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花式咖啡的做法
導(dǎo)語(yǔ)：花式咖啡無(wú)非比單品咖啡多加些其他原料，比如牛奶、巧克力醬、酒、茶、奶油等�；ㄊ娇Х葲](méi)有太多的定義，也不能算是真正的咖啡，只能算是一種飲料。今天，小編就教大家如何做花式咖啡，快來(lái)學(xué)學(xué)吧!
花式咖啡的專(zhuān)業(yè)術(shù)語(yǔ)
1、風(fēng)味【Flavor】
對(duì)香氣、酸度、與醇度的整體印象。
2、酸度【Acidity】
所有生長(zhǎng)在高原的咖啡所具有的酸 辛強(qiáng)烈的特質(zhì)。此處的酸辛與苦味、發(fā)酸(Sour)不同，與酸堿值也無(wú)關(guān)，它是指促使咖啡發(fā)揮提振心神、滌清味覺(jué)等功能的一種清新、活潑的特質(zhì)�？Х鹊乃岫炔皇撬釅A度中的酸性或酸臭味，也不是進(jìn)入胃里讓人不舒服的酸。在沖調(diào)咖啡時(shí)，酸度的表現(xiàn)是很重要的，在良好的條件及技巧下，可發(fā)展出酸度清爽的特殊口味，是高級(jí)咖啡必備的條件。
3、醇度【Body】
飲用咖啡后，舌頭留有的口感。醇度的變化可分為清淡到如水到淡薄、中等、高等、脂狀，甚至默寫(xiě)印尼的咖啡如糖漿般濃稠。
4、氣味【Aroma】
咖啡調(diào)配完成后所散發(fā)出來(lái)的氣息與香味。用來(lái)形容氣味的詞包括焦糖味、碳烤味、巧克力味、果香味、草味、麥芽味，等等。
5、苦味【Bitter】
苦是一種基本的味覺(jué)，感覺(jué)區(qū)分布在舌根部分。深度烘焙的苦味是刻意營(yíng)造出來(lái)的，但常見(jiàn)的苦味發(fā)生原因，是咖啡粉用量過(guò)多，而水太少。
6、清淡【Bland】
生長(zhǎng)在低地的咖啡，口感通常相當(dāng)清淡、無(wú)味�？Х确鄯至坎蛔�、而水太多的咖啡，也會(huì)造成同樣的清淡效果。
7、咸味【Briny】
咖啡沖泡后，若是加熱過(guò)度，將會(huì)產(chǎn)生一種含鹽的味道。
8、泥土的芳香【Earthy】
通常用來(lái)形容辛香而具有泥土氣息的印尼咖啡，并非指咖啡豆沾上泥土的味道。
9、獨(dú)特性【Exotic】
形容咖啡具有獨(dú)樹(shù)一幟的芳香與特殊氣息，如花卉、水果、香料般的甜美特質(zhì)。東非與印尼所產(chǎn)的咖啡，通常具有這種特性。
10、芳醇【Mellow】
用來(lái)形容中酸度平衡性佳的咖啡。
11、溫和【Mild】
用來(lái)形容某種咖啡具有調(diào)和、細(xì)致的風(fēng)味，用來(lái)指除巴西以外的所有高原咖啡。
12、柔潤(rùn)【Soft】
形容像印尼咖啡這樣的低酸度咖啡，亦形容為芳醇或香甜。
13、發(fā)酸【Sour】
一種感覺(jué)區(qū)主要位于舌頭后側(cè)的味覺(jué)，是淺度烘焙咖啡的特點(diǎn)。
14、辛香【Spicy】
指一種令人聯(lián)想到某種特定香料的風(fēng)味或氣味。
15、濃烈【Strong】
就技術(shù)上而言，形容的是各種味覺(jué)優(yōu)缺點(diǎn)的多寡，或指特定的調(diào)理成品中，咖啡與水的相對(duì)比例。就通俗的用法而言，形容的是深度烘焙咖啡強(qiáng)烈的風(fēng)味。
16、香甜【Sweet】
本質(zhì)上像是水果味，與酒味也有關(guān)。
17、狂野【W(wǎng)ild】
形容咖啡具有極端的口味特性。
18、葡萄酒味【W(wǎng)iny】
水果般的酸度與滑潤(rùn)的醇度，所營(yíng)造出來(lái)的對(duì)比特殊風(fēng)味�？蟻喛Х缺闶呛衅咸丫骑L(fēng)味的最佳典范。
1、愛(ài)爾蘭咖啡(Irish Coffee)
原料：
略微深培的咖啡 150cc
愛(ài)爾蘭威士忌 20cc
白砂糖 10g
攪拌奶油或鮮奶油 20cc
方法：燙一下杯子，將杯子擦拭干凈后，里面放進(jìn)白砂糖，愛(ài)爾蘭威士忌，倒入咖啡，再將攪拌奶油輕輕浮蓋在上面(使用鮮奶油時(shí),注意不要用茶匙攪拌)。
據(jù)說(shuō)打魚(yú)歸來(lái)的漁夫們經(jīng)常飲用這種咖啡，以便驅(qū)趕寒意，溫暖冰冷的身體，然后踏上歸途。后來(lái)，因在舊金山的咖啡廳受到青睞而聞名世界。
2、愛(ài)爾蘭甜酒咖啡(Irish Mist Coffee)
原料：
略微深培的咖啡 150cc
愛(ài)爾蘭甜酒 20cc
白砂糖 10g
攪拌奶油 20cc
方法：杯子燙好后，放入白砂糖、愛(ài)爾蘭甜酒，倒入咖啡，再將攪拌奶油輕輕浮蓋在上面，注意不要攪拌。
愛(ài)爾蘭甜酒是由愛(ài)爾蘭產(chǎn)的威士忌、蜂蜜、香草配制而成的咖啡酒。咖啡、奶油、甜酒融合在一起，其味道之絕妙，令人傾倒。
3、馭手咖啡 Einspanner (奧地利)
原料：
深培的咖啡 120cc
攪拌奶油 20cc
根據(jù)需要有可撒些綿白糖
方法：在杯子里倒入咖啡，將攪拌奶油浮蓋在上面。維也納式的上桌方法是使用托盤(pán)，上面放個(gè)杯墊，咖啡杯放在杯墊上。同時(shí)，托盤(pán)上再放一個(gè)糖水杯，杯上架一把茶匙。
顧名思義，馭手咖啡為“馬車(chē)駕御者之咖啡”，據(jù)說(shuō)，過(guò)去御手們聚集在一起，經(jīng)常飲用這種咖啡，后被廣泛普及。日本式的“維也納咖啡”，一般是使用帶柄的杯。
4、希神咖啡 Ambrosia Coffee (美國(guó))
原料：
略微深培的咖啡 150cc
意大利甜酒 10cc
白蘭地 10cc
姜粉 少許
白蘭地(燃燒用)20cc
方糖一塊
應(yīng)使用豪華匙
方法：杯里到入咖啡、意大利甜酒、白蘭地，撒上姜粉。白蘭地和茶匙。茶匙架在杯上，上面放一塊方糖，到入燙熱的白蘭地，然后點(diǎn)火。火熄滅后，用上面的茶匙輕輕攪拌即可。
希神為“長(zhǎng)生不老”之意，該咖啡的味道比豪華咖啡更加醇厚。
5、瓦斯特克咖啡 Huasteco (墨西哥)
原料：
深培的咖啡 75cc
泡沫牛奶 75cc
石榴汁 10cc
綠薄荷酒 20cc
方法：杯中倒入石榴汁、綠薄荷酒，放入攪起的牛奶泡沫，用茶匙貼著杯子邊緣，慢慢地將咖啡澆在泡沫上面，使牛奶與咖啡形成層次。
從杯子側(cè)面看，很像墨西哥國(guó)旗的色彩，紅、綠、白、褐四種層次分明。另外，瓦斯特克亦有“阿茲特克”族之意。
6、茴香甜酒咖啡 Cafe Anisette(美國(guó))
原料：
深培的咖啡 100cc
茴香甜酒 20cc
攪拌奶油 20cc
方法：杯中倒入茴香甜酒，注入咖啡，上面用攪拌奶油浮蓋。
美國(guó)晚宴時(shí)的飲料。茴香甜酒又稱(chēng)白苦艾酒，屬利口酒類(lèi)，餐后飲用有助于消化。
7、阿拉熱塞咖啡 Cafe a la Jet Set(法國(guó))
原料：
深培的咖啡 75cc
君度酒 20cc
攪拌奶油 20cc
橙皮
方法：杯中倒入君度酒，注入咖啡，上面用攪拌奶油浮蓋，再放幾片橙皮。
屬法國(guó)南部村經(jīng)常飲用的咖啡。葡萄園工人工作結(jié)束，想飲用咖啡或酒類(lèi)飲料時(shí)，在鄉(xiāng)鎮(zhèn)咖啡館或酒吧里常常選用這種咖啡。
8、維也納咖啡 Vienna Coffee (American)
原料：
略微深培的咖啡 150cc
攪拌奶油 20cc
綿白糖 10g
方法：杯中倒入咖啡，上面用攪拌奶油浮蓋，最后，撒上綿白糖。
在奧地利維也納，實(shí)際上并沒(méi)有叫“維也納咖啡”的飲料，而在奧地利以外的一些國(guó)家，卻將放入攪拌奶油的咖啡稱(chēng)做“維也納咖啡”，這種咖啡是經(jīng)由美國(guó)傳到日本。其正式英文名稱(chēng)“Vienna Coffee”。
9、愷撒混合咖啡 Kaiser Melange(奧地利)
原料：
深培的咖啡 75cc
蛋黃 一個(gè)
砂糖 10g
牛奶 20cc
方法：將所以原料放入鍋內(nèi)，在微火上邊煮邊用攪汁器攪動(dòng)。溫度到70℃左右時(shí)，端離火位，倒入杯中。
據(jù)說(shuō)曾為哈布斯堡王朝的愷撒皇帝所喜愛(ài)。北歐人往往在咖啡中加朗姆或白蘭地酒，為使咖啡醇香可口，咖啡的煮制時(shí)間不宜過(guò)長(zhǎng)，因?yàn)橹蠓泻�，蛋黃會(huì)凝結(jié)。
10、阿拉伯咖啡 Cafe Arabe(阿拉伯各國(guó))
原料：
略微深培的咖啡 75cc
砂糖 10g
桂皮粉 少許
小豆蔻粉 少許
方法：杯中放進(jìn)砂糖、桂皮粉、小豆蔻粉，倒入咖啡。
這是一種使用滴落方式制作的、富有現(xiàn)代口味的咖啡。其本來(lái)的方法應(yīng)該是在銅或黃銅的專(zhuān)用壺中，放入咖啡粉、桂皮碎片、小豆蔻籽，然后倒入熱水煮制。
11、奧萊咖啡 Cafe Ole !(墨西哥)
原料：
略微深培的咖啡 75cc
咖啡甜酒 10cc
龍舌蘭酒 10cc
攪拌奶油 20cc
朱古力屑 一茶勺
桂皮棒一根
方法：杯中倒入咖啡甜酒和龍舌蘭酒，注入咖啡。將攪拌奶油浮蓋后，撒上朱古力屑。最后，插上一根桂皮棒。
“奧萊”是斗牛是發(fā)出的吆喝聲。“奧萊咖啡”在英文讀音上雖然與后面介紹的牛奶咖啡類(lèi)似，但實(shí)際上是兩種截然不同的咖啡。
12、牛奶咖啡 Cafe au Lait(法國(guó))
原料：
深培的咖啡 200cc
熱牛奶 150cc
方法：準(zhǔn)備兩個(gè)小壺，一個(gè)小壺盛咖啡，另一個(gè)小壺盛牛奶。在配上杯，三件一套同時(shí)上桌。
這是典型的法國(guó)式飲用方法，即不混合在一個(gè)容器里，而是將咖啡和牛奶分別盛在不同的小壺里。從“牛奶咖啡”的本來(lái)意義上講，應(yīng)該是在咖啡中加入牛奶。盡管現(xiàn)在很少以壺裝方式提供服務(wù)，更多的是杯式咖啡，但在老式咖啡館里，仍在沿襲傳統(tǒng)的飲用方式。其實(shí)過(guò)往上流社會(huì)的家庭里，上咖啡必須用壺裝，因此可以說(shuō)現(xiàn)在沿用的正是這種方法。
13、可可咖啡 Cafe Cacao(東歐各國(guó))
原料：
深培的咖啡 150cc
可可甜酒 15cc
攪拌奶油 20cc
方法：杯中倒入咖啡、可可甜酒，然后，將攪拌奶油浮蓋在上面。
可可甜酒是與咖啡最相配的甜酒，而且，咖啡加可可也是歐洲最普遍的引用方法。這種咖啡既可以熱飲也可以冷飲，因此，尤其受匈牙利、波蘭等東歐人的青睞。
14、意大利甜酒咖啡 Caffe Galliano(意大利、美國(guó))
原料：
深培的咖啡 100cc
意大利甜酒 20cc
攪拌奶油 20cc
方法：杯中倒入意大利甜酒，注入咖啡，上面用攪拌奶油浮蓋。
意大利甜酒是意大利有代表性的甜味利口酒，在意大利北部的米蘭地區(qū)很普及。用意大利甜酒與咖啡勾兌在一起的引用可以說(shuō)始于19世紀(jì)后半期，而將這種方法推廣成世界性飲料的，則要?dú)w功于移居美國(guó)的意大利移民。20世紀(jì)初，意大利甜酒咖啡在紐約一下子成了熱門(mén)貨。
15、里約熱內(nèi)盧咖啡 Cafe Carioca (巴西)
原料：
深培的咖啡 100cc
砂糖 15g
朗姆酒 15cc
橙(切開(kāi)) 1/4個(gè)
攪拌奶油 20cc
橙粉少許
方法：杯中放進(jìn)砂糖、朗姆酒、橙瓣，注入咖啡。上面用攪拌奶油覆蓋，在撒上橙粉(也可用刮下的橙皮屑代替)。
里約熱內(nèi)盧咖啡的特點(diǎn)在于橙味與奶油味交融，帶給人一種美味的享受。
16、可羅酒咖啡 Cafe Kahlua(美國(guó)、墨西哥)
原料：
深培的咖啡 150
咖啡甜酒(墨西哥的咖啡利口酒)20cc
白砂糖 10g
攪拌奶油 20cc
方法：杯子里放進(jìn)白砂糖，倒入咖啡酒，注入咖啡，輕輕地將攪拌奶油覆蓋在上面(不要在咖啡中攪動(dòng))。在墨西哥一般是注入冷咖啡，而在歐美則是注入熱咖啡。
17、小豆蔻咖啡 Kaffee Cardamom Scandinavina (北歐各國(guó))
原料：
略微深培的咖啡 120cc
干邑或其他白蘭地酒 15cc
甜橙酒 10cc
小豆蔻 5粒
方糖2塊
方法：先將杯、干邑白蘭地、甜橙酒燙好。杯中倒入干邑酒、甜橙酒，放進(jìn)小豆蔻、方糖后點(diǎn)著或(房間光線(xiàn)要暗)。酒精燃燒完畢在注入咖啡。
特點(diǎn)為小豆蔻味道醇厚。正規(guī)做法是用大平底鍋同時(shí)做出4、5人的量。該咖啡又稱(chēng)“北歐的賓治咖啡”。
18、蘋(píng)果白蘭地咖啡 Cafe Calvados(法國(guó))
原料:
深培的咖啡 75cc
加配的蘋(píng)果白蘭地 20cc
方法：杯中放咖啡，玻璃杯中放蘋(píng)果白蘭地。
蘋(píng)果白蘭地實(shí)際是用蘋(píng)果制作的白蘭地。如果說(shuō)德國(guó)人喜歡將咖啡與櫻桃白蘭地兌在一起引用，那么，法國(guó)人(特別是男士)則更喜歡將蘋(píng)果白蘭地與咖啡交替引用。 在英格麗.褒曼和查理.波瓦耶聯(lián)合主演的雷馬克名作《凱旋門(mén)》中，有一個(gè)喝咖啡的場(chǎng)面，兩人戲中引用的正是蘋(píng)果白蘭地咖啡。在巴黎的酒吧里，經(jīng)�？梢钥吹� 結(jié)束了一天的工作的人們引用蘋(píng)果白蘭地咖啡的場(chǎng)景。
19、罐咖啡 Caffe Cannella (美國(guó))
原料:
深培的咖啡 200cc
桂皮棒 1根
方法：杯中倒入咖啡，插上桂皮棒。
罐咖啡指在空罐中倒入咖啡的意思。移居美國(guó)的意大利人常用空罐喝咖啡，當(dāng)然，這也是生活水平低下的標(biāo)志。后來(lái)，意大利移民遷移到美國(guó)西部后，這種引用方式便 被帶到了西部邊陲，由此，誕生了帶柄的大杯子，可見(jiàn)這與公共酒吧啤酒杯的誕生過(guò)程不同。美國(guó)人至盡仍保留著只用杯子，不用托碟引用咖啡的方式。
20、櫻桃酒咖啡 Kaffee Kirsch (德國(guó)、奧地利)
原料：
略微深培的咖啡 75cc
櫻桃酒 20cc
方法：杯中倒入咖啡，小玻璃杯中倒入櫻桃酒。
Kirsch是德語(yǔ)中櫻桃的意思。其正式說(shuō)法應(yīng)該是Kirschwasser，即：櫻桃白蘭地。邊喝咖啡，邊飲櫻桃酒，交替品嘗，別有風(fēng)味。該酒雖然名叫櫻桃白蘭地，但實(shí)際隸屬利口酒類(lèi)。
21、金萬(wàn)利香橙白蘭地咖啡Cafe Grand Marnier(法國(guó)、英國(guó))
原料：
深培的咖啡 100cc
金萬(wàn)利香橙白蘭地 20cc
攪拌奶油 20cc
方法：杯中放入金萬(wàn)利香橙白蘭地，注入咖啡，然后，將攪拌奶油覆蓋在上面。
金萬(wàn)利香橙白蘭地屬橙香型利口酒，在法國(guó)和英國(guó)一般兌在咖啡中引用。特別是用餐時(shí)，多作為餐后酒引用。
22、希臘羅馬式咖啡 Caffe Greco Romana(希臘、意大利)
原料：
深培的咖啡細(xì)粉 8g
水 100cc
橙皮少許
檸檬皮少許
加配的橙皮果醬
使用專(zhuān)用咖啡壺
方法：將盛有咖啡粉、水、橙皮、檸檬皮的專(zhuān)用咖啡壺放在火上煮。剛煮沸時(shí)立即將咖啡壺端離火位，放置約1分鐘，然后倒在杯里，澆上橙皮果醬。
這是羅馬風(fēng)味的希臘咖啡。希臘或土耳其人喝咖啡時(shí)通常要配上水果。而位于地中海沿岸的意大利也由此相同習(xí)慣。
23、奶泡咖啡 Cafe Creme (法國(guó))
原料：
深培的咖啡細(xì)粉 8g
水 100cc
橙皮少許
檸檬皮少許
加配的橙皮果醬
使用專(zhuān)用咖啡壺
方法：將盛有咖啡粉、水、橙皮、檸檬皮的專(zhuān)用咖啡壺放在火上煮。剛煮沸時(shí)立即將咖啡壺端離火位，放置約1分鐘，然后，倒在杯里，澆上橙皮果醬。
這是羅馬風(fēng)味的希臘咖啡。希臘或土耳其人喝咖啡時(shí)通常要配上水果。而位于地中海沿岸的意大利也由此相同習(xí)慣。
24、奶泡咖啡 Cafe Creme 小杯(法國(guó))
原料：
深培的咖啡 150cc
泡沫牛奶 80cc
方法：杯中倒入咖啡，注入攪起泡沫的牛奶。
典型的法國(guó)式引用方法。近年來(lái)，牛奶咖啡已不多見(jiàn)，取而代之的是奶油咖啡。使用奶油攪汁器將牛奶攪起泡沫起泡的牛奶易于引用，而且，其狀態(tài)又似奶油狀。如果點(diǎn)牛奶咖啡，服務(wù)員提供的便是這種咖啡。
25、光環(huán)咖啡 Cafe Gloria(法國(guó)、美國(guó))
原料：
略微深培的咖啡 100cc
白蘭地 20cc
方糖 1
橙皮少許
方法：將杯溫?zé)�，然后，里面放進(jìn)方糖和橙皮，倒入燙過(guò)的白蘭地酒，點(diǎn)著火。當(dāng)燃燒出淡藍(lán)色火苗時(shí)，將咖啡倒進(jìn)去。
這是一種將豪華咖啡簡(jiǎn)單化的引用方法，適合于餐后少量引用的場(chǎng)合。
26、君度酒咖啡 Cafe Cointreau(法國(guó))
原料：
深培的咖啡 100cc
君度酒 20cc
攪拌奶油 20cc
方法：杯中倒入咖啡、君度酒，然后，將攪拌奶油覆蓋在上面。
君度酒是法國(guó)產(chǎn)的利口酒，屬白橙香酒的一種。在釀造這種酒的法國(guó)西部昂熱地區(qū)，習(xí)慣兌在咖啡里一起。巴黎蒙帕納斯一帶的酒吧里提供的主要是這種咖啡。
結(jié)語(yǔ)：以上就是小編教大家做的花式咖啡的方法啦，大家都學(xué)會(huì)了嗎?快試試吧!
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