chǎn)品。原則是，咖啡的周銷量不應(yīng)超過咖啡廳總銷售額的40%，且要確保每位顧客至少購買2樣商品，一定要把蛋糕、餅干、三明治等餐點放在顯眼的地方，如果條件允許，你還可以選擇為顧客提供其它冷飲、冷餐或熱餐等。
口味不要太復(fù)雜
許多剛?cè)胄械男率侄加X得咖啡或食物的口味越多，顧客就越喜歡。記住，大部分顧客來你家喝咖啡無非是渴了或者餓了，過于復(fù)雜的口味選擇會讓人生厭，因此，要有原則地規(guī)劃你的產(chǎn)品和口味分類。原則上，每個產(chǎn)品推出3種口味即可，過多反而無益，每添加一個新的口味，你的經(jīng)營成本就會上升，而且這么做對銷量的貢獻微乎其微。
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