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花式咖啡的制作方法

　　咖啡，是全世界產(chǎn)值最大的飲料，它的重要性遠(yuǎn)遠(yuǎn)超出可樂與牛奶�，F(xiàn)在，世界有50個(gè)以上的國家生產(chǎn)咖啡；每年，全球就喝掉了5000億杯咖啡，咖啡起源于埃塞俄比亞，在阿拉伯國家盛行，而后在世界各地發(fā)展出各自獨(dú)特的咖啡文化。尤其在意式咖啡機(jī)發(fā)明之后，讓花式咖啡更盛行。

花式咖啡的制作方法

　　卡布奇諾

　　在意大利特濃咖啡的基礎(chǔ)上，加一層厚厚的起沫的牛奶，就成了卡布奇諾。特濃咖啡的質(zhì)量在牛奶和泡沫下會(huì)看不太出來，但它仍然是決定卡布奇諾口味的重要因素。把經(jīng)過部分脫脂的牛奶倒入一只壺中，然后用起沫器讓牛奶起沫、沖氣，并且讓牛奶不經(jīng)過燃燒就可以像摜奶油一樣均勻。盛卡布奇諾的咖啡杯應(yīng)該是溫?zé)岬牟蝗坏谷氲呐Ｄ膛菽瓡?huì)散開。平時(shí)可以將這些杯子放在咖啡機(jī)的頂部保溫。將牛奶和泡沫倒在特濃咖啡上面，自然形成了一層，就好像把下面的咖啡包了起來。注意倒入沖泡好的意大利咖啡約五分滿，打過奶泡的熱牛奶倒至八分滿。最后可隨個(gè)人喜好，灑上少許再切成細(xì)丁的肉桂粉或巧克力粉，剩余的牛奶也可以一起倒進(jìn)去，這樣，一杯美味的卡布奇諾就制成了。

　　摩卡咖啡

　�。ㄓ置踊蛘吣ǎㄒ糇g），又意譯為阿拉伯優(yōu)質(zhì)咖啡，英文是 Café Mocha，意思是巧克力咖啡）是意式拿鐵咖啡 (Café atté) 的變種。和經(jīng)典的意式拿鐵咖啡一樣，它通常是由三分之一的意式特濃咖啡 (Caffè Espresso) 和三分之二的奶沫配成，不過它還會(huì)加入少量巧克力。

　　巧克力通常會(huì)以巧克力糖漿的形式添加，但某些咖啡售賣系統(tǒng)便會(huì)以即溶巧克力粉取代。有時(shí)，打起了的奶油、可可粉，和綿花糖都會(huì)加在上面用來加重咖啡的香味和作為裝飾之用。

　　和意式卡布奇諾 (Cappuccino) 不一樣，摩卡咖啡上面是沒有鮮奶泡沫的。取而代之，摩卡咖啡上面通常是一些打起了的奶油和肉桂粉或者可可粉其中之一。也有可能加入葵蜜餞粉在表面作為裝飾并且增加風(fēng)味。有種摩卡的變種是白摩卡咖啡 (White Café Mocha)，用白巧克力代替牛奶和黑巧克力。除了白摩卡咖啡之外，還有一些變種是用兩種巧克力糖漿混合，它們有時(shí)被稱為“斑馬”（Zebras），也有時(shí)會(huì)被滑稽地叫作“燕尾服摩卡”（Tuxedo Mocha）。

　　某些歐洲和中東的地方會(huì)以摩卡奇諾（Moccaccino）去形容加入了可可或者巧克力的意式拿鐵咖啡。在美國摩卡奇諾就是指加入了巧克力的意式卡布奇諾

　　拿鐵

　　作法：使用器具與材料.

　　深烘焙的咖啡豆適量（以馬克杯標(biāo)準(zhǔn)制作的話，單杯約為7毫升咖啡粉）

　　意式專用咖啡機(jī)

　　糖漿

　　1.以熱水浸泡杯子（溫杯），使其溫度上升后再倒掉多余的水分使用。更簡單的方法是將咖啡杯置于意式咖啡機(jī)熱量放置區(qū)，萃取濃縮時(shí)杯子的溫度已經(jīng)達(dá)到足夠的要求。

　　2.將深烘焙的咖啡豆研磨后，將咖啡粉倒進(jìn)填壓器內(nèi)用壓粉器將咖啡壓平，再將填壓器扣住意式咖啡機(jī)萃取口，萃取出ESPRESSO。萃取時(shí)注意將萃取口盡量貼住馬克杯壁，這樣能使ESPRESSO的油脂形成得更具完備。萃取時(shí)間根據(jù)填壓實(shí)際情況來看，一般為20~25秒不定。萃取的量為30m。

　　3.如果是做原味拿鐵，可在萃取好的ESPRESSO中加入巧克力糖漿，依據(jù)個(gè)人口味，一般6~8毫升比較適中。如果做其他口味的拿鐵，如香草拿鐵，就放入香草糖漿，注意點(diǎn)如前。

　　3.取適量牛奶，將其置于意式濃縮咖啡機(jī)的蒸汽噴嘴下，使其制作成高溫的牛奶與奶泡混合體。溫度盡量控制好，超過90度可能會(huì)造成牛奶的沸騰，這樣奶泡會(huì)全部被破壞掉。

　　4.將牛奶和奶泡混合體上下抖動(dòng)，使奶泡盡可能集中在上方，這樣比較容易控制好比例。將較粗的奶泡用勺刮掉，較粗的奶泡會(huì)破壞口感，對最終的成品咖啡外形也產(chǎn)生影響..

　　5.將合適比例的牛奶和奶泡混合體搖勻，使奶泡與牛奶完全融合。

　　6.最后將牛奶和奶泡均勻體倒入 ESPRESSO中，控制流量進(jìn)行拉花，這樣就完成了一杯意式拿鐵。

　　焦糖瑪奇朵

　　食材主料：細(xì)砂糖40克淡奶油100克黑咖啡70毫升牛奶70毫升焦糖漿2大勺

　　配料：焦糖漿水1大勺焦糖瑪奇朵裱花袋1個(gè)

　　焦糖瑪奇朵的做法:

　　有人無法消受醬油膏一般又濃又苦的espresso，花式咖啡或加奶泡或加糖漿等添增美味�；ㄊ娇Х榷松献莱孙L(fēng)味還有一樣享受就是欣賞美麗的花樣，熱咖啡多用磁杯，在表面做花樣有兩種方式：用焦糖在奶泡上繪圖以及拉花，前者較易上手先練習(xí)。

　　焦糖瑪奇朵名稱中的瑪奇朵意指沾染奶泡，做法為：

　　1.espresso一份倒入杯底，加半盎司糖漿攪勻。